Безперечно, ідеальною закускою для будь-якого святкового застілля є солоним огірком. І, звичайно ж, він хрусткий, ароматний, дуже смачний, з пряним запахом перчика і розсолу. А якщо він ще й вирощений власноруч і на своєму городі, то він взагалі безцінний. Однак засолити правильно огірки теж треба вміти. Ми сподіваємося, що завдяки порадам, які ми наведемо в цій статті, вам вдасться порадувати себе і гостей домашньої засолювання. Тому дотримуйтесь наших порад і правильно соліть огірки на зиму в банках.
Вибираємо сорт для засолювання
Для початку необхідно вибрати сорт, який найкраще підходить для домашньої консервації. Повірте, це важливо. Огірочки для консервації не повинні бути занадто великими, щоб не втрачати своїх смакових якостей і щоб весело хрустіти. Шкірочка огірка повинна бути як можна тонше. Виходячи з цього, вибирайте сорти: Авангард, Бізнес, Засолочний, Конкурент, Мить, Атлантіс. Є також сорти, які трохи їм поступаються: Лелека, Дружина, Фермер, Регія, Сіверський. Однак не варто брати салатні сорти, краще їх з'їсти свіжими. Для консервації вам також знадобляться скляні банки (зазвичай для цих цілей використовують трилітрові), хороші металеві кришки та інгредієнти для розсолу (сіль, прянощі тощо).
Засолка огірків на зиму гарячим способом
Існує безліч різних рецептів засолювання, але традиційними способами залишаються гарячий спосіб і холодний. Зупинимося на кожному з них. Для правильної засолювання огірків на зиму в банках, для початку потрібно перебрати овочі, впорядкувати хороші невеликі огірочки, причому всі вони повинні бути приблизно однаковими. Промиваємо їх, і при необхідності обдаємо окропом. Якщо огірки тільки зібрані, їх потрібно ненадовго замочити. Потім приступаємо до самого процесу засолювання. Складаємо огірочки в банки і заливаємо окропом. Тримаємо їх хвилин 15-20, потім зливаємо воду. У цей час паралельно готуємо розсіл з такого розрахунку: на один літр окропу необхідна 1 столова ложка солі, 1 - цукру. Не забудьте додати чорний перець, зелень, листя вишні. Після зливання першої води, покладіть в банку цибулю, часник, трохи лимонної кислоти, залийте все це киплячим розсолом і закрутіть кришкою. Тримайте банку догори ногами до повного охолодження, причому краще все банки укутати теплою ковдрою для додаткової стерилізації.
Засолка огірків на зиму холодним способом
Це більш простий спосіб засолювання і тому більш популярний. Обдаємо свіжі огірочки окропом і ненадовго замочуємо в холодній воді. Потім щільно складаємо їх в заздалегідь підготовлену банку, додаємо спеції: кріп, перець, часник і заливаємо холодним розсолом. Розсіл готується як зазвичай: на літр води береться столова (або більше ложка солі), кип'ятиться, потім остуджують. Іноді додають пару столових ложок горілки, але це вже справа смаку. Закриваємо банку і ставимо її в прохолодне місце. При холодній засолюванні, огірки не втрачають свій колір і довго зберігаються. Кожна господиня має свої секретні інгредієнти для правильної засолювання огірків в банку. Однак неповторність смаку страви залежить від використаних спецій. Наприклад, деякі в банку з огірками додають хрін, перець, парасольки кропу, естрагон, вишневі і дубове листя. Оригінальним є рецепт засолювання з гірчицею. Після заливання в банки розсолу, додаємо 4 гр. гірчиці на літр води і залишаємо ненадовго, потім закочує кришками.
Засолка малосольних огірків на зиму
У разі якщо ви не любите сильно солоні огірочки або ж з якихось причин не можете їх їсти, то вихід з положення - заготовити на зиму малосольні огірки. Для цього, на дно банки складаємо всі спеції. Особливу пікантність овочам надають перець і часник, а аромат - вишневий лист, петрушка або кріп. Хрускіт огіркам надає естрагон. Після цього укладаємо добре промиті і обсушені огірки. Тепер заливаємо розсіл, який готуємо в такій пропорції: на літр води - 2 столові ложки солі. Це дуже швидкий рецепт, кришка не буде потрібно (просто накрийте банку серветкою), через пару днів ви отримаєте готовий продукт.