Молоко - унікальний продукт. А унікальний він тим, що в ньому містяться всі основні поживні речовини, необхідні нашому організму.
Однак, виникає питання, як зберегти корисні властивості молока і не завдати шкоди собі, вживаючи оброблене молоко. І на це є відповідь!
Ультрапастеризація - найпоширеніший спосіб зберігання молока. Цей спосіб часто використовують багато виробників, які дбають про цілісність свого продукту. Але і до цього дня існує значна кількість міфів і помилок про те, який вплив надає даний процес на якість продукту і на збереження корисних властивостей. Розглянемо найпоширеніші міфи і спробуємо розібратися.
У процесі виробництва, молоко піддається спочатку пастеризації, а потім ультрапастеризації. Після обробки, якщо і залишилися які-небудь вітаміни, то після ще однієї обробки, вони повністю губляться.
Отже, процес пастеризації був придуманий мікробіологом-хіміком Луї Пастером. Це виявилося відмінним рішенням збереження корисних властивостей продукту, з мінімальними втратами. І в той же час, інфекції і бактерії гинуть.
Пастеризація - це нагрівання продукту до 95 градусів за Цельсієм, протягом 20 секунд. При цьому, майже всі хвороботворні організми гинуть, а вітаміни і корисні властивості залишаються. Але, рано чи пізно, суперечки розвиваються в повноцінні бактерії, тому, термін зберігання такого молока обмежений.
Раніше пастеризацію проводили кілька разів. Сьогодні ж, ультрапастеризація повністю зберігає більшу частину вітамінів, білків і мінералів в молоці, при мінімальній тепловій обробці.
При ультрапастеризації, молоко нагрівається протягом 5 секунд до температури від 137 до 141 градусів, що дозволяє залишити все корисні речовини, що містяться в молоці, без змін. Природний кальцій, який необхідний для кісток - так само залишається в молоці. Таке молоко має довгий термін зберігання, добре заквашується і не вимагає загусники і консервантів.
Ультрапастеризоване і стерилізоване молоко - одне і теж.
Стерилізація - досить тривалий процес, при якому протягом 3-5 хвилин, при температурі близько 100 градусів, відбувається кип'ятіння молока, що призводить до руйнування корисних складових напою. Підсумок процесу кип'ятіння - рідина білого кольору, що нагадує молоко, але молоком, як таким, що не є.
Як було сказано вище, технологія ультрапастеризації заснована на дбайливого температурній обробці, при якій, за кілька секунд молоко нагрівається і охолоджується, після - розливається в спеціальну картонну упаковку в стерильних умовах. Така обробка залишає напій без змін!
Ультрапастеризоване молоко необхідно кип'ятити!
Кип'ятіння потрібно піддавати тільки молоко «з-під корови», куплене на ринку. Це потрібно робити для нейтралізації знаходяться там хвороботворних бактерій, що потрапляють і розмножуються в молоці відразу після доїння. При цьому не варто забувати, що кип'ятіння вбиває більшу частину корисних речовин.
Ультрапастеризоване молоко це вже безпечний і готовий до вживання продукт, що пройшов дбайливу температурну обробку, при якій зберігається вся користь молока.
Найкорисніше молоко - це парне. Магазинна продукція ніколи не зрівняється з справжнім молоком, яке можна купити в селі у бабусі або з рук на ринку.
Парне молоко - і правда найкорисніше! Але не можна забувати, що молоко залишається безпечним для людини тільки протягом 2-4 годин після доїння, до появи хвороботворних бактерій. Таким чином, найкорисніше молоко - молоко від перевіреної здорової корови, випите протягом декількох годин після доїння.
Але для жителів сучасних міст, дотримання цих умов практично неможливо. Тому що в сирому молоці, що не пройшов обробку, через деякий час починають активно розмножуватися хвороботворні мікроорганізми. Що, на жаль, може привести до дуже неприємних наслідків - від легкого розладу шлунка до серйозного отруєння. Якщо у вас немає можливості купувати свіже парне молоко у перевірених людей, краще віддати перевагу магазинному ультрапастеризоване молоко, що абсолютно безпечно і дуже корисно. До того ж, ультрапастеризоване молоко рекомендовано лікарями для шкільного і дієтичного харчування.
Ультрапастеризоване молоко зберігається довгий час, тому що містить консерванти. Без добавок молоко скисає дуже швидко.
Як писалося вище, в молоці, що пройшов ультрапастеризація, немає нічого зайвого - це цілісний і корисний продукт. Секрет молока з тривалим терміном зберігання простий. свіже молоко, нагріте до високої температури і охолоджене, в стерильних умовах розливається в картонну упаковку, що дозволяє натуральному молоку зберігатися в закритому вигляді кілька місяців, зберігаючи всю свою користь.
Сподіваємося, тепер ви стали більш компетентними споживачами і зможете з упевненістю вибрати з усього різноманіття, що панує на ринку, той молочний продукт, який буде для вас найбільш смачним і корисним. А на нашому сайті, ви завжди зможете вибрати ту закваску VIVO. яка відмінно підійде для вашого харчування!
Корисна інформація? Поділися!