5 кг стиглих помідорів, 1 кг часнику, 500 г гіркого стручкового перцю, сіль.
Все пропустити через м'ясорубку, посолити, і залишити в емальованому посуді на 10-15 днів, щоб аджика перебродила, не забуваючи її щодня перемішувати.
Солити слід помідорний сік, до того як додасте часник і перець, інакше потім смаку солі не відчуєте.
Помідори і яблука очистити від шкірки,
часник розділити на часточки, дрібно порізати, все пропустити через м'ясорубку
залити раст. маслом і томити на середньому вогні близько 2 годин. За 10-15 хвилин до готовності додати часник,
дати прокипіти, в гарячому вигляді розлити в простерилізовані банки і закупорити.
1,5 кг помідорів, по 0,5 кг моркви, червоного солодкого болгарського перцю і яблук, 300 г часнику, 3-4 стручки гіркого перцю, 0,5 л раст. масла.
2,5 кг помідорів, 1 кг моркви, 1 кг перцю солодкого (червоного).
Все пропустити через м'ясорубку.
Додати 1 скл. раст. масла, 1 скл. цукор. 1/4 скл. солі.
Суміш покласти в емальовану каструлю і гасити, помішуючи, 1 годину. Зняти з вогню, остудити.
Потім додати 1 стакан часнику, пропущеного через м'ясорубку, 2 стручки гіркого перцю.
Холодну аджику розфасувати в стерилізовані банки і закупорити, можна і поліетиленовими кришками.
5 кг стиглих помідорів, 1 кг болгарського перцю, 1 кг яблук (чим кисліше, тим краще), 1 кг моркви, 2 ст. л. солі, 200 г цукру, 400 г раст. масла, 2 ст. л. червоного пекучого перцю (можна покласти 1 ст. л. чорного, 1 ст. л. червоного).
Всі овочі пропустити через м'ясорубку (помідори краще попередньо очистити від шкірки).
Щоб помідори легко очищалися від шкірки, їх потрібно залити окропом на 5-7 хвилин.
Заправити олією, цукром, сіллю, спеціями і уварювати години 2-5 до потрібної консистенції.
Готову аджику розлити гарячою по стерилізованих банках, закатати і укутати.