Ангеліна Зіренко
супервайзер бару «Шаляпін» в готелі «Метрополь»
Ми готуємо кілька варіантів алкогольного морозива - точніше, заморожених алкогольних коктейлів. Робимо, наприклад, «Апероль-шприц» з великим додаванням апельсинового соку (так краще заморожується), джин-тонік з огірком, класичний мохіто, «Банановий спліт» і Blackberry vodka з пюре з ожини і лимонним соком. Кожен готується практично в два етапи: змішуємо всі інгредієнти і заморожуємо. Це морозиво можна або з'їсти відразу, або покласти в стакан і дочекатися, поки розтане.
приготування
Відміряти 400 мілілітрів стаута і уварити на повільному вогні до 100 мілілітрів. Охолодити.
Охолоджені жирні вершки налити у велику ємність і відставити убік.
З'єднати в інший ємності цукор і жовтки, розмішати їх віночком до тих пір, поки суміш не побіліє і цукор наполовину не розчиниться.
Кастард. Налити в сотейник 10% -ві вершки, нагріти до появи перших ознак кипіння, після чого поступово влити їх в суміш цукру з жовтками. Ретельно помішувати вінчиком до однорідної консистенції. Повернути суміш в сотейник і готувати на повільному вогні, постійно помішуючи. Суміш повинна загуснути і стати гладкою.
Влити кастард в жирні вершки і охолодити (можна прибрати в холодильник на півгодини). Додати 100 мілілітрів залишився стаута і 100 мілілітрів увареного. Добре перемішати і перелити готову суміш в мороженицу або в будь-яку ємність. У першому випадку залишити на кілька годин до загустіння, у другому - протягом декількох годин періодично діставати і помішувати, також до загустіння.
Purim Spiel з пейсаховкі
Михайло Пугачов
Ми готуємо класичну основу для морозива з вершків, жовтків і цукру, а потім поступово додаємо пейсаховку - єврейську горілку, настояну на родзинках і білому урюк (сушені абрикоси). Три години - і вершково-пейсаховочное морозиво Purim Spiel готове.
приготування
У YOМКОСТІВзбіть міксером жовтки з цукром і дрібкою солі.
Підігріти в сотейнику вершки. Поступово влити в них суміш з жовтків і, постійно помішуючи, довести до температури 70 градусів. Зняти з плити і дати охолонути.
Перелити суміш в мороженицу або іншу ємність. дати масі схопитися і поступово влити пейсаховку.
Залишити мороженицу в морозилці на три години. У випадку з іншою ємністю протягом трьох годин періодично діставати і помішувати вінчиком до загустіння.
Фотографії: Марк Боярський (2), Валерій Белобеев (3)