Виготовлення самогону з цитрусових фруктів, не є складним процесом, знаючи тонкощі в приготуванні. У лимонів є підвищена кислотність, невзаємодіючими з хлібопекарськими дріжджами. А винні дріжджі, навпаки, прекрасно підходять до лимонної брагу.
Технологія виготовлення браги з лимонів
Спочатку вибирають стиглі абхазькі лимони, вони солодше, ароматні, мають тонку шкірку, чого не скажеш про турецьких плодах. У них товста шкіра, немає запаху і солодощі. У абхазьких фруктів, вмісту цукру більше, ніж в апельсинах. Але цитрусові плоди, мають гіркоту, що знаходиться в білій прошарку під шкіркою. Якщо за основу беруться лимони, апельсини, мандарини, Памела, свити або лайм, потрібно видалити білу прошарок. На овочевий тертці видаляємо цедру, і ножем зчищають білу м'якоть прошарку.
Шкірку лимона кладемо в ємність, а фрукти перемелює в м'ясорубці і відправляємо слідом за цедрою. Кісточки видалити, налити води, додають цукор і винні дріжджі. Закривають кришкою але, нещільно, щоб вуглекислий газ під час бродіння мав вихід і залишають брагу на тьмяну, утеплену полку на 7-8 доби. Після закінчення часу проціджують, видаляючи макуха, і проводять подвійну перегонку самогону.
Іноді немає можливості дістати винні дріжджі, замініть хлібопекарськими, але для такої технології свіжі лимони не підійдуть. Тому в такому випадку готують варення або джем з лимонів.
Якщо взяти варення, то доведеться під час приготування сусла подрібнювати часточки фруктів. У джемі такої проблеми немає.
Апельсиново - лимонна брага
- 15 апельсинів;
- 6 лимонів;
- 100 гр бактерій «Сафвелюр»;
- 4 гр дріжджів «Сафмомент»;
- 5 кг рафінаду;
- 20 л рідини.
З усіх фруктів видаляються кісточки і біла шкірка. Потім їх слід перемолоти через м'ясорубку, п відправити в каструльку додавши туди трохи води. Вона потрібна для того, щоб в процесі нагрівання цитрусові не пригоріли. При підвищенні температури до 90 градусів, всі мікроби вмирають, які можуть нашкодити брагу.
У ємність для браги наливають відфільтровану воду кімнатної температури 20 літрів, додають цукор 5 кг, і виливають цитрусовий відвар разом з макухою. Слід все перемішати дерев'яною лопаткою і покласти дріжджі.
Перед тим як їх додати, потрібно розвести в теплій воді. За пів літрову банку наливають воду в 30 градусів і додають дріжджі. Через 2 хвилини вони разбухнут і будуть готові до вживання.
Дріжджі «Сафмомент» відмінно стримують піну під час бродіння, їх додавання обов'язково.
Після того як всі інгредієнти додані, слід перевірити температуру браги, яка повинна становити 27-30 градусів. Після її закривають кришкою, в якій робиться отвір для вставляння шланги. Через яку випаровується вуглекислий газ, протягом тижня. Щоб дізнатися, що процес бродіння закінчено, другий кінець опускають у банку з водою. Якщо у воді бульбашки вже не з'являються, значить, брага готова.
Наступним етапом йде проціджування, і подвійна очистка через самогонний циліндр.
Брага на лимонному джемі
Для початку потрібно приготувати джем для браги.
На 3 літри варення знадобиться:
- 3 кг солодкого піску;
- 12 великих лимонів.
Плоди слід очистити, витягти насіння, і розчавити через м'ясорубку. Потім додати цукор, перемішати і залишити на 20 хвилин, для виділення соку. Потім поставити на вогонь, коли закипить, варити протягом 5 хв. Щоб не пригоріло, постійно помішуйте. Готово.
Для приготування браги слід дотримуватися рецепта. На 3 кг джему додають 15 літрів рідини, 3 кг рафінаду і 50 гр. хлібопекарських дріжджів. Після того як джем охолоне до 30 градусів, додають в брагу інші інгредієнти. Цукор, слід класти, невеликими порціями, постійно помішуючи. А дріжджі розводять в половині літрі гарячої води. Ємність накривають і ставлять на полицю в будинку на тиждень.
Готову основу можна визначити за смаком, вона повинна мати солодкий присмак без гіркоти. Далі йде подвійна очистка через перегінний циліндр.
Італійський лікер «Лимончелло»
Кілька століть тому, жінка, яка проживала на півдні Італії, в своєму саду зібрала великий урожай лимонів. Вона не знала, що з цим робити і вирішила приготувати алкогольний напій, який потім придбав назву «Лімончелло».
Для цього знадобиться:
- самогон на лимонної брагу;
- цедра лимонів;
- цукор.
З 1 кг лимонів зрізають жовту шкірку, решта не знадобиться. Зручніше її натерти на тертці, не торкнувшись білу м'якоть.
Потім заливають міцним самогоном вище 70 градусів, і залишають на 6-7 днів для настоювання.
Через тиждень його проціджують, і в лимонну шкірку додають 0,6 л фільтрованої води і, 5 кг рафінаду. Потім з цієї суміші варять сироп, як тільки він закипить, його охолоджують до кімнатної температури, і так потрібно зробити три рази. Після цього всі мікроби, присутні в цукрі, загинуть.
Готовий сироп залити самогоном і дати настоятися тиждень. Кожен день необхідно його збовтувати, для кращого смаку. Після закінчення цього часу, «Лімончелло» відправляють в морозилку на добу разом з келихами. Напій готовий до вживання.
Настоянка на лимоні з медом
Таку настоянку потрібно тримати в тьмяному місці від півроку до року. Тоді вона виходить м'якою з ніжним ароматом лимонів і м'яти.
Для цього знадобиться:
- 0,5 л самогонки;
- 200 гр перцева м'ята;
- 1 кг лимонів;
- 600 гр цукру;
- 300 гр меду;
- 250 гр бутильованої води.
М'яту покласти в тару і залити спиртом, залишивши для настойки на 3 тижні. Потім з лимонів очистити жовту шкірку і видавити сік, додавши туди цукор, мед і воду, зварити сироп на паровій бані. Потім вилити самогон з м'ятою і залишити настоянку на місяць. Потім процідити, охолодити і настоянка готова.
Настоянка з лимонів з шафраном
Ця настоянка готується від 5 до 14 днів, добре підходить для тих випадків, коли мало часу, а скоро свято.
Для неї знадобиться:
- 0,8 л самогонки або горілки;
- 200 гр цедра лимонів;
- 0,25 л бутильованої води;
- 150 гр цукру;
- 3 гр шафрану.
З шафрану, води і цукрового глюкози готують сироп. Потім в самогон додати лимонну цедру, сироп і трохи свіжого вичавленого соку лимона для освітлення напою. Дати настоятися 1 або 2 тижні, чим більше, тим краще.