На початку ери крафтового пива (чи був тоді взагалі цей термін?) Пивовари не мріяли змінити світ. Вони не мріяли про те, що в мишленовских ресторанах будуть пивні меню, про те, що президент буде варити пиво в Білому домі, про те, що до пивоварам будуть ставитися як до рок-зіркам. Вони просто хотіли, щоб в Америці нарешті можна було випити пристойного пива.
«На самому початку крафтового пиво займалося відтворенням в Новому світі класичних пивних стилів Старого світу», - сказав засновник Boston Beer Джим Кук. Ось чому першими сортами, рухатися вперед мікропівовареніе, були сильно Охмелене Пейл-ель, повністю солодовий віденський лагер і відроджене парове пиво.
Сьогодні все це стало звичайною справою, і тепер важко уявити, що був час, коли не було ні подвійних IPA, ні стаутів, витриманих в бочках з-під бурбона, ні двозначного відсотка вмісту алкоголю, ні пива з незвичайними смаками. Це був час, коли пивовари з нуля створювали пиво, назавжди змінюючи тим самим індустрію.
Ось перелік американських броварень, які змінили пивний ландшафт - не тільки в США, але і за кордоном. Їх інновації полягали не в тому, що вони робили «смачне пиво» (що б це не означало), а в тому, що вони вплинули на те, як люди роблять пиво, набувають пиво, п'ють пиво і думають про пиво. (Чорт візьми, саме завдяки їм у мене є така робота - писати про пиво.)
Anchor Brewing
Де: Сан-Франциско, Каліфорнія
Відкрилася: 1896 рік
Вплив: Початок крафтового руху
New Albion Brewing Co.
Вплив: Перша мікропівоварня
Sierra Nevada Brewing Co.
Де: Чіко, Каліфорнія
Вплив: Навчила світ любити хміль
Ще один домашній пивовар з Каліфорнії, Кен Гроссман, пішов плану МакОліффі і зробив його прибутковим. Шалено прибутковим. Пиво, яке Гроссман вибрав своїм ключовим брендом, в той час здавалося дивним - це був сильно Охмелене Пейл-ель. Sierra Nevada Pale Ale був не тільки першим Пейл-елем, який спробували багато американців - це був також перший зразок смаку хмелю Cascade. Кен Гроссман, який в ранні роки сам розвозив пиво замовникам, сьогодні став мільярдером, а Sierra Nevada - сьома за обсягом пивоварня в США (включаючи великих виробників), і у неї є другий завод в Північній Кароліні. Що стосується Sierra Nevada Pale Ale, то тридцяти-з-чимось-річне пиво чи застаріло, навіть сьогодні. Його культовий статус сильний - це класика, яка не втрачає своєї актуальності з часом. Сьогодні це пиво продається у всіх штатах і за кордоном. Це прабатько всіх хмельових бомб, які сьогодні домінують на ринку.
Boston Beer Company
Вплив: Зробила крафтового пиво мейнстрімом
Випускник Гарварду з успішною кар'єрою, Джим Кук просто не міг викинути з голови думки про пиво. Це й не дивно - у нього в роду шість поколінь пивоварів. Відродивши старий сімейний рецепт, до середини 80-х Кук вже продавав Samuel Adams Boston Lager в Бостоні. Успіх був обумовлений не тільки тим, що це був якісний повністю солодовий лагер, незвичайний для тієї епохи, а й високою майстерністю продажів і інноваційним маркетингом, завдяки якому невелика пивоварня Джима Кука незабаром стала лідером. До 90-м Boston Lager і інші сорти під брендом Samuel Adams були зазвичай єдиним крафтового пивом, доступним в ресторанах, барах середньої руки, на спортивних заходах, концертах і в аеропортах - свого роду «рятувальний жилет» для знавців, які тонули в морі пійла. Правда, гікам не сподобалося те, що Boston Beer вийшла на ринки сидру (Angry Orchard), солодових напоїв (Twisted Tea) і навіть алкогольних газованої (Spiked Sparkling) - ці продукти не отримали визнання.
Goose Island Brewery
Вплив: Витримка в бочках з-під бурбона / угода з великим виробником
Blind Pig Brewing Co./Russian River Brewing Co.
Де: Темекула, Каліфорнія / Санта-Роза, Каліфорнія
Вплив: Винайшла двойнойIPA / витримку в бочках з-під вина
Якщо ви запитаєте, чому дві пивоварні ділять одне місце, то це тому, що за ними стоїть одна людина - Вінні Сілурзо. Будучи головним пивоваром Blind Pig, він задумався про те, щоб додати в пиво масу потужних хмелю (в основному, тому, що його примітивне обладнання давало багато побічних смаків). Цей самопроголошений «подвійний IPA» отримав назву Inaugural Ale, і індустрія його майже забула. Тільки коли Сілурзо перейшов на Russian River Brewing, його подвійні IPA, такі як Pliny the Elder і Pliny the Younger, почали дійсно впливати на історію пива. З них почався етап, коли IPA став практично синонімом крафтового пива. Russian River заслуговує згадки і за те, що вони першими почали використовувати для кислого пива бочки від місцевих виноробів - сьогодні це цілком зазвичай.
Sandlot Brewery
Де: Денвер, Колорадо
Вплив: Комерціалізація крафтового пивоваріння
Dogfish Head Brewery
Вплив: Додавання в пиво божевільних інгредієнтів
Часто можна почути жарт (або образу - в залежності від вашої точки зору): мовляв, крафтового пиво - це просто пиво з купою всякого лайна. Як би ви не називали таке пиво - «кулінарним пивом» або «пивом з добавками», - сьогодні більшість пивоварень варять пиво з кавою, ваніллю, шоколадом, кленовим сиропом, перцями і всім, що тільки можна уявити. Але «екстремальне» пивоваріння почалося завдяки кільком самопроголошеним єретиків з Делавера. З самого початку пивоварня Сема Каладжоне варила пиво з абрикосами і персиками, водоростями і ефіопським медом, виноградом і ягодами, травами і прянощами, і навіть з вареними лобстерами. Однак він не просто абияк кидав інгредієнти. Завдяки вмілому підходу Каладжоне такі сорти, як Raison D'Extra і Sah'tea, відрізняються дійсно інноваційними смаковими профілями.
Three Floyds Brewing
Вплив: Змусила людей стояти в черзі за рідкісним пивом
The Alchemist
Де: Стоу, Вермонт
Вплив: МутниеIPA в банках
Ще кілька пивоварень, чий вплив потрібно згадати
Green Flash (кодифікація IPA Західного узбережжя)
The Bruery (Reserve - клуб шанувальників пивоварні)
Firestone Walker (купажування пива)
Hair of the Dog (пиво високої фортеці)
Hill Farmstead (фермерське пивоваріння)
Jolly Pumpkin (бреттовое пиво)
The Lost Abbey (американізація бельгійського кислого пива)
Manhattan Brewing Company of New York (брюпаби Східного узбережжя)
New Belgium (витримка в дереві)
Oskar Blues (розлив в банки)
Pete's Brewing Company ( «темне» пиво)
Stone (виведення американського крафтового пива на міжнародний ринок)
Tree House (IPA Нової Англії)