Кабачок, якщо розібратися, овоч універсальний. Дієтологи співають йому хвалу за неймовірну корисність: вітамінів в ньому неміряно, кров киснем очищає, шлаки, поклади солі з організму виводить, повноцінному сну сприяє. Пам'ятайте, як кіношна фраза про «ікру заморську, кабачкову» миттю розлетілася на цитати? А ще з нього виходить просто чудове варення, приготуванням якого ми і займемося.
Процес виготовлення кабачкової варення починається з правильної підготовки тари і власне об'єктів докладання зусиль - кабачків.
Ретельно перевіряємо банки і кришки. Все повинно бути без вад, добре простерилізованою - в цьому запорука майбутнього успіху. Зупиніть свій вибір на ємностях об'ємом до літра як найбільш раціональних і зручних. Далі, під рукою повинні бути каструля або таз, в якому буде здійснюватися безпосередній процес варіння. Не обійтися без кухонних ваг, дерев'яної лопатки і ополоника.
Тепер проводимо кастинг серед претендентів на роль майбутнього ласощі. Нам потрібні тільки «правильні» плоди, які досягли потрібної стиглості, твердокожіе. Кращим варіантом стануть італійські цукіні - за смаковими якостями їм немає рівних. Які пройшли відбір овочі моєму, зчищають шкірку, позбавляємо від насіння, ріжемо кубиками і приступаємо до процесу варіння.
Варення з кабачків з додаванням лимона
Приготувати його просто, а смак виходить настільки незвичайним, що рідкісні знавці відразу здогадаються, що перед ними не якась там екзотика, а корінні мешканці наших городів.
Рецепт кабачкової варення з лимоном:
У каструлі або тазику цукор змішуємо з водою і варимо сироп. Цього часу якраз вистачить, щоб прокрутити в м'ясорубці лимон. Кабачки ми нарізали заздалегідь, тепер саме час висипати їх разом з лимонною м'якоттю в сироп і варити, постійно помішуючи, 45 хвилин. Розливаємо по банках, закриваємо і чекаємо слушної нагоди побалувати домашніх смачненьким.
Кабачкової варення з прянощами
Можна приготувати варення практично за тим же рецептом, але вже з додаванням прянощів.
Лимон (з цедрою) - 1 шт.
Прянощі (гвоздика, кориця) - за смаком.
Очищені від шкірки і насіння, нарізані кабачки закинути на пару хвилин в окріп. Дати обтечь на друшляку, потім помістити в сироп згідно таким розрахунком: на кілограм цінного овоча - кілограм цукрового піску і склянка води.
Пропускаємо в м'ясорубку лимон, додаємо до загальної маси, приправивши прянощами по своєму смаку, і варимо, поки не загусне. Варення готове, коли стікає з ложки тонкою безперервною цівкою на зразок нитки.
Варення з кабачків з додаванням апельсина
Апельсини - 3 шт.
Цукор - 4 склянки.
Кабачки готуються точно так же, як і в попередньому рецепті. З апельсинів видаляємо кісточки і нарізаємо фрукти на дольки. Всі разом пересипаємо цукром і залишаємо, поки не дадуть достатню кількість соку (зазвичай потрібно близько 5 годин). Потім доводимо суміш до кипіння, варимо при постійному помішуванні ще 20 хвилин, вогонь при цьому повинен бути середнім. Знімаємо і знову вичікуємо 5 годин. Процедура повторюється: чекаємо, коли закипить, кип'ятимо чверть години, чекаємо 5 годин. Останній етап: знову доводимо до кипіння, варимо 15 хвилин, розливаємо, закручуємо. Готово!
Абсолютно не забороняється поекспериментувати і додати одночасно обидва види цитрусів. вийде
Варення з кабачків з лимонами і апельсинами
Апельсини - 1,5 кг
Кабачкової варення з лимоном і апельсином:
Почистивши овочі і фрукти, трьом кабачки через крупну тертку. Апельсини і лимони переробляємо в м'ясорубці. Змішуємо в загальній ємності, висипаємо цукор і доводимо на середньому вогні до кипіння. Вважаючи від цього моменту, варимо ще з годину на середньому вогні. Знімаємо, охолоджуємо. Тепер знову потрібно довести варення до закипання і варити годину, помішуючи. До речі, вийшло варення - не тільки ласощі до чаю, але і відмінна начинка для здоби!
Варення з кабачків з яблуком
Кабачок (середній) - 1 шт.
Рецепт приготування варення з кабачків з яблуками:
Яблука для наших цілей потрібні стиглі, солодкі. Зрізаємо шкірку (вона ще знадобиться!), Вирізаємо серцевину, трьом в крупну тертку. Перемелюємо в м'ясорубці шкірку, лимон, мед. Ті ж дії повторюємо вже з кабачком. Змішавши, доводимо до закипання і продовжуємо варити, зменшивши вогонь, до отримання однорідної консистенції.
Варення з кабачків з додаванням брусниці
Брусниця - 300 г
Рецепт приготування кабачкової варення з брусницею:
Кабачки чистимо, ріжемо кубиками, брусницю моєму. Готуємо сироп з цукрового піску з водою. Дочекалися, коли закипить - засипаємо овочі та ягоди. Варення готове, коли кубики кабачків стануть прозорими.
А що, якщо додати трішки екзотики? спробуємо приготувати
Варення з кабачків і ананаса
Як приготувати кабачкової варення з ананасом:
Очищені, нарізані кубиками кабачки і шматочки ананаса засипте цукром, нехай дадуть сік. З моменту закипання варіть 5 хвилин, потім ємність треба прибрати з вогню і залишити настоюватися кілька годин. Знову варимо (приблизно півгодини), але вже з додаванням лимона, пропущеного через м'ясорубку. Розлити гарячим по банках і закатати.
У кожної господині - свої маленькі секрети приготування варення з кабачків. Зустрічаються і досить несподівані. наприклад,
Варення з кабачків і цитрусів з додаванням морквяного соку
Сік морквяний - 1 стакан.
Як зварити кабачкової варення:
Пропустивши через м'ясорубку (по черзі) лимон і апельсин, заливаємо морквяним соком, чекаємо, коли закипить.
Нарізані кабачки висипаємо в ємність для варіння, засипаємо цукром, додаємо вийшла на першому етапі нашого славного кулінарного шляху суміш і варимо, інтенсивно помішуючи, щоб з'явилося якомога більше соку. Тепер на досить тривалий термін залишаємо утворилася суміш в спокої, нехай настоюється, а цукор якраз грунтовно розтане.
Після закінчення 15 годин знову ставимо варитися на 7 хв. Знімаємо, відправляємо в холодне місце, нехай вистоюється ще годин 5-7. І знову кип'ятимо, вже 30 хв. Все, процедура завершена, залишилося розлити гаряче варення по банкам і законсервувати.
Пригощайтеся самі і пригощайте рідних і знайомих!