12 заповідей успішного ресторану
Відомий англійський ресторатор Теренс Конран попереджає про те, що при першому успіху рано розслаблятися: «новизна» вашого закладу зникне сама собою протягом місяця, а поруч в самий невідповідний момент відкриється новий заклад, яке перетягне ваші людські потоки до себе. Конран дає мудру пораду тим, хто хоче мати постійний, стабільний успіх: ресторатор повинен зосередитися на залученні постійних клієнтів, які завжди будуть «вірні» вашого закладу, незважаючи ні на які обставини. Тому важливо гостя не тільки залучити, але й утримати. А як це зробити, зараз допоможемо вам розібратися.
Перш, ніж відкривати власний ресторан, необхідно розробити концепцію закладу. Можна сказати, що концепція є запорукою успішної діяльності будь-якого ресторану. Розробивши концепцію, Ви зможете правильно вибрати обладнання, скласти відповідне меню і вибрати інтер'єр. Відкриваючи ресторан без певної концепції, так би мовити, ресторан без особи, Ви ризикуєте отримати заклад, який нічим не буде виділятися серед безлічі інших. Ресторан може бути витриманий в дусі певного часу - первісне час, середньовіччя і т.п. бути національною, або харчової спрямованості - рибний або м'ясний ресторан, ресторан-кондитерська і т.д. Після того, як був обраний напрямок закладу, слід триматися даної тематики. Все повинно відповідати тематиці ресторану - і назви страв у меню, і інтер'єр, і уніформа співробітників, і навіть оформлення офіційного сайту ресторану.
теплове (плити, жарочні шафи, грилі, печі різного призначення);
барне (кавомашини, кавоварки, міксери для коктейлів, соковижималки, льодогенератори, кавомолки);
холодильне (холодильні столи, морозильні шафи, обладнання для зберігання вина);
нейтральне (виробничі столи, стелажі, навісні полки, сервіровочні візки, витяжні парасолі);
лінії роздачі харчування (холодильні вітрини, марміти. стійки для столових приладів, що охолоджуються прилавки).
Професійне обладнання для ресторанів відрізняється, перш за все, якістю матеріалів для його виготовлення. Воно повинно виносити великі навантаження і вплив високих температур, і бути розраховані на тривалу багаторічну експлуатацію. Професійне оснащення проводиться із застосуванням інноваційних технологій, які суттєво допомагають поліпшити якість його роботи. Необхідно врахувати кілька факторів: розмір приміщення, кількість відвідувачів, що обслуговуються одночасно і асортимент страв. Від технологічних характеристик і якості теплового обладнання безпосередньо залежить смак напоїв і всіх гарячих страв.
Тому до купівлі обладнання для ресторанів або інших підприємств громадського харчування слід поставитися уважно і відповідально. Вдало спроектована обладнання, яке враховує всі потреби закладу, дасть можливість персоналу виконувати свої обов'язки на високому рівні.
Одним з головних складових такого закладу є посуд. У пам'яті клієнтів завжди залишається сервіровка страв, а досвідчені ресторанні критики заявляють, що на певній посуді їжа здається набагато смачнішим. І якщо відвідувачеві сподобається, як оформлений стіл і подана їжа, він обов'язково повернеться до вас і навіть порекомендує ресторан друзям.
Посуд для кафе і ресторану повинна бути якісна, красива і міцна. Як показує практика, ніде посуд так не б'ється, як в громадському місці. Якщо власник ресторану використовує скляну, порцелянову або глиняний посуд, то йому необхідно поповнити запас посуду, щоб була заміна в разі, якщо хтось випадково розіб'є один або кілька комплектів.
Більшість страв для сервірування вимагають особливі прилади. Наприклад, якщо в меню є рибні страви, то необхідно купити овальні тарілки, призначені для риби. Спрямованість ресторану також багато в чому впливає на загальну кількість і різновид посуду. Наприклад, в роботі пивного бару не знадобиться багато посуду для десерту. У сімейному ресторані в наявності повинна бути посуд, як для дорослих, так і для дітей.
