З самого дитинства ми дивилися, як готували наші мами і бабусі і тепер, так само як і вони, ми промиваємо макарони після приготування, щоб ті не злиплися, варимо картоплю з відкритою кришкою, а також робимо багато інших речей, які, виявляється, робити не варто.
1. Промивати чи макарони?
Єдина відповідь: ні, це помилка. Ця звичка пішла з радянських часів, коли у продажу були тільки макарони зі звичайної пшеничної муки. Такі макарони злипалися, якщо їх відразу не промивали.
2. Зараз ми маємо справу в основному з макаронами з твердих сортів пшениці, вони не злипнуться, якщо варити їх у великій кількості води без кришки. Якщо вони все-таки почали злипатися, додайте трохи вершкового або рослинного масла.
До речі, відвар, в якому варилися хороші макарони, італійські господині завжди використовують для приготування соусу до пасти.
3. Смажити чи на оливковій олії?
Коли ми готуємо страви з середземноморської кухні, рука так і тягнеться до оливкової олії. Причому часто, намагаючись зробити блюдо ще краще, ми вибираємо для смаження цінне олія першого віджиму.
Все-таки краще заощадити його для салату або іншої холодної страви. Температура горіння масла extra virgin досить низька, тому є ризик зіпсувати продукти присмаком горілого і до того ж отримати порцію канцерогенів. Використовуйте звичайне рафінована оливкова олія.
4. Коли класти помідори в суп або спекотне
Поспіхом часто хочеться покласти в каструлю або сотейник всі інгредієнти одночасно, щоб все готувалося вже без нашої участі. У деяких випадках це, напевно, можливо, але не коли в страві присутні помідори.
Щоб уникнути помилки, запам'ятайте золоте правило: кислота (а помідори - це продукт, в якому її багато) прискорює приготування м'яса, але не дає приготуватися овочам. Тобто якщо ви готуєте, наприклад, суп, то помідори або томатну пасту треба покласти після того, як картопля, морква, капуста та інші овочі вже зваряться. Якщо ви тушкуйте м'ясо, то помідори добре покласти відразу, тоді м'ясо стане ще м'якше.
5. Варити картоплю під кришкою або без?
Вода кипить і тікає. Знайома проблема для тих, хто робить багато справ відразу. Хочеться зняти кришку, щоб уникнути такої неприємності. Але в разі якщо ви варите картоплю та інші овочі - це помилка. Справа в тому, що закриваючи кришку, ми зберігаємо аромат, смак, корисні властивості продуктів і до того ж робимо процес приготування швидше.
6. Чи можна їсти кекс відразу з духовки
Уявіть, мама готує кекс, запах розноситься по всьому будинку, домочадці поступово стягуються на кухню в очікуванні ласощі, і ось довгоочікуваний десерт готовий, але мама каже: «А тепер ми годинку почекаємо!». Жорстоко, скажете ви, але немає, мама зовсім права. Справа не стільки в тому, що можна обпектися, хоча це, звичайно, важливо, а в тому, що гарячий кекс втратить форму при нарізці і в тому, що смак дуже гарячого продукту неможливо відчути в повній мірі. Кекси їдять теплими або холодними. Деякі особливо гарні на другий день. Ну, а так звані різдвяні кекси взагалі витримують протягом місяця!
7. Чому філе індички сухе
Індичка - корисне, багате білком, не жирне, але сухе м'ясо. Все вірно, крім останнього. Поширений міф про сухість індички заснований на системну помилку - часу приготування. Грудка готується дуже швидко - близько 7 хвилин на сковороді і 15 хвилин в духовці. Скажімо так, знімати з вогню це м'ясо треба, коли вам здається, що воно ще трохи не готове.
8. Як приготувати брокколі
Ще один відомий своєю користю продукт, який мало хто любить. І зробили винною поширена помилка в приготуванні: занадто довга варіння і, як наслідок, неприємний смак і вигляд. Зелені овочі на зразок брокколі, спаржі і горошку, треба готувати у великій кількості солоної води. Ні в якому разі не переварювати. А найголовніше, після того як вони приготуються, відкинути на друшляк і опустити в холодну воду, щоб завершити процес варіння. Цей метод називається бланшуванням. Завдяки йому овочі залишаються смачними, красивими і корисними.
Дуже часто печінку рекомендують їсти людям зі зниженим гемоглобіном і вони вживають її як ліки, без будь-якого задоволення. Але якщо уникнути певних помилок, вона може принести чималу гастрономічну радість.
По-перше, слід вибрати яловичу печінку, а не свинячу, тому що вона більш ніжна на смак і однорідна за консистенцією. По-друге, необхідно видалити жовчні протоки, в іншому випадку блюдо буде гірчити. І, по-третє, як зазвичай, не можна перетримувати! Якщо нарізати печінку шматочками товщиною 1 см, то вони будуть готуватися близько 2 хвилин з кожного боку.
10. Начинка для піци
Ось ви замісили або купили тісто для піци, розкатали його і, може бути, навіть підкинули пару раз, як це роблять в хороших піцеріях. А тепер задумалися про начинку. Не будемо тут говорити про те, якою вона має бути, а скажімо про її кількості. Поширена помилка - надто багато соусу, ковбаси, сиру та інших інгредієнтів, які перетворюють піцу у відкритий пиріг. Помірна кількість начинки необхідно для того, щоб тісто залишалося хрустким, не прогинатися і шматок можна було взяти і є руками, як це, власне, і належить.
11. Риба розвалюється і пригорає
Так, на жаль, дуже часто. Це відбувається через те, що ми помилково забуваємо про сіль. Посолити потрібно підготовлені для смаження шматки за 15 хвилин до початку готування, а ще треба не забути посолити масло, в якому риба буде смажитися. В такому випадку ви отримаєте ціле і красиве блюдо.
12. Варені яйця без тріщин
Найчастіше цілісність шкаралупи не має значення, так як яйця йдуть в салат або просто будуть відразу з'їдені. Але раз на рік, на Великдень, яйця стають одним з головних страв на столі. Тоді їх вид повинен бути бездоганним.
Помилки, які призводять до тріщин, полягають у відсутності солі і занадто високій температурі води. Отже, щоб шкаралупа залишилася цілою, а білок не витік, потрібно покласти яйця в досить простору ємність, залити їх холодною водою, насипати багато солі і не давати кипіти занадто сильно.
13. Чому не піднімається дріжджове тісто?
Тісто на дріжджах одне з найбільш примхливих, і причин може бути безліч. Але дві найпоширеніші помилки - це старі дріжджі і водопровідна вода. Коли вибираєте дріжджі, зупиніться на тих, які випущені зовсім недавно і, звичайно, ніколи не користуйтеся розпочатими пакетиками. У водопровідній воді, навіть пропущеної через фільтр, міститься хлор, який заважає зростанню дріжджів, тому в млинцях, наприклад, найкраще використовувати нежирне молоко кімнатної температури.
14. У холодильнику чи ні?
Правильне зберігання - це теж частина кулінарного мистецтва. Дивно, але у випадку зі спеціями, медом і хлібом ми часто робимо помилку, не забираючи їх у холодильник. А адже саме в темному і холодному місці вони зберігають свої властивості найкраще. А ось банани і помідори, навпаки, в холодильнику втрачають вигляд і аромат.
