Бананова брага - секрет приготування
Використовуючи в домашньому самогоноваріння брагу, настояну на бананах, можна отримати унікальний за своїм смаком алкоголь. Незважаючи на те, що банани відносяться до екзотичних фруктів, вони являють собою ідеальне сировина для самогону.
Для початку банани необхідно ретельно вимити в теплій воді. На шкірці цих фруктів присутні хімікати, які негативно позначаються на життєдіяльності дріжджів. Справа в тому, що банани поставляються до нас з-за кордону. І, як правило, вони піддаються хімічній обробці відповідно до санітарно-епідеміологічними вимогами.
Для приготування браги найкраще віддати перевагу перестиглих, початківцям чорніти фруктам. Готуються дві ємності, перша для очищеної і дрібно нарізаною м'якоті. А ось друга призначена для шкірки. У шкірці банана міститься близько 10% алкоголю, так навіщо розкидатися таким цінною сировиною? Тому шкірку також подрібнюють і поміщають в приготовлену тару.
У процесі приготування варення буде утворюватися велика кількість пінки. Її необхідно буде постійно знімати. У пінках міститься велика кількість цукру, тому їх потрібно зливати в ємність з банановою шкіркою. У підвищеної температурної середовищі, наявний в бананах, крохмаль розщеплюється в цукор. А ось вітаміни при варінні гинуть.
Готове бананове варення за своєю консистенцією нагадує ріденький бульйон. Це і є сировина для браги. Після того, як воно охолоне, необхідно відокремити макуха від сусла. Зробити це можна в такий спосіб: процідити через марлю. Після того як рідина піде, можна гарненько віджати залишки. Що залишився макуха відправляється в ємність до шкірці і пінкам. У цю ж тару необхідно додати цукор і воду. У співвідношенні на 1 кг сусла таку ж кількість цукру і 2 л води.
Після того як брага буде готова, її змішують і переганяють. Деякі рекомендують переганяти окремо брагу на шкірці і сировину, приготоване з м'якоті. Отриманий з кожної браги алкоголь, матиме свій смак. Самогон з бананової м'якоті має практично невідчутний аромат. Алкоголь, отриманий з шкірки і макухи, має більш насичений запах.
Видаляємо гіркоту з апельсинової браги
Для того щоб усунути причину гіркоти, необхідно знати, що служить її джерелом. Гіркий смак дає біла підшкірний прошарок апельсина. Для її усунення рекомендується знімати шкірку з фрукта не руками, а за допомогою ножа. Це стосується не тільки апельсинів, а взагалі всіх цитрусових. Тому якщо Ви вирішите використовувати для браги лимони або мандарини, то пам'ятайте про це.
У апельсинах міститься дуже велика кількість цукру: 12 гр. цукру на 100 гр. апельсинового соку. Як не дивно, в кислих на смак лимонах цукру міститься ще більше! Тому при додаванні цукрового піску слід не перестаратися. На 1 літр подрібненої апельсинової м'якоті знадобиться не більше 100 гр. Таким чином, на 40-літрову ємність буде потрібно всього 4 кг цукру.
Після додавання цукру, потрібно простежити, щоб він без залишку розчинився в м'якоті. Це сприяє найбільш активному виділенню соку. Для того щоб зробити це максимально просто і ефективно, рекомендується додавати не чистий цукор, а солодкий сироп, для того потрібну кількість цукру розчиняють в теплій воді. Потім виливають в сусло і ретельно перемішують. Після цього сусло повинно відстоятися не менше трьох діб.
Як знизити рівень кислотності?
Як вже говорилося, процесу бродіння буде заважати аскорбінова кислота. Тому необхідно нейтралізувати її дію. Зробити це досить просто. Будь-які вітаміни гинуть при термічній обробці. Наприклад, вітамін C повністю руйнується при температурі близько 60 градусів Цельсія, тому відстояне сусло необхідно довести до кипіння. Як тільки воно закипить, необхідно прибрати його з вогню і обернути ємність ковдрою.
Кількість дріжджів в апельсинової брагу
Як тільки сусло охолоне до кімнатної температури, додають спиртові або кулінарні дріжджі. З розрахунку 20 гр. на 1 л сусла. Процес бродіння буде супроводжуватися рясним пеноотделеніем, тому не варто наповнювати бродильно ємність до країв. Для готовності браги до перегонки необхідно близько тижня.
Стандартний рецепт для фруктового або ягідного самогону
Плоди попередньо не миють, допускається лише легке ополіскування. Ретельне миття усуне наявні на поверхні дріжджі. Сировина для браги подрібнюється, поміщається в ємність для бродіння і залишається на 2-3 дня. За цей час, «дикі дріжджі» активуються, і починається процес бродіння.
Тільки після цього, додається цукор. Якщо Ви вибрали сировину, яке, не відрізняється рясним виділенням соку, разом з цукром, можна додати воду. А далі все за стандартною схемою, як тільки брага буде готова, можна приступати до її перегонці. Компанія «Алкопрібор» пропонує великий вибір дистиляторів для приготування ароматних, смачних і якісних напоїв в домашніх умовах.
Рейтинг: 0/5
Намагався один раз вигнати самогон на апельсинових скоринках і зіпсував його. Виявляється потрібно ще знати як знімати корочку з апельсина, що б він потім не гірчить. А ось рецепт з бананів візьму на замітку.
Банани занадто екзотично і дорого в наших місцях. Апельсинові скоринки замість браги можна додавати у вже в готовий самогон. Але якщо вип'єш багато, то апельсиновий присмак вранці - покарання боже!
Мені подобається в першому рецепті те, що і шкірка від бананів в хід йде (мене такий варіант дуже навіть влаштовує). Рецепт самогону з апельсина теж переписала в блокнот, а зрізану шкірку пущу на цукати (шкірка ріжеться смужками і вариться в сиропі, в результаті виходять дивовижні цукати, смачніше цукерок).