Це зараз різної зелені на грядках в надлишку, але скоро зима ... А в кропі, петрушці, базиліці і інших пряних травах стільки вітамінів, що потрібно і їх про запас заготовити.
Для сушіння підійде практично вся зелень. Потрібно її розібрати перебрати, видалити занадто великі стебла. Промити. Максимально висушити рушником. Порізати не дуже дрібно, щоб не виділялося багато соку. Тоді готова зелень буде ароматною і не втратить в користь. Розкласти на підноси, поставити в затемнене добре провітрюване місце.
Можна сушити в духовці. Зелень викласти на деко, застелене папером для випікання. Встановити його на самому верхньому рівні і включити духовку на мінімум. Дверцята грубки залишити відчиненими.
Правильно засушена зелень не злипалися і не розсипається в борошно.
Зберігати її можна в тканинних або паперових мішечках, банках, щільно закритих кришками. Додавати в їжу за 5-7 хвилин до повної готовності.
Ще один популярний спосіб заготівлі кропу та інших трав - заморозка. Зелень перебрати, помити, обсушити рушником. Подрібнити досить добре, тому що заморожену зелень вже не поріжеш.
Розкласти зелень по пакетам і зав'язати. Прибрати в морозильник. Через хвилин 30 перетрусити вміст, щоб воно рівномірно розподілилося по пакету, інакше буде один ком. Заморожена зелень швидко відтає і повторно заморожувати її вже не рекомендується. Тому важливо, щоб вона була «розсипчастою» в пакетах.
Можна використовувати «вологий» спосіб заморозки. Порізану зелень розкласти в силіконові формочки для кексів (занадто маленькі для льоду не підійдуть). Залити водою, прибрати в морозилку. Коли лід застигне, дістати його, загорнути кожен в харчову плівку і скласти все в пакет.
Можна зберігати такий лід до весни. Не допускайте розморожування зелені - повторне заморожування ситуацію не врятує.
Додавати заморожену зелень потрібно за кілька хвилин до повної готовності страви.
Можна зелень і консервувати. Для цього її потрібно помити, висушити за допомогою рушники. подрібнити ножем або в блендері. Перекласти в емальований посуд. Додати сіль за смаком, трохи води і поставити на вогонь. Поварити 3-5 хвилин, відразу розкласти по стерилізованим банкам і закатати.
Консервовану зелень має сенс заготовлювати в маленьких баночках, тому що відкриту можна зберігати в холодильнику 3 - 4 дні. У блюдо її кладуть перед самим закінченням готування. І головне, не пересолити їжу - ваша зелень і так «зимувала» в банку з сіллю.