Пельмені є мініатюрними пиріжки, всередину яких можна покласти найрізноманітніші начинки. Приготуємо пельмені з курячого фаршу, до якого додамо гриби, капусту і картоплю. А для початку освоїмо правильне пельменное тісто.
Пельмені - блюдо російської кухні, яке було запозичене у північних народностей нашої великої країни, а на російську мову це кулінарне поняття дослівно перекладається як «вушка з тіста».
Секрети правильного тесту
- Просійте борошно. У цьому випадку, ви отримаєте тісто, насичене киснем, який буде сприяти активному бродінню і, відповідно, забезпечить відмінний результат. Просіяти борошно потрібно після її зважування і безпосередньо перед закладкою.
- Використовуйте тільки свіжі інгредієнти. Борошно - вищого гатунку.
- Дайте пельмені тісту настоятися близько півгодини. Так ви отримаєте більш пружний і еластичний матеріал, з якого буде легше ліпити «вушка».
4 домашніх рецепта курячих пельменів
Пельменне тісто можна робити на основі різної муки: пшеничного, житнього, гречаного, замішувати на молоці, кефірі та, звичайно, воді, також додавати або не додавати яйця, - все це вплине на смакові якості страви.
Рецепт курячих пельменів грунтується на курячому фарші, який повинен бути ніжним і присмаченим різноманітними спеціями. Цей фарш можна назвати не тільки смачним, але і корисним дієтичним продуктом, так як в 100 грам курячого філе всього 110 ккал.
Вам будуть потрібні:
- куряче філе - 900 г;
- цибуля ріпчаста - 2 середні головки;
- вода кип'ячена, холодна - 1 стакан;
- борошно пшеничне вищого сорту - 500 г;
- курячі яйця - 2 шт .;
- рослинне або оливкове масло - 1 столова ложка;
- сіль, перець, часник - до смаку.
приготування
- Розчиніть сіль у склянці охолодженої кип'яченої води. Після чого солону воду змішайте зі свіжими курячими яйцями і віночком в окремій мисці все збийте.
- Просійте борошно через спеціальне сито, можна використовувати друшляк з дрібними дірочками.
- У ретельно просіяне і насичену киснем борошно через воронку влийте яєчну суміш і заважайте до утворення однорідної маси.
- Спочатку замішують в каструлі дерев'яною лопаткою або ложкою, а потім руками вже на столі, поступово підмішуючи борошно до отримання крутого тіста. Припорошити отриманий результат борошном, накрийте теплим рушником і залиште в темному місці десь на 25-30 хвилин.
- Тим часом приготуйте свіжий фарш для пельменів з курки. Для чого дрібно наріжте куряче філе поздовжньо і пропустіть його і цибулю через м'ясорубку. Додайте сіль до фаршу, а також чорний мелений перець і видавлений часник.
- Візьміть готове тісто, «помісити» його для надання більшої еластичності і розділіть на парну кількість рівних частин, які потім розкотите на тонкі пласти. Але дивіться, щоб тісто не порвалося!
- Візьміть Пельменниці, змастіть її рослинним або оливковою олією, і помістіть на неї перший розкатаний пласт тесту, акуратно розподіливши його по всій її площині.
- Чайною ложкою акуратно розкладіть курячий фарш по осередках пельменниці. Зверху прикрийте другим шаром тіста. І покатайте качалкою до відділення міні-пиріжків від форми. Дійте так з усіма пластами пельменного тесту.
- Закладайте готовий продукт в киплячу воду з додаванням солі і лаврового листа і варіть 5-10 хвилин. Шумівкою вийміть з каструлі і подавайте до столу. Домашні пельмені з курячим фаршем готові!
Зверніть увагу, що пельмені потрібно кидати тільки в киплячу воду, щоб уникнути їх злипання. І ще, пельмені - продукт, зручний для зайнятих господинь, який одного разу зробивши можна тривалий час зберігати в морозилці і потім швидко готувати по ситуації. Наприклад, з них можна приготувати швидкий суп для дітей, відварити з дрібно нарізаною картоплею та морквою.
Як відомо, рецепт пельменів з куркою - це тісто плюс фарш. Курячий фарш можна урізноманітнити, додавши до нього лісові гриби і інші складові.
