Чим хороші овочеві запіканки. Їх складно зіпсувати! Вони завжди виходять ніжними всередині і рум'яними зовні. Вони корисні і низькокалорійні, але при цьому смачні і ситні. Для них підійдуть як свіжі, так і заморожені овочі. А значить, їх можна готувати в будь-який час року. При цьому різноманітність поєднань продуктів обмежена тільки фантазією господині, а готуються овочеві запіканки легко і швидко. Правда, і з'їдаються теж. У нашій сьогоднішній підбірці - 10 чудових рецептів запіканок з
цукіні і томатами. з капустою і баклажанами. з грибами. макаронами. м'ясом і рибою.
1. Запіканка c цукіні і томатами черрі
знадобиться:
приготування:
2. Запіканка овочева з грибами
знадобиться:
- 2 маленьких качана молодої капусти
- 2 моркви
- 3 зубчики часнику
- 4 ст. л. рослинного масла
- 200 г грибів
- 500 мл вершків 20% жирності
- 200 г сиру
- мелений перець, сіль за смаком
приготування:
- Морква очистити і натерти на крупній тертці. Часник очистити і нарубати. Гриби почистити і дрібно нарізати. У сковороді розігріти 2 стіл. ложки олії і смажити моркву з часником і грибами 5 хв. Влити вершки, посолити, поперчити і варити 2 хв.
- Капусту очистити від верхнього листя. Кожен качан розрізати на 4 частини, видалити качан. У сковороді розігріти масло, що залишилося і обсмажити капусту з усіх боків до рум'янцю.
- Духовку розігріти до 190 ° С. Форму для запікання змастити будь-яким жиром. Укласти в неї капусту опуклою стороною вгору. Додати гриби з овочами в вершках. Зверху посипати тертим сиром. Запікати 20 хв.
3. Запіканка з баклажанами
знадобиться:
- 5 баклажанів
- 2 цибулини
- 500 г рубленого м'яса
- 4 помідори
- 2 зубчики часнику
- 60 мл оливкової олії
- 50 г дрібно нарізаної зелені петрушки
- сіль, перець за смаком
- 40 г вершкового масла
- 30 г борошна
- 300 мл молока
- 1 ст. л. тертого сиру
- 2 яйця
- сіль, перець за смаком.
приготування:
- Баклажани вимити, обсушити і наріжте кружальцями. Духовку розігрійте до 200 ° С. Деко змастіть 30 мл оливково масла, викладіть баклажани і запікайте протягом 15 хвилин.
- Цибулю очистіть і наріжте. У сковороді розігрійте оливкове масло і смажте цибулю 5 хвилин. Додайте м'ясо, посоліть, поперчіть і смажте ще 10 хвилин. Помідори вимити, обсушити, видаліть плодоніжки. Половину з них наріжте дрібно, половину - кружечками. Часник очистіть і пропустіть через прес. Лук, дрібно нарізані помідори і зелень петрушки додайте до м'яса, тушкуйте 20 хвилин, а потім зніміть з вогню.
- Для соусу злегка обсмажте борошно на вершковому маслі. Потім влийте їх в остиглий соус і перемішайте. У жароміцний посуд укладіть шарами м'ясо з овочами, кружечки помідорів і баклажани. Залийте соусом, посипте тертим сиром і запікайте в духовці 30 хвилин.
4. Запіканка з кольоровою капустою і брокколі
знадобиться:
- 1 курка (близько 1 кг)
- 1 цибулина
- 1 морква
- 2 ст. л. борошна
- 50 г вершкового масла
- 200 мл молока
- 1 яєчний білок
- 300 г цвітної капусти
- 300 г брокколі
- сіль
- перець
- зелень для прикраси
приготування:
- Тушку курки промити, залити водою і варити близько 50 хв разом з очищеною цибулиною і морквою. Посолити, поперчити, додати 1 лавровий лист. Курку вийняти з бульйону, зняти шкіру, м'ясо зрізати з кісток і нарізати шматочками. (На бульйоні можна зварити локшину.)
- У киплячій підсоленій воді відварити кольорову капусту і брокколі (можна взяти заморожені). Злити і злегка остудити. О пів на вершкового масла обсмажити борошно, зняти сковороду з вогню, влити молоко і ретельно перемішати. Ввести збитий білок.
