У наш час томатний сік можна купити в будь-якому продовольчому магазину. Але натуральність цього соку завжди сумнівна, оскільки найкращий сік - це зроблений вдома самостійно. Томатний сік зварити не складає ніяких труднощів якщо є соковижималка. Найголовніше - придбати смачні, соковиті, стиглі помідори. Томатний сік можна отримати і шляхом подрібнення м'яких плодів на м'ясорубці і перетирання через сито, але робити це довго і клопітно. Чи не допоможе в отриманні соку з помідорів і соковарка, оскільки основна цінність помідорів - це їх м'якоть. Томатний сік люблять і цінують за його ніжну і смачну м'якоть, а також відсутність насіння і шкірки. Все це робить томатний сік легким для засвоєння нашим організмом. Самі по собі помідори - це корисний продукт, що містить каротин, повний комплекс вітамінів, мінеральні солі. При цьому томатний сік калорійністю поступається багатьом овочевих соків. За допомогою томатного соку можна і худнути і лікуватися одночасно.
Томатний сік можна готувати щодня вдома, випиваючи його відразу. Всього півсклянки соку, щодня спожитого, здатне покрити потребу організму у вітаміні А. В томатному соку міститься велика кількість заліза, кальцію і фосфору, тому його вживання сприятливо для людини, що страждає захворюваннями серця, нервової системи, а також порушенням обміну речовин. Але томатний сік має протипоказання, адже стиглі плоди помідорів мають підвищену кислотність. Тому томатний сік може нашкодити здоров'ю людей страждають захворюваннями шлунка, а також при панкреатиті і холециститі, які знаходяться в стадії загострення. Якщо дорослий людини і дитина здорова томатний сік буде лише на користь. Томатний сік зазвичай готують не тільки для вживання в свіжому вигляді, але і для домашніх заготовок. Для соку вибирають стиглі червоні помідори, що не засолили і не замаринували. Плоди необхідно ретельно вимити, видалити пошкоджені місця і подрібнити в шматочки, які помістяться в соковижималку. Після цього віджимаємо сік. Такий сік буде дуже високої якості, мати приємну, ніжну і однорідну консистенцію.
Для того щоб томатний сік зберіг вітамін С в максимальному обсязі, його слід правильно законсервувати. Зазвичай якщо томатний сік, приготовлений правильно, він зберігає до вісімдесяти відсотків вітамінів і мінеральних речовин, навіть проходячи теплову обробку, такий сік буде завжди корисним. Вітаміни в томатному соку можна зберегти, знаючи, що будь-які вітаміни руйнуються, контактуючи з повітрям і металом, а також при нагріванні. Саме тому томатний сік дуже швидко нудно варити і консервувати.
Для консервації підготуйте і обробіть банки і кришки, а також емальовану каструлю з кришкою. Відразу після прокрутки через соковижималку, сік необхідно закип'ятити в каструлі під кришкою близько двох хвилин, постійно помішуючи, щоб гарненько прогрілися всі верстви соку. Після цього сік наливаємо в банки і закупорюють. Необхідно встановити певний рівень соку в банку. У банку має бути якомога менше повітря, тоді сік буде краще зберігатися і збереже свої корисні властивості. Навіть пастеризований томатний сік, який приготовлений вдома корисний і зберігає більшу кількість мікроелементів і вітамінів. Консервований томатний сік можна зберігати навіть при кімнатній температурі, тільки в темному місці.
При допущенні помилок в процесі приготування соку, а це можуть бути неякісно вимиті банки або помідори, негерметична упаковка, в соку будуть розвиватися мікроорганізми. Це, в свою чергу, призведе до процесів бродіння, після чого кришки з законсервованого томатного соку можуть злетіти. Вживати такий сік в сирому вигляді вже не можна. Але його можна прокип'ятити і додавати при приготуванні соусів. Освіта на поверхні соку плям цвілі не дуже страшний, оскільки цвіль перестане рости, коли закінчиться кисень. Сік з такою цвіллю можна відкоркувати, прибрати цвіль і потім використовувати, але після кулінарної обробки, готуючи підливи і заправку для борщу.