Приємно і корисно в сезон достатку пряних трав додавати в салати петрушку і кріп, ароматизувати супи селерою, приправляти пасту базиліком, а м'ясо - розмарином або орегано. Свіжі трави, звичайно, краще за все, але ось десять простих способів як їх можна зберегти для цілорічного використання.
Якщо у вас є простір і час, ви можете пов'язати зелень в невеликі пухкі пучки по 4-5 гілочок і повісити догори ногами в темному, теплом, добре провітрюваному приміщенні без сторонніх різких запахів. Час сушіння становить від 1 до 4 тижнів, в залежності від виду рослин.
Також можна дрібно нарізати і розкласти в один шар (листя і стебла окремо) на білому папері на тиждень і більше.
А найкраще рішення - помістити подрібнені рослини на дерев'яних решітках, покритих полотном або марлею або на такі ж тканини, натягнуті на рами, або в сито. Подібну конструкцію нескладно зробити самим.
Висушені трави (цілі подрібнити) потрібно розфасувати по скляних банках або зберігати в полотняних мішечках.
Це швидкий, але ризикований спосіб сушіння, для якого вкрай важлива температура, так як при занадто високої трави можуть пересохнути, при низькій - залишитися напівсирими і надалі запліснявіти.
Сировина необхідно розібрати, відокремити листя від стебел і сушити їх окремо. Розігріти духовку до температури не вище 70 ° С, а для ефірномаслянічних рослин - до 55 ° С. Укласти зелень в один шар на деко і поставити в духовку на самий верхній рівень. Дверцята печі повинна бути весь час відчинені, щоб її безперешкодно покидала волога. Періодично трави треба перемішувати або струшувати деко з ними. Час сушіння: для листя - близько 3,5, для стебел - близько 5 годин.
Температура в духовці може бути і нижче, так зменшиться ризик, що трави стануть кришаться і втратять аромат, але тоді процес буде тривалішим.
Це найшвидший і простий спосіб, що вимагає, проте, уваги, оскільки при неправильному режимі трави можуть навіть спалахнути. Їх викладають в один шар на фарфорове або керамічну таріль, накривають паперовим рушником і ставлять в мікрохвильовку на 2 хвилини при 540W. Забирають рушник і розігрівають ще кілька разів по 30 секунд з невеликими інтервалами, поки вони не стануть сухими і ламкими.
Якщо є місце в холодильнику і зелені трохи, зручно засушити її за допомогою холоду. Вимити і підсушити, викласти тонким шаром на паперові рушники і помістити в рефрижератор на полиці з температурою близько 0 ° С. Рушники можна розташовувати стопкою до трьох шарів, головне, щоб нижележащие трави не мне. Відділення для овочів для цього методу не підходить.
З сіллю або цукром
Насипати на піднос нетовстий шар солі або цукру в залежності від того, які трави потрібно сушити. Зверху укласти зелень і повністю засипати її тими ж сипучими. Так можна сушити рослини, укладені шаром товщі, ніж на повітрі, але термін сушіння зросте. Коли трави висохнуть, просіяти їх і перекласти в герметичні скляні ємності.
У цукрі сушать м'яту. мелісу, шавлія. в солі - всі інші.
Сучасних сушарок безліч, але далеко не всі з них, крім спеціально призначених, підходять для висушування трав. Якщо ви не плануєте займатися сушінням в промислових масштабах і вам потрібна універсальна модель, що підходить для інших продуктів, вибирайте ту, в якій є терморегулятор і повітря циркулює не тільки вертикально, але й горизонтально, вздовж лотків.
Вимиті рослини перед сушінням в будь-яких печах необхідно як слід підсушити на повітрі, щоб на листках не залишалися краплі води.
Пряме сонячне світло змінює колір рослин і руйнує містяться в них корисні речовини.
Рослина вважається правильно висушеним, якщо воно не змінило колір і не втратило запах.
Зберігають висушені трави в скляних банках з щільними кришками або в полотняних мішечках. В останньому випадку їх залишають в приміщенні без різких ароматів.
Термін зберігання сухих трав - до 1 року.
1 чайна ложка сухих трав дорівнює 1 столовій свіжих.
Дуже зручний спосіб, якщо в морозильній камері досить місця. Траву подрібнити, розкласти по відділеннях контейнера для льоду, залити чистою водою і поставити в морозилку. У кожному кубику льоду бажано заморожувати ту порцію пряної зелені, яка йде в блюдо при приготуванні - від 1 чайної до 1-2 столових ложок. Замість води можна брати різні бульйони. Після заморозки кубики льоду перекладають у пакети і герметично упаковують, попередньо випустивши все повітря. У страви кладуть без розморожування.
На замітку: точно так же можна зберігати не один вид трави, а їх суміш, а також цілі листя, за винятком зелені петрушки.
Ще один прийом, відповідний для об'ємної морозилки. Вимити, просушити і дрібно нарізати зелену масу. Укласти тонким шаром на піднос і поставити в морозилку. Як тільки трави замерзнуть, приблизно через 1-2 години, зсипати їх в спеціальні пакети для заморозки або в поліетиленові пакети в два шари і відправити назад в морозилку, укладаючи щільними стопками.
На замітку: трави можна заморожувати цілими і перед вживанням розминати руками без розморожування, прямо в пакеті, в якому вони зберігалися.
У рослинному маслі
Цей спосіб підходить для зберігання невеликої кількості трав в холодильнику або в прохолодному приміщенні. Як правило, так зберігають базилік, розмарин, материнку, чебрець, м'яту, мелісу.
Вимити і нарізати рослини, додати на 2 склянки свіжої трави 1/3 чашки рослинного масла і перемішати. Розкласти досить густу пасту по банках і діставати у міру потреби сухий ложкою. Також суміш може бути заморожена в маленьких контейнерах з повністю випущеним повітрям.
Заготівля підходить як доповнення до різних страв і на оливковій олії як основа для соусу песто з базиліка або інших трав.
У тваринному маслі і жирі
Рослини можна зберігати або заморожувати в свіжому або топленому вершковому маслі і в смальці. Тваринні жири для цього підігрівають на водяній бані і заливають накришені трави або в банках, або також в контейнерах для льоду. В останньому випадку після того як жири знову стануть в'язкими, кубики з травами можна заморозити і зберігати досить довго. Якщо ж заготовки знаходяться в загальному відділенні холодильника, термін зберігання і якість буде залежати від терміну зберігання і якості наповнювача.