- У змащену жиром форму викласти шар м'яса, шар овочів і знову шар м'яса. Полити соусом, розкласти шматочки вершкового масла і запікати в духовці 25 хв при 200 ° С. На стіл подавати в формі, прикрасивши зеленню.
5. Запіканка з помідорами
знадобиться:
- 500 г капусти
- 3 ст. л. рослинного масла
- 500 г печериць
- 2 цибулини
- 150 г шинки
- 2 великих помідора
- 2 яйця
- 200 мл м'ясного бульйону
- 1 ч. Л. мускатного горіха
- 1 ст. л. сметани
- 100 г тертого сиру
- гілочки петрушки або кінзи для прикраси
- сіль, мелений чорний перець за смаком
приготування:
- З капусти видаліть верхні листки, вимийте, обсушити і наріжте тонкою соломкою. 2 ст. ложки рослинної олії розігрійте, покладіть капусту, влийте 2 ст. ложки теплої води, посоліть і тушкуйте 10 хв.
- Печериці вимийте, очистіть і наріжте кубиками. Цибулю очистіть, вимийте і дрібно наріжте. Шинку наріжте кубиками. Гриби, цибулю і шинку смажте на рослинній олії 5 хв.
- Помідори вимити, обсушити, видаліть підставу плодоніжки і наріжте кружальцями. Духовку розігрійте до 170 ° С. У форму викладіть шарами тушковану капусту, гриби, смажені з цибулею і шинкою, знову капусту і помідори. Яйця збийте зі сметаною, бульйоном, мускатним горіхом і сіллю. Вийшла сумішшю полийте зверху шар помідорів, посипте тертим сиром і запікайте в духовці 30-40 хв. Готову запіканку прикрасьте гілочками зелені і подайте на стіл.
6. Мусака по-грецьки
знадобиться:
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику
- 500 г помідорів
- 10 ст. л. оливкового масла
- 600 г рубаної баранини
- 2 бульби картоплі
- 4 гілочки м'яти,
- 1 ч. Л. кориці
- щіпка мускатного горіха
- 100 мл червоного сухого вина
- 2 цукіні
- 2 баклажана
- 3 ст. л. борошна
- 2 ст. л. вершкового масла
- 150 г тертого сиру
- 300 мл молока
- сіль
- мелений чорний перець за смаком
приготування:
- Лук з часником очистити і дрібно нарізати. Помідори вимити і нарізати скибочками. Гілочки м'яти вимити, обсушити і обірвати листочки.
- У сковороді розігріти 3 ст. л. масла і обсмажити цибулю. Додати м'ясо і смажити 10 хв. Покласти помідори, часник, м'яту, корицю, мускатний горіх, посолити, поперчити і тушкувати 5 хв. Влити вино і тушкувати 10 хв на маленькому вогні.
- Цукіні і картоплю нарізати кружечками. Баклажани також нарізати кружальцями, посипати сіллю і залишити на 15 хв. Промити, злегка віджати і обсушити.
- Підготовлені овочі обсмажити на маслі, що залишилося і викласти на паперовий рушник, щоб зайвий жир вбрався.
- Для соусу розтопити вершкове масло, обсмажити борошно до золотистого кольору. Влити молоко і довести до кипіння. Додати тертий сир і, помішуючи, тримати на вогні 5 хв.
- Духовку розігріти до 190 ° С. У форму викласти шарами овочі, перемежовуючи їх м'ясною масою. Полити приготованим соусом і запікати 25-30 хв.
7. Запіканка з заморожених овочів
знадобиться:
- 300 г свіжозаморожених овочів з грибами
- 1 цибулина
- 2 ст. л. рослинного масла
- 250 г макаронних виробів (пенне, бантиків, коліщаток)
- сіль
- 250 мл бульйону
- 200 мл вершків
- 100 г тертого сиру
- мелений чорний перець
приготування:
- Ріпчасту цибулю очистити і дрібно нарізати. Розігріти на великій сковороді або в каструлі з товстими стінками рослинне масло і підрум'янити цибулю. Викласти овочі з грибами, злегка обсмажити, залити 125 мл води і тушкувати 15 хв.
- Макаронні вироби відварити у великій кількості підсоленої води, відкинути на друшляк і дати воді стекти. Овочі відкинути на друшляк, дати воді стекти.
