Не так-то просто вибрати ковбасу при нинішньому значному асортименті і великому розбігу цін, які ми маємо сьогодні. У нашій статті, ми підкажемо, на що потрібно звертати увагу при виборі такого продукту як ковбаса.
Як по етикетці визначити, скільки м'яса реально міститься в ковбасі, і наскільки вона натуральна?
Чому ж раніше ковбаса була смачніше? Можливо тому, що вся вона виготовлялася по ГОСТу?
Чи псують ковбасу рослинні добавки (соя, крохмаль)? Як дізнатися, чи є вони в продукті?
Сьогодні крохмаль практично не додають в ковбасу, хіба тільки в невеликих кількостях. Раніше він використовувався як стабілізатор вологи рослинного походження, тепер же з цією метою застосовується карраген, наявність якого можна виявити тільки в серйозній лабораторії, оскільки його використання не афішується. Виявити крохмаль в продукті можна легко, для цього достатньо капнути йод на зріз - якщо ковбаса забарвилася в фіолетовий колір, значить, крохмаль є. Також, крохмаль застосовувався раніше як замінник м'яса, а зараз для цього частіше використовують сою, до того ж вважається, що вона абсолютно нешкідлива і навіть корисна. І дійсно, соя - поживний рослинний білок, проте вона може виявитися продуктом генної інженерії, а до трансгенів багато хто ставиться з побоюванням.
Чи міститься в ковбасі «страшна хімія» - нітрит натрію?
Це дійсно хімія, проте додають її в мінімальних кількостях, які строго регламентуються. Добавка під індексом «Е 250» необхідна, тому, що тільки вона надає ковбасі рожевий відтінок. Її так і називають - цветообразователь або фіксатор забарвлення. Але Остережіться купувати яскраво-рожеву ковбасу, адже натуральна ковбаса за кольором ближче до вареного шматку м'яса, а він зовсім не рожевий, а скоріше сіруватий. Якісна ж ковбаса має ненасичений блідо-рожевий відтінок.
Разом з дорогими ковбасами, в продажу є і відносно дешеві. Чи можна серед цих ковбас знайти якісну?
На жаль, не може натуральна ковбаса коштувати менше м'яса. Адже до вартості м'яса потрібно додати ще спеції, праця робітників. Тому дешева ковбаса містить більше добавок. А деякі виробники примудряються замінювати м'ясо не тільки соєю, а й подрібненими крупами. Деякі ж завищують частку вологи, щоб завдяки звичайній воді з 100 кг м'яса отримати 140-150 кг ковбаси. Консистенція подібного продукту занадто м'яка, звертайте на це увагу.