У приготуванні м'яса на шампурах є свої правила, яких варто дотримуватися. І ще існують хитрощі, що дозволяють приготувати те саме що тане в роті м'ясо з димком.
Ділимося секретами правильного шашлику:
1. Вибираємо правильне м'ясо. Його треба шукати не в супермаркеті, а на ринку. Вибір більше, шанси знайти хорошу, свіже м'ясо також вище. Звертаємо увагу на зовнішній вигляд м'якоті - поверхня повинна бути матовою, а не блискучою (це говорить про зайву водянистості м'яса).
2. М'ясо для шашлику нарізають поперек волокон. Можна робити шматки не квадратними, а подовженими і прямокутними. В цьому випадку їх можна нанизати їх на шампур в вигляді вітрила, зігнувши навпіл - це дозволить шашлику прожаритися більш рівномірно.
3. Хороше м'ясо не потребує підсилювачах смаку, тому кращий шашликовий маринад - це трохи солі (деякі радять солити вже приготоване м'ясо), мелений чорний перець і цибулю. Вино, лимонний сік - це для жорсткого м'яса, а оцет взагалі неприпустимий в маринаді.
4. Лук повинен передати м'яса свій сік, тому порізані півкільцями або четвертинками цибулю посипають сіллю і спеціями, мнуть руками і потім вже додають в м'ясо.
5. Чергувати на шампурі шматки шашлику з кільцями цибулі не бажано. Лук пригорить раніше, ніж приготується м'ясо. Можна нанизати разом з м'ясом шматочки сала для більшої соковитості шашлику.
6. Ідеальні дрова для шашлику - виноградна лоза, яка горить швидко і дає хороший жар. Але де ж її взяти-то? Гідна заміна - дубові і березові дрова. Хвойні поліна і з смолистих листяних дерев за типом осики не годяться - вони додадуть м'ясу гіркуватий присмак. До речі, рідинами для розпалювання також користуватися не варто. Тренуйтеся в розпаленні за допомогою сухих тонких гілочок.
7. Відстань між вугіллям і м'ясом на шампурі повинно дорівнювати приблизно по ширині чоловічої долоні. І краще залишити одну частину мангала без вугілля - туди буде зручно зрушувати приготувалися шашлики, щоб вони «дійшли» на мінімальному спеці.
8. Якщо вугілля сильно розпалюються, і з'являється полум'я, що не тушкуйте його водою, пивом або маринадом. Сильний дим також може зіпсувати шашлик. Краще посипте полум'я сіллю, і воно швидко вщухне.