- Нагріти духовку до 200 ° С. Бульйон з вершками довести до кипіння, зняти з вогню і розплавити 2/3 тертого сиру. Овочі з макаронами викласти у змащену жиром форму, посолити, поперчити, залити соусом і посипати тертим сиром. Запікати 15 хв.
8. Запіканка з кольорової капусти
знадобиться:
- 1 великий качан цвітної капусти
- 150 мл рослинного масла
- 4 ст. л. панірувальних сухарів
- 0,5 кг ріпчастої цибулі
- 0,5 ч. Л. цукру
- 2 ст. л. столового оцту
- 0,5 л молока
- 2 ст. л. борошна
- 100 г нежирної сметани
- сіль за смаком
- мелений чорний перець за смаком
приготування:
- Капусту вимити, відварити в підсоленій воді до готовності, охолодити, розібрати на суцвіття і обсмажити їх на 50 мл рослинного масла.
- Зробити цибульний соус. Лук очистити і нарізати кільцями, бланшувати 3 хв, потім покласти в добре змащену маслом каструлю, додати оцет, цукор. Посолити, поперчити, накрити кришкою і томити на тихому вогні 25 хв.
- Приготувати соус бешамель. Масло, що залишилося розігріти в сковороді, додати борошно, перемішати. Влити гаряче молоко, посолити, поперчити. Варити, постійно помішуючи, до загущення. В кінці додати сметану і добре перемішати.
- Обидва соусу з'єднати, перемішати і томити 15 хв, процідити.
- Цвітну капусту викласти в форму для запікання. Полити соусом, посипати панірувальними сухарями. Запікати в розігрітій до 200 ° С духовці 15 хв.
9. Картопляна запіканка з сьомгою
знадобиться:
- 10 помідорів чері
- 1 стебло цибулі-порею
- 4 ст. л. оливкового масла
- 600 г відвареної картоплі
- 500 г філе сьомги
- 2 яйця
- 150 мл жирних вершків
- 100 г тертого сиру
- мелений чорний перець
- сіль за смаком.
приготування:
- Помідори черрі вимити, обсушити і кожен розрізати навпіл. Лук-порей наріжте кільцями і злегка підрум'яньте на оливковій олії. Картопля наріжте соломкою або натріть на крупній тертці. Філе сьомги наріжте тонкими пластами.
- Духовку розігрійте до 180 ° С. Форму для запікання вистелити промасленим пергаментом і щільно викладіть натерту картоплю (шаром близько 1,5-2 см). Потім покладіть цибулю-порей, філе сьомги і трохи посоліть. Покладіть помідори черрі зрізом вниз. Яйця збийте з вершками і перемішайте з тертим сиром, посоліть і поперчіть. Вилийте у форму на рибу з овочами і поставте в духовку на 25-30 хв. На стіл подайте, прикрасивши гілочками кропу.
10. Запіканка з макаронів і овочів
знадобиться:
- 100 г вершкового масла
- 300 г твердого сиру
- 500 г цвітної капусти
- 500 г брокколі
- 3 ст. л. рослинного масла
- 250 г макаронів
- 1 морква
- сіль
- чорний мелений перець за смаком
приготування:
- Цвітну капусту і брокколі вимити і розібрати на невеликі суцвіття. У сковороді розігріти 2 ст. ложки рослинної олії і обсмажити в ньому суцвіття цвітної капусти та брокколі до напівготовності протягом 8 хв. Викласти на паперові серветки, щоб скло зайве масло.
- Морква очистити, нарізати тонкою соломкою і обсмажити на окремій сковороді в рослинному маслі. Сир натерти на тертці і відкласти 2 ст. ложки суміші.
- Перекласти овочі в миску, додати сир, трохи посолити, поперчити за смаком і акуратно, щоб овочі не розкришилися, перемішати.
- У каструлі закип'ятити воду, посолити і відварити макарони до напівготовності. Відкинути їх на друшляк і обдати холодною водою. Викласти на широке блюдо.
- Форму для випікання змастити вершковим маслом. Укласти макарони по колу, починаючи знизу і щільно притискаючи ряд до ряду. Уклавши один шар, присипати макарони тертим сиром, після чого викласти другий шар.
- Духовку розігріти до 180 ° С. Укласти на макарони суміш овочів і сиру. Накрити форму фольгою, поставити в духовку на 25 хв. Подавати запіканку гарячою зі сметаною або гострим соусом до смаку.