Вам будуть потрібні:
- куряче філе - 500 г;
- гриби сушені, бажано лісові - 150-200 г;
- цибуля ріпчаста - 1 середня головка;
- молоко - півсклянки;
- борошно пшеничне вищого сорту - 1 стакан з гіркою;
- свіже куряче яйце - 1 шт .;
- рослинне або оливкове масло - 3 столові ложки;
- сіль, перець, часник - за смаком;
- гірчиця - за бажанням.
приготування
- У борошно, заздалегідь просіяне і насипану на столі в формі горочки, додайте попередньо збите яйце і трохи солі, потім свіже молоко, поступово все перемішайте. Вимісити тісто і накривши його, залиште приблизно на півгодини.
- Пропустіть через м'ясорубку куряче філе.
- Щоб гриби стали м'якими, замочіть їх у воді на пару хвилин. Потім обсмажте на рослинному або оливковому маслі з ріпчастою цибулею.
- Змішайте грибну заправку з курячим фаршем, додайте сіль і спеції за смаком і бажанням.
- Розкачайте отримане тісто на рівні пласти, викладайте по одному на змащену маслом Пельменниці, і розкладіть готовий фарш з грибами і куркою з міні-формах.
- Розкачайте тісто і дістаньте готові пельмені. Варіть в киплячій воді близько 5-10 хвилин, періодично помішуючи.
З капустою
Капуста, додана до курячого фаршу в пропорції 50 на 50, зробить його більш соковитим і корисним. До того ж калорійність капусти всього 27 ккал на 100 грам.
Вам будуть потрібні:
- куряче філе - 500 г;
- капуста білокачанна - 400 г;
- цибуля ріпчаста - 1 головка, бажано велика;
- борошно житнє або пшеничне - 1 склянка;
- кефір? 1 стакан;
- свіже яйце куряче - 1 шт .;
- вершкове масло, попередньо розтоплене - 50 г;
- сіль, перець, часник, куркума - за смаком.
приготування
- Просійте борошно і вбийте в неї одне яйце, потім влийте кефір. Тісто замістити і нехай воно настоюватися приблизно на 30 хвилин.
- Через м'ясорубку перейдіть куряче філе разом з цибулею і білокачанної капустою. Додайте сіль, спеції і трохи вершкового масла, заздалегідь розтопленого. За бажанням можна додати куркуму. Все перемішайте.
- Розкачайте правильне тісто і скористайтеся змащеній Пельменниці для створення пельменів з курячого фаршу та капусти.
Якщо готувати курячий фарш, використовуючи не тільки філе, але і шкіру птиці, тоді він вийде жирніше. Для додання жирності можна додати трохи більше розтопленого вершкового масла.
З картоплею
Пельмені з картоплею і куркою дуже смачний варіант, який сподобатися не тільки дорослим, але й дітям, завдяки своїй хрусткою підсмаженою скоринці!
Вам будуть потрібні:
- куряче філе - 500 г;
- картопля відварна, невеликий - 5 шт .;
- борошно пшеничне або житнє - 1 стакан;
- свіже куряче яйце - 1 шт .;
- цибуля ріпчаста - 2 середні головки;
- рослинне або оливкове масло - 2 столові ложки;
- сіль, перець чорний мелений, часник - за смаком;
- тертий твердий сир - за бажанням.
приготування
- Наріжте і збийте відварну картоплю в міксері. Додайте до збитого картоплі яйце і спеції на ваш розсуд. Потім поступово додайте просіяне заздалегідь борошно до отримання тесту, яке не липне до рук. Залиште тісто, прикрите рушником на 25 хвилин.
- Подрібніть філе і цибулю. Обсмажте цибулю до прозорості, додайте курку і смажте до готовності.
- На чистому столі розкачайте тісто, а після виріжте невеликі гуртки за допомогою стандартного склянки або спеціальної формочки. Не забудьте в кожен кружечок тіста покласти начинку і защипніть куточки. Залишилося тільки довести страву до потрібної кондиції, відварити і обсмажити.
Пельмені з куркою і картоплею краще спочатку трохи відварити, а потім обсмажити на сковороді з додаванням сиру до появи легкої золотистої скоринки.
Рецепт пельменів з курячого фаршу може бути доповнений найрізноманітнішими інгредієнтами: грибами, капустою, картоплею, а також бути виконаний не за допомогою пельменниці, а вручну. Смачного!