1.3 Роль каротиноїдів для організму людини
1.3.1 Значення і функції
Хоча багато аспектів фізіологічних функцій каротиноїдів залишаються нез'ясованими до кінця, можна з упевненістю стверджувати, що вони грають важливу роль в різних фізіологічних процесах, без яких життя в існуючій формі була б неможлива.
Одна з найважливіших функцій каротиноїдів - А-провитаминная активність. Людина і тварини не здатні синтезувати вітамін А, який є незамінним для зору, росту, репродукції, захисту від різних бактеріальних і грибкових захворювань, нормального функціонування шкіри і слизових. Вітамін А не утворюється і в рослинних тканинах, і може бути отриманий тільки шляхом перетворення провітамін-А активних каротиноїдів (перш за все # 946; каротину, а також # 945; каротину, криптоксантин, 3,4-дигідро # 946; каротину, астаксантину, кантаксантин і ін.). [6]
Раніше дослідження показували, що # 946; каротин, будучи антиоксидантом, знижує ймовірність захворювання на рак людей, що вживають багато продуктів, багатих # 946; -каротином. Але останні великі дослідження показали, що # 946; каротин збільшує ризик ракових захворювань у курців. В ході ряду досліджень було доведено, що вживання # 946; -каротину призводить до збільшення ймовірності захворювання на рак легенів і рак простати курців, а також людей, що працюють на азбестовому виробництві.
Однак ця дія каротину відноситься тільки до курців і людям контактують зі шкідливими речовинами. Це пов'язано з тим, що бета-каротин активізує канцерогенні речовини, що знаходяться в тютюновому димі і азбест. А канцерогени в свою чергу ушкоджують людські клітини і перетворюють їх в ракові. [12]
У той же час, вітамін А і його похідні ретиноїди - можна використовувати при порушенні процесів керотінізаціі, а також для профілактики і лікування деяких ракових захворювань. В основу цих рекомендацій покладені дані про те, що ретиноїди здатні впливати на ріст пухлин шляхом впливу на імунну систему, на диференціацію тканини (особливо епітеліальної), на адгезивні властивості клітин і клітинні взаємодії. Вітамін А і його похідні виявилися ефективним засобом при лікуванні прелейкемічною синдрому, канцероми мови, меланоми. Особливо цінним в дії ретиноїдів на пухлини є те, що ефект цих сполук заснований на інших механізмах пригнічення росту злоякісних клітин, ніж при використанні звичайної цитотоксической хемотерапии. [2]
Цікавим є вплив каротиноїдів на ендокринну систему, особливо це стосується статевого розвитку і дозрівання, запліднення, проходження репродуктивних процесів.
Ще одна важлива функція - здатність утворювати комплекси з протеїнами. Відомо, що маленькі молекули (так звані аллостерічеськіє Ефектори) змінюють агрегаційна стан протеїнів, тим самим стабілізуючи їх протеїнову і ензімовий активність. Ця здатність також обумовлює зміни проникності мембран.
Каротиноїди можуть побічно підтримувати водний баланс організму, сприяють роботі нюхових рецепторів і хеморецепторів.
Вважається, що каротиноїди (ксантофилов) використовуються як запас кисню в нейрональної дихальному ланцюжку і тому важливо їх наявність в кисневих клітинах і тканинах.
З огляду на існуючу взаємозв'язок між високою каротиноїдні і кальцієвої концентрацією, особливо в компонентах мітохондрій з каротіноідсодержащімі мембранами, можна зробити висновок, що ці ліпохроми грають велику роль в транспорті кальцію через мембрани. [7]
Дуже важливою, що виявляється зовні, функцією каротиноїдів є їх здатність забезпечувати яскраве забарвлення організмів, яка може виконувати сигнальну функцію, нести інформацію.
Відзначено, що продукти розкладання каротиноїдів також мають специфічні фізіологічними функціями: наприклад, беруть участь в синтезі фітогормонів. [8]
1.3.2 Норми споживання
Завдяки контрольованому перетворенню бета-каротину в вітамін А надмірне споживання бета-каротину не призводить до розвитку гіпервітамінозу А. Надмірний прийом каротиноїдів при різних захворюваннях (гіперліпемія, цукровий діабет, нефротичний синдром або гіпертиреоз) може викликати гіперкаротедермію, яка проявляється в жовтуватому відтінку шкіри в основному долонь і підошов стоп. При зменшенні або припиненні прийому каротиноїдів жовтий колір зникає. [14, 16]
1.3.3 Засвоєння каротиноїдів організмом людини
Людина і тварини не можуть синтезувати каротиноїди de novo, їх надходження залежить тільки від джерел живлення. Засвоєння каротиноїдів, як і інших ліпідів, відбувається в дуоденальної області тонкого кишечника. Під впливом шлунково-кишкового середовища (наприклад кислотності шлункового соку), наявності специфічних рецепторів протеїнів каротиноїди можуть руйнуватися окислювачами або ензимами або метаболизировать, як наприклад # 946; каротин в вітамін А в слизовій. провітамін властивості # 946; каротину і його окисне перетворення на вітамін А є загальними для всіх тварин. Відповідно до прийнятої гіпотези # 946; каротин перетворюється на вітамін А в слизовій кишечника під впливом ферменту каротіндіоксігенази. молекула # 946; каротину, яка теоретично повинна утворювати 2 молекули вітаміну А, зменшується з одного кінця ланцюга в результаті послідовного окислення до ретиналя (С20-з'єднання) і утворює одну молекулу вітаміну А. Інші каротиноїди також можуть проявляти А-провітамін активність. [11, 24]
Встановлено, що містяться в продуктах харчування каротиноїди далеко не повністю засвоюються організмом. Перебуваючи всередині непошкоджених клітин рослинних продуктів, каротіноди ресорбируется в кров зазвичай в дуже малому ступені. Значно краще відбувається засвоєння з дрібно подрібнених і попередньо оброблених продуктів, в яких клітинні мембрани зруйновані.
Крім того, важливим фактором для засвоєння каротиноїдів організмом є наявність жирової середовища. Ще в 1941 році було встановлено, що кількість каротину, засвоюється організмом із сирої моркви при дієті, позбавленої жирів, не перевищує 1%. При тих же умовах з вареної моркви засвоюється 19% каротину. Після додавання рослинного масла засвоєння каротину збільшується до 25%. [5, 9]