Сирну запіканку в нашій родині дуже люблять, особливо донька. Я перепробувала багато рецептів і залишила кілька найвдаліших. Її можна приготувати в духовці, в мультиварці і мікрохвильовці. У духовці виходить найсмачніше. Рецепт підходить навіть для простих газових духовок, де зазвичай випічка буває не дуже вдалою.
Сирна запіканка не тільки смачна, але і дуже корисна. Сир містить багато білка, калій, кальцій, магній, мідь, цинк, фтор, фолієву кислоту і вітаміни груп А і В. Він зміцнює кістки і зуби, нормалізує нервову систему, підтримує в тонусі м'язову тканину і кровоносну систему. Багато хто знає, що сир корисний для дітей, вагітних жінок. Але не всі діти згодні його є. Ось тут на виручку і приходять смачні запіканки. Їх можна подати на десерт або як самостійну страву на сніданок. Запіканка ідеально підходить для дитячого харчування, це більш дієтичний продукт, ніж сирники, які обсмажуються в маслі.
У запіканку можна додати родзинки, курагу, чорнослив, яблука, банани, вишню, лимонну цедру і будь-які цукати. Так можна кожного разу отримувати різні смаки, і більше різних вітамінів. Мені більше всіх подобається звичний варіант з родзинками.
Смак запіканки багато в чому залежить від сиру. Не беріть для приготування сир з пальмовою олією (іноді його називають сирний продукт або фермерський сир 18% жирності). Якщо спекти запіканку з такого сиру, вона виходить рідкої, в гарячому вигляді її навіть не розріжеш, вона швидко осідає і виходить дуже щільною.
Можна готувати запіканку і з замороженого сиру, головне щоб він був не кислим і свіжим при заморожуванні. Його треба просто розморозити при кімнатній температурі або в мікрохвильовій печі на режимі розморожування і готувати як зазвичай.
Я не додаю в сир борошно, з нею запіканка виходить більш щільною. Готову запіканку можна заморожувати, розділивши на порції. Розморожувати в мікрохвильовці або при кімнатній температурі, потім обов'язково підігріти. Але у нас вона дуже швидко з'їдається, навіть з подвійною порції продуктів.
Ну а тепер мої перевірені рецепти. Вони все покрокові і з фото.
Час приготування всіх запіканок близько години, там де потрібно замочувати манку - трохи довше.
Не завжди є можливість спекти запіканку в духовці. В цьому випадку можна приготувати пишні і ніжні сирники. А для годуючих мам і дотримуються дієти відмінно підійдуть сирники в мультиварці на пару. Всі секрети їх приготування в статті про сирники.
Ніжна сирна запіканка з манкою в духовці (покроковий рецепт)
- сир звичайної жирності (5-9%) - 600 гр. Якщо берете в пачках вистачить 3 пачки
- 2 яйця
- 4 столові ложки манки з гіркою
- сметана 5 столових ложок (або будь-який кисломолочний продукт - кефір, раженка, бифидок, але зі сметаною смачніше)
- 3-4 столові ложки цукру, залежить від смаку сиру
- родзинки або інші сухофрукти 1 жменя (приблизно 50 гр)
- ванільний цукор 1 пакетик
- сіль 1 щіпка
- вершкове масло для змащування форми
Покроковий рецепт приготування
1) спочатку манку змішаємо зі сметаною або кефіром. Якщо сметана густа можна додати пару ложок молока. Ми залишаємо набухати приблизно на півгодини. За цей час кілька разів перемішуємо манку.
2) поки манка розбухає приготуємо сир. Якщо він крупинками його треба обов'язково протерти через дрібне сито або можна пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами. Якщо цього не зробити, в готової запіканці будуть грудочки і вона не буде такою однорідною. Намагайтеся відразу купити м'який сир. Якщо є блендер то можна сир НЕ протирати.
3) збиваємо яйця з цукром, додаємо ванільний цукор і сіль. Не бійтеся додавати сіль в десерт, її мало і вона зробить смак готового блюда яскравішим
4) змішуємо сир, розбухлу манку і збиті яйця. Все це перемішуємо блендером
5) потім додаємо добре промиті родзинки і заважаємо всю масу вже ложкою, інакше бледндер перемолет родзинки на частини. Перед додаванням до тесту родзинки потрібно запарити, щоб він не був сухим. Але якщо залити гарячою водою надовго, то він стане як розмазня. Потрібно просто промити в гарячій воді і обдати окропом, потім витягнути дрібні палички.
6) змащуємо форму для запікання олією і посипаємо панірувальними сухарями. Якщо їх немає можна посипати і манкою. Я печу частіше в силіконової формі, її змащувати не треба, просто обполоснути холодною водою, до неї нічого не прилипає.