Дизайн посуду також є вкрай важливим для того, щоб справити хороше враження на клієнта. За своїм оформленням посуд для ресторану і кафе сильно відрізняється від тієї, що використовується в домашніх умовах. Як правило, це - лаконічне виріб без малюнків та інших деталей. Можливо лише нанести логотип або фірмовий колір на чашки і блюдця білого кольору.
Саме ця людина допоможе зробити ваш ресторан успішним. Після того, як ви запросили кухаря, потрібно запропонувати йому гідну зарплату, тому що залучення в ресторан дешевих працівників - невірний шлях.
Навчання шеф-кухаря - запорука успіху. Справжній професіонал повинен вчитися в тій школі, в напрямку якої буде працювати ваш ресторан. Отримання навичок і розуміння особливостей тієї чи іншої кухні призведе до успіху.
Шеф вашого ресторану повинен розуміти економіку, добре господарювати і погоджувати з власником ресторану всі страви, представлені в меню. Ця людина зобов'язана знати, які продукти є у нього на кухні, де можна їх купити, і за якою ціною. Зрозуміло, що шеф-кухар не буде весь час роз'їжджати по місту і робити закупівлі, але у нього повинен бути помічник, якого навчив він сам. При цьому власник ресторану ні в якому разі не повинен впливати на вибір шеф-кухаря на користь того чи іншого постачальника. Проте, контролювати його роботу необхідно.
У виборі кухні для ресторану багато, звичайно, залежить від розташування закладу - в Коньково, наприклад, навряд чи є сенс пропонувати людям ресторан високої гастрономії. Щоб залучити клієнтів саме в свій ресторан, необхідно запропонувати те, чого немає в ресторані навпроти, щось оригінальне. Якщо ви зробите смачний суп, який не буде схожий на ті, які подають в інших ресторанах, до вас будуть ходити на цей суп.
Варто подбати, щоб в ресторані було дитяче меню, назви страв в якому асоціювалися б з казками або мультфільмами: «Хлопчик з пальчик» або «Обід для юних панів офіцерів». Також добре, якщо у вас буде так зване жіноче меню - меню, в якому не вказано ціни. Це робиться для того щоб кохана людина навіть не замислювався над вартістю страви, яке замовляє.
Успіх ресторану залежить від багатьох факторів, але основа діяльності - це продукти, від яких залежить смак страв. Складно не погодитися, що свіжі, смачні і якісні вони повинні бути в ресторанній кухні кожен день.
Деякі шеф-кухаря, віддають перевагу продуктам регіону, де знаходиться заклад, проявляючи підтримки на користь вітчизняних виробників. Маючи домовленості з місцевими овочевими підприємствами, фермерськими господарствами кухня завжди буде мати в доступному режимі свіжі молочні продукти, овочі, м'ясо.
Щодо специфічних продуктів, які можна тільки привезти з інших країн або регіонів, без надійних постачальників не обійтися. Такими інгредієнтами, які визначають блюдо, але не завжди є під рукою, є: морепродукти (кальмари, лобстери, креветки, тигрові креветки і ін.), Риба морських різновидів, трюфеля, спеції і приправи, спеціальні соуси і різноманітні оцти, якісну оливкову олію , сири і багато іншого.
- Інтер'єр уособлює рівень ресторану
Цікаво оформити блюдо на модній посуді недостатньо, адже все це можна зробити і в домашніх умовах. Урочистість і атмосферу свята доставляє саме обстановка, тому ресторани намагаються максимально затишно і привабливо оформити внутрішній інтер'єр. Адже ми йдемо в ресторани саме заради цього, заради святкової атмосфери, проведення вечора в комфорт і красу.
Практично кожне кафе має свій власний унікальний вигляд, наприклад, мережеві заклади громадського харчування, які завдяки внутрішньому і зовнішньому дизайну легко впізнавані в будь-якій країні.
Основний напрямок, в якому буде виконано приміщення визначає сама кухня. Для ресторану французької кухні підійде насичений колір червоного вина і натуральний камінь. Для італійських страв традиційно підійде світлий і сонячний інтер'єр. Японська кухня поєднується тільки з мінімалістичним дизайном. Головним елементом оздоблення для російської кухні повинна бути деревина. Основні кольори такого інтер'єру - червоний і золотий.
Столові прибори, текстиль на меблів, штори - все повинно бути оформлено в єдиному стилі, гармонія кольору і відповідність загальній тематиці повинні ретельно дотримуватися.
Стандарти містять у собі зовнішній вигляд ресторану і співробітників, поведінка персоналу, чистоту в залі, на кухні і в підсобних приміщеннях.
Бруд у вигляді піску, пилу, осаду від бензинових вихлопів може заповнювати самі затишні куточки приміщення. Пол на кухні часом дуже важко відмити від жиру, липкою їжі і напоїв. Причому робити це потрібно постійно і практично безшумно.
Процес збирання в ресторані відбувається протягом усього дня, починаючись зранку і закінчуючись підсумкової прибиранням після закриття. Не варто економити на прибиранні ресторану, оскільки чистота і гігієнічність є необхідною умовою його функціонування.
Теплове обладнання, що використовується для приготування їжі постійно забруднюється. Для його ідеальною очищення обов'язкове закупівля професійних миючих засобів. Засоби гігієни останнього покоління не тільки миють, але і дезінфікують, запобігаючи зростання бактерій. Особиста гігієна працівників грає не останню роль в дотриманні стандартів чистоти. Підтримуйте в чистоті під'їзні та пішохідні доріжки біля вашого ресторану.
При дотриманні всіх норм і правил збирання ваш ресторан з легкістю пройде будь-яку перевірку санітарно-епідеміологічної служби, а комфорт і затишок залучать нових відвідувачів.
Неуважне і недбале поводження персоналу до відвідувачів, ніколи не зможе бути компенсовано ні місцем розташування ресторану, ні його дизайном і іміджем, ні асортиментом і якістю страв, ні навіть цінами. Саме тому ресторан, який зможе надати відвідувачам відмінний сервіс, матиме незаперечні конкурентні переваги перед іншими.
Сьогодні, поряд з усіма перерахованими умовами, клієнти різних закладів високо цінують швидкість обслуговування, яка, в першу чергу, залежить від автоматизації. Важливим залишається той факт, що керівнику необхідно мати повне уявлення про відвідувачів, клієнтів свого закладу і про ресторан, в цілому, хто з персоналу найдосвідченіший, яке блюдо не користується попитом і його можна вилучити з виробництва та які новинки з'явилися в сфері харчування. Як видно, питань багато, а зібрати їх воєдино і проаналізувати - завдання складне. Ось для цього і потрібна автоматизація ресторану Jowi, яка допомагає прискорити процес обслуговування клієнтів, ефективного та прибуткового управління закладом і, звичайно, припинення зловживань з боку персоналу.
- Музичне оформлення ресторану - запорука успіху та прибутковості вашого закладу!
Багато ловлять себе на думці, що вирушаючи в ресторан, хочуть насолодитися мелодіями, які звучать саме тут. Музичне оформлення грає одну з найважливіших ролей в залученні відвідувачів. Люди приходять в ресторан з метою відпочити у комфортній, розслаблюючій обстановці, насолодитися прекрасним обслуговуванням і чудовою кухнею. А музичне оформлення доповнює гармонію смаку і відчуттів завершальним штрихом, занурюючи відвідувачів в атмосферу млості і блаженства. Створюючи приємне музичне оформлення, ви подбаєте про своїх клієнтів, а вони в свою чергу, будуть платити вам частими відвідинами ресторану і солідними замовленнями!