Кожному з нас знайомі кулінарні невдачі - злиплі макарони, м'ясо, найбільше нагадує шматок старої гуми, Непропечений пироги і ще мільйон «шедеврів», які змушують розчаровуватися в своїх можливостях.
AdMe.ru зібрав для вас кілька типових помилок початківців кухарів, позбувшись від яких ви перетворитеся на гуру кулінарії. По крайней мере, повинні.
Промивати макаронні вироби
Промивання пасти холодною водою після варіння може довести до непритомності будь-якого італійця - адже на її поверхні залишається цінний крохмаль, який допомагає соусу краще вбиратися. Більш того, воду, в якій варилася паста, італійські господині використовують для розведення занадто густих соусів.
Готувати помідори разом з іншими овочами
Одна з найпоширеніших помилок початківців кухарів - класти помідори в блюдо разом з картоплею, морквою та іншими овочами. Кислота, що міститься в помідорах, уповільнює процес варіння інших овочів, через що приготування страви може затягнутися. З цієї ж причини оцет в страви додають тоді, коли блюдо вже практично готове до подачі.
Солити бульйон на початку варіння
Тут все дуже просто - якщо посолити бульйон на самому початку приготування, то є ризик отримати досить пересоленное блюдо, оскільки вода під час варіння википатиме. До речі кажучи, секрет смачного бульйону в тому, щоб класти м'ясо в холодну воду. А ось якщо ви плануєте зварити чудове м'ясо, то вода, призначена для його приготування, повинна кипіти.
Використовувати блендер для картопляного пюре
Блендер, звичайно ж, відмінний помічник у приготуванні маси страв, але тільки не тоді, коли мова йде про картопляному пюре. Найсмачніша «толченка» виходить, якщо робити її по-старому, за допомогою толкушки, а потім збити звичайною виделкою. До речі кажучи, професійні кухарі ретельно зливають всю воду, в якій варилася картопля, і навіть підсушують його прямо в каструлі.
Навіть найкраще м'ясо можна з успіхом перетворити в справжню «підошву від черевика», якщо нарізати його вздовж волокон. При смаженні такі шматки с'ежатся і стануть дуже жорсткими. Щоб цього уникнути, м'ясо потрібно нарізати поперек волокон - тоді воно не змінить свою форму під час приготування і залишиться м'яким.
Гасити соду оцтом
Незважаючи на те що цей прийом використовували ще наші бабусі, практичного сенсу в ньому немає. При гасінні весь вуглекислий газ, який і повинен був надати тесту легкості, йде в повітря, а ось за підняття тесту відповідає та сода, яка в процесі цього хімічного досвіду залишилася непогашеною. В одному зі старовинних рецептів для додання тесту легкості рекомендують використовувати такий прийом: в1 / 4 склянки води розчинити ложку соди, а в іншому стакані з такою ж кількістю води - чайну ложку лимонної кислоти, а потім додати в тісто.
Запікати картопля відразу після нарізки
Погодьтеся, запечені часточки картоплі з хрусткою скоринкою виглядають дуже апетитно. На зображенні. На практиці ж добитися такої скоринки буває дуже складно. Однак якщо вимочити часточки пару годин у холодній воді перед тим, як викласти їх на деко, то зайвий крохмаль піде, і після запікання картопля буде виглядати точно як на сторінках кулінарних журналів.
Варити овочі протягом тривалого часу
Навіть якщо ви не любитель страв аль денте, варто пам'ятати, що всі зелені овочі, наприклад брокколі або шпинат, не переносять тривалого варіння. Тому для їх приготування використовується такий кулінарний прийом, як бланшування - короткочасна термічна обробка в киплячій воді. Тривалість варіюється від 2 до 5 хвилин і залежить від обраних овочів. Такий спосіб приготування не тільки збереже їх смак і колір, але і мінімізує втрату вітамінів.
Пасерувати цибулю та моркву одночасно
Одна з найпоширеніших помилок при створенні пассеровкі для супу (яку помилково називають «засмажкою») - класти цибулю і моркву на сковороду одночасно. Насправді в першу чергу потрібно покласти цибулю, почекати, поки він почне ставати прозорим, і тільки потім додати моркву. Секрет простий: всупереч поширеній думці, цибуля готується довше, а Підгір'я, набуває гіркуватий смак, який передається блюду.
Нехтувати цукром під час приготування наслідках страв
Йдеться, звісно ж, не йде про добавку в суп цукру в пропорціях, які використовуються для приготування варення. Однак невелика щіпка цукру в борщ, солянку, гуляш або інші страви - особливо в ті, де містяться кислі інгредієнти на зразок помідорів, - здатна якісно поліпшити смак. До речі кажучи, це правило працює і у зворотний бік - щіпка солі в стравах з солодкого тіста надає випічці більш насичений смак.