7) викладаємо сирну масу в форму, верх разравниваем ложкою або силіконової лопаткою і зверху кладемо 2-3 ложки сметани і розподіляємо по всій поверхні. Так верх не потріскається і буде м'яким
форму дістаємо і залишаємо на кілька хвилин, потім виймаємо запіканку
подавати краще в охолодженому вигляді, але у нас не вистачає терпіння і ми їмо теплу
Класичний рецепт сирної запіканки в духовці (з радянської книги домоведення)
За радянських часів ця книга була напевно в кожному будинку. Книги у нас вже давно немає, а ось вирізаний рецепт дбайливо зберігається. Запіканка по ньому завжди виходить смачною.
ось що нам потрібно:
- 500 гр сиру звичайної жирності
- 1 яйце
- 2 столові ложки розтопленого масла
- 3 столові ложки цукру
- 3 столові ложки сметани
- 2 столові ложки манки
- родзинки 100 гр
- ванілін 1/4 пакетика
- сіль 1/2 чайної ложки.
Покроковий рецепт приготування 
- сир пропустити через м'ясорубку. Якщо берете м'який сир без грудочок, можна не крутити.
На відміну від першого рецепта в цій менше манки, вона виходить більш сирної, а перша ніжнішою.
Сирна запіканка як у дитячому садку
Цей смак з дитинства багато дорослих пам'ятають досі. Запіканка м'яка і ніжна, і зовсім не відчувається сир, тому малюки їдять її з задоволенням. Готується вона дуже легко, головне взяти якісні продукти.
Сир найкраще взяти м'який, свіжий, з невеликою кислинкою. Чудово підходить сільський сир. І ні в якому разі не намагайтеся спекти запіканку з сиру з пальмовою олією - вийде млинець незрозумілого смаку і дуже жирний, суцільне розчарування.
При приготування не поспішайте, обов'язково дайте тісту постояти, що б манка розмокла, краще близько години. Тоді готова запіканка буде м'якше і не опуститься. Іноді в запіканку кладуть вже готову густу манну кашу. Один раз я поспішала і залила манку киплячим молоком і дала постояти їй близько 10 хвилин, за цей час вона встигла набрякнути і вийшла відмінна запіканка.
Отже, список продуктів для запіканки із сиру як в дитячому садку:
- півкіло сиру звичайної жирності, знежирений не підійде
- цукровий пісок - півсклянки
- манна крупа - півсклянки
- молоко - півсклянки
- яйце - 2 штуки
- вершкове масло -50 грам (приблизно третина пачки)
- ванілін 1/4 чайної ложки (якщо покласти більше буде гірчити)
- сіль - чверть чайної ложки
Зазвичай запіканку в дитячому садку готують без родзинок. Питала у дочки, вона і зараз без родзинок. Але при бажанні можна додати.
Тепер покроковий рецепт приготування
- масло треба розм'якшити при кімнатній температурі, але не розтоплювати на сковорідці. Тільки не грійте його в мікрохвильовці, воно там вибухає (перевірено, теж поспішала, довелося ще все відмивати)
- манку залийте молоком і залиште хвилин на 30
Сирна запіканка з манкою і бананом в духовці
Для різноманітності іноді роблю запіканку за цим рецептом, виходить дуже ніжна і м'яка.
Ось що нам знадобиться:
- півкіло сиру звичайної жирності
- 1 стиглий банан
- 2 яйця
- півсклянки молока
- 3 ст.л цукру
- 3 ст.л. м Анки
Процес приготування схожий на всі попередні, сир краще брати м'який, що не крупинками і звичайної жирності.
Покрокове приготування:
- манку заливаємо молоком і залишаємо набухати приблизно на півгодини. За цей час кілька разів перемішуємо манку. Якщо залити гарячим молоком, досить буде залишити на 10 хвилин
Ось і всі мої перевірені рецепти. Готую запіканку часто, іноді кілька разів на тиждень і головний секрет - як сиру. Не бійтеся експериментувати, пробуйте додавати різні наповнювачі, наприклад яблука, гарбуз, курагу, інжир.
Соус і підлива для сирної запіканки
Готова запіканка смачна сама по собі, особливо зі сметаною. Але можна приготувати і різні солодкі соуси і підливи.
Наприклад ягоди, розтерті з цукром. Добре підходять полуниця і чорниця. Свіжі або заморожені ягоди подрібнити в блендері з цукром. Можна змішати полуницю зі згущеним молоком в блендері.
А можна приготувати солодкий вершковий соус, з яким подавