1 кролик,
1 лимон,
2 зубчики часнику,
1 чайн. ложка розмарину,
6 горошин чорного перцю,
сіль,
6 стіл, ложок оливкової олії,
2 стіл, ложки томату-пасти,
250 мл білого вина,
2 анчоуса,
50 г маслин,
2 стіл, ложки каперсів,
мелений чорний перець.
Кролика обробити на шматки. Шкірку лимона натерти, сік віджати. Часник, розмарин, перець-горошок подрібнити, додати цедру, сіль і 2 стіл, ложки рослинної олії. Сумішшю натерти кролика, залишити на 30 хв.
В 4 стіл, ложках олії обсмажити м'ясо, викласти. У сковороду додати томат-пасту, сік з вином, довести до кипіння. Додати м'ясо, тушкувати під кришкою 40 хв.
Анчоуси і маслини нарізати. Те й інше, а також каперси додати в м'ясо. Посолити і поперчити. Готову страву посипати зеленню.
Якщо ви спробуєте і приготуєте це блюдо з кролика по святкового рецептом французької кухні, то ваш святковий стіл на Різдво чи Новий рік приємно здивує всіх гостей. продукти:
1 кролик,
500 г яловичої печінки,
150 г копченої грудинки,
250 г грибів,
350 г цибулин (невеликих),
4-5 цибулин (для м'яса),
3 столові ложки коньяку,
півтори склянки червоного сухого вина,
неповна склянка сметани,
2,5 столових ложки вершкового масла,
50 г готової гірчиці,
естрагон,
2 столові ложки борошна,
1 столова ложка цукрової пудри,
1 зубчик часнику,
зелень,
чорний мелений перець,
сіль.
Для приготування фрикасе, оригінального страви з кролика, у цій святкового рецептом французької кухні нарізану на шматочки копчену грудинку опускають в каструлю з водою, додають дрібно нарубані цибуля і часник і кип'ятять 5 хвилин. Потім воду зливають. Розігрів на сковороді трохи олії, підсмажують на ньому очищені і нарізані тонкими скибочками гриби. Підготовлену тушку кролика розрубують на 4 частини. У сковороді розтоплюють масло (половину норми) і обсмажують на ньому відварену грудинку. Потім перекладають її в інший посуд, а на звільнилася сковороді обсмажують шматки кролика, обваляти їх попередньо в борошні.
Кролика обливають коньяком і підпалюють. Потім додають червоне сухе вино, сметану і дають покипіти кілька хвилин. Опускають букетик зелені, солять, перчать і варять під кришкою на середньому вогні протягом 30 хвилин. У сотейник кладуть масло, що залишилося, невеликі цибулини, заливають холодною водою, додають цукрову пудру, ставлять на вогонь і варять на повільному вогні близько 20 хв, поки вода не випарується, а цибуля не закарамелізуется. У жаровню з м'ясом кролика кладуть печінку, грудинку і гриби і тримають на вогні ще 20 хв.
У мисці змішують гірчицю і нарізану зелень естрагону, з'єднують їх з закарамелізованним цибулею і м'ясним соком, що утворився при варінні кролика. Шматки кролика викладають на підігріте блюдо і подають з цибулею, печінкою, грудинкою, грибами, полив фрикасе соусом.
тушка кролика - 2-2.5 кг
шпик - 100г
масло вершкове - 100г
сметана - 1/2 склянки
сіль за смаком
панірувальні сухарі
для соусу:
масло вершкове - 1 ст.л.
борошно - 1 ст.л.
біле вино - 100г
бульйон - 2 ст.л.
Перед смаженням кролика вимийте, очистіть, натріть сіллю, нашпигуйте салом, укласти на деко, підлити 2-3 ложки води, змастіть зверху розтопленим вершковим маслом, поставте в гарячу духовку, щоб кролик підрум'янився. Після цього зменшіть вогонь, додайте сметану і поливайте кожні 10 хвилин стєкшім з м'яса соком. Готового кролика, осипьте сухарями, дати їм підрум'янитися 5-10 хвилин.
Для соусу: варену кролячу печінку натерти на тертці, покласти в неї по ложці олії і борошна. Всі розітріть, закип'ятіть, влийте білого вина, бульйону, посоліть, прокип'ятіть, влийте весь сік з-під зайця, процідить. Облийте соусом розрізаного зайця і подайте до нього желе з чорної смородини.
по можливості 1 кроляча печінка і 2 кролячі нирки,
1 свинячий сальник,
500 г капусти Пакс або Мангольд (листовий буряка).
начинка:
1 шматочок сухого хліба,
1 яйце,
2 цибулини,
200 г сосисочного фаршу,
2 пучка купиря,
сіль,
перець,
мускатний горіх,
2 ст. ложки коньяку.
Крім того:
2 моркви,
50 г вершкового масла,
1 упаковка темного соусу для жаркого,
якщо є - 1/2 упаковки світлого соусу.
Кролячу спинку акуратно звільнити від кісток. Свинячий сальник покласти в теплу воду. У промитих листя капусти зрізати грубу частину стебла і нарізати листя уздовж смужками. Листя бланшувати в невеликій кількості води в мікрохвильовій печі при 600 Вт 3 хвилини.
Рідина від бланшування використовувати для приготування соусу.
Начинка. Нарізаний кубиками хліб залити яйцем. Цибулю дрібно порубати. Сосисковий фарш змішати з хлібом, нарубаним купиря, сіллю і прянощами і коньяком.
Свинячий сальник сполоснути водою, розкласти, на нього покласти шар листя салату і зверху кролячу спинку. На м'ясо покласти начинку, посипати половиною нарізаної цибулі і викласти лівер (якщо є). М'ясо скачати в рулет, обгорнути листям капусти, загорнути в свинячий сальник, укласти в підходящу посуд і обкласти цибулею, стеблами паксоя і нарізаною соломкою морквою. Посуд накрити кришкою і запікати спочатку при 600 Вт 15 хвилин, потім при 360 Вт 10 хвилин.
Рідина від жаркого змішати з соусом.
На 1 кілограм м'яса кролика з кістками,
200 грамів кураги,
1 пакетик чаю,
40 грамів вершкового масла,
сіль, перець за смаком.
Для маринаду:
1 цибулина,
1 зубчик часнику,
1 морква,
50 грамів кореня селери,
2 гілочки петрушки,
1 гілочка чебрецю,
1 лавровий лист,
500 мілілітрів білого вина,
50 мілілітрів столового оцту,
30 мілілітрів оливкової олії.
Тушку розділіть на невеликі шматочки і складіть в емальований посуд. Моркву натріть на крупній тертці, цибулю, часник, корінь селери і зелень дрібно наріжте, покладіть в посуд з м'ясом і залийте олією, оцтом і вином. Накрийте кришкою і залиште маринуватися в холодному місці на 2 години. Закип'ятіть 0,5 літра води, заваріть нею пакетик чаю і дайте настоятися протягом 5 хвилин. Залийте курагу гарячим чаєм і залиште на 30 хвилин. Шматки м'яса вийміть з маринаду (маринад не виливайте), злегка обсушити на паперовому рушнику і обсмажте на вершковому маслі протягом 10 хвилин. Додайте 2 склянки маринаду і 4 столові ложки води, дайте закипіти і потримайте м'ясо на несильному вогні ще 10 хвилин. Курагу вийміть з чаю, додайте до м'яса, все переме¬шайте, посоліть і поперчіть. Зменшіть вогонь і готуйте під кришкою ще 50 хвилин. Якщо кролика ви ростили самі або придбали його у сусідів, так би мовити, з усіма потрохами, то свою страву ви можете приправити таким делікатесним соусом: сиру печінку наріжте на шматочки і змішайте її в міксері з 2 столовими ложками маринаду до консистенції крему. Полийте м'ясо соусом за 2 хвилини до зняття з вогню і перемішайте.
Інструкції: М'ясо злегка обсмажити на сковороді. Потім його викласти у форму з бортами для духовки. Додати всі перераховані в рецепті компоненти, добре перемішати і помістити в духовку. Запікати 40-60 хв. Блюдо подати на стіл гарячим в тій же посуді.
М'ясо кролика - 500 г,
ядра горіхів або мигдалю 100 г,
масло 100 г,
цибуля 2 шт.
вершки - 1 стакан,
борошно 1 ст.л.,
сіль.
М'ясо нарізати шматочками, обсмажити в жирі, покласти в каструлю, додати мелені або рубані горіхи або мигдаль, дрібно нарізану цибулю і тушкувати під кришкою, додаючи рідину. Коли м'ясо буде готове, додати за смаком сіль, вершки, лимонний сік, борошно, змішане з маслом, і все проварити.
Посипати зеленню, подавати з відвареною картоплею або салатом. При гасінні можна додати скибочки яблук.
1 кг. кролика,
3 середні цибулини
250 гр. свинного шпигу
2 шматочки черствого чорного хліба.
червоне сухе вино
Інструкції: М'ясо потрібно вимити, промокнути серветку, нарізати на порційні шматки, поперчити, посолити і обваляти в борошні. Взяти 3 середні цибулини, нашаткувати невеликими кільцями. 250 гр. свинного шпигу нарізати кубиками. У горщик покласти шарами м'ясо, шпиг, цибуля, а зверху покришити 2 шматочки черствого чорного хліба. Потім в кожен горщик влити червоне сухе вино так, щоб горщик виявився заповненим на три чверті. Поставити розігріту до 220 градусів духовку. Готувати протягом 1 години 20 хвилин.
потрошений кролик (близько 1,5 кг);
сіль;
перець;
2 столові ложки борошна;
4 цибулини;
4 зубчики часнику;
500 г картоплі;
2 помідори;
50 г вершкового масла;
100 г очищених мигдальних горіхів;
150 мл білого вина;
200 мл бульйону з кубиків;
150 мл молока;
1 пучок рубаною петрушки;
по 1 щіпці меленої кориці і гвоздики
Інструкції: Тушку кролика обробити на шматки, посолити, поперчити і обваляти їх у борошні. Цибулю і часник порубати. Очистити і розрізати навпіл картоплю. Помідори очистити від шкірки і нарізати часточками. Шматки кролика обсмажити в маслі і викласти зі сковороди. У жирі, що залишився обсмажити картоплю. Посипати картопля цибулею, часником і мигдалем, викласти помідори, влити вино, бульйон і молоко. Посипати зеленню петрушки, корицею і гвоздикою і довести соус до кипіння. У форму для запікання викласти овочі і шматки обсмаженого м'яса. Залити мигдальним соусом і запікати в духовці 45 хвилин при 180 градусах.
сметана - 1 стакан,
морква - 1 шт.,
масло вершкове - 2 ст. ложки,
часник,
оцет - 2-3 ст. ложки,
перець чорний мелений,
спеції,
сіль за смаком.
Інструкції: Половину кролика помити, очистити від волокон і вимочити в холодній воді, додавши оцет. Розрубати на порційні шматки. Обсмажити на жирі, знятому з усією тушки. Скласти в гусятницю. Морква нарізати соломкою, часник дрібно нарізати і пасерувати разом на вершковому маслі. Викласти на м'ясо. Посолити, поперчити, додати лавровий лист, кмин. Сметану розвести в теплій воді. По стінці влити в м'ясо. Прокип'ятити. Поставити в духовку. Перші 15 хв не накривати, поливати соком, що утворюється. Закрити кришкою і тушкувати ще 30-35 хв. Подавати гарячим.
Кролик - 1 шт. (2,5-4,0 кг),
перець білий мелений,
сіль,
гриби печериці (консервовані),
картопля,
цибуля ріпка,
червоне вино.
Кролика, щоб було ніжніше м'ясо, необхідно вимочити в крижаній воді 2-3 години. Для приготування жир з пузика і спини не зрізати. Викласти кролика вниз пузом (під вид курчати-табака). Посипати сіллю, білим перцем. Обсмажити гриби з цибулею і викласти поверх кролика. Картоплю викласти навколо. Якщо кролик з жиром, то протвень маслом змащувати не потрібно (у мене з кроликів витоплюється до 400 гр. Жиру). Періодично необхідно кролика поливати витоплений жиром (щоб спинка НЕ підсихали).
Коли кролик дійшов до напівготовності, необхідно скропити його червоним вином. Готується дане блюдо 1,5-2,0 години (в залежності від розміру кролика) при температурі 180-200 градусів.
продукти:
550 - 600 г - кролик,
50 г шпику,
2-3 головки ріпчастої цибулі,
50 г жиру,
2 склянки молока,
сіль, спеції,
пряна зелень.
Оброблену тушку кролика розрубують на шматки, які викладають на розігріту сковороду з жиром і обсмажують до утворення піджареної скоринки. Шпик нарізають тонкими скибочками і щільно укладають ними дно сотейника або інший глибокої посуду. Ріпчасту цибулю дрібно шаткують і засипають їм шпик, зверху укладають шматки обсмаженого кролика, все це заливають гарячим кип'яченим молоком, солять, кладуть перець горошком і тушкують під кришкою при слабкому кипінні до повної готовності. Готового кролика викладають на тарілку або блюдо, зверху на м'ясо гіркою кладуть цибулю разом зі шпиком. На гарнір подають смажену картоплю або варену квасолю. Блюдо поливають соусом, в якому гасився Королик, і посипають зеленню петрушки або кропу.
500 г м'яса кролика,
100 г ядер горіхів або мигдалю,
100 г масла,
2 цибулини,
сіль,
1 склянка вершків,
1 ст. ложка борошна.
М'ясо нарізати шматочками, обсмажити в жирі, покласти в каструлю, додати мелені або рубані горіхи або мигдаль, дрібно нарізану цибулю і тушкувати під кришкою, додаючи рідину. Коли м'ясо буде готове, додати за смаком сіль, сметану, лимонний сік, борошно, змішане з маслом, і все проварити. Посипати зеленню, подавати з відвареною картоплею або салатом. При гасінні можна додати скибочки яблук (влітку - незрілий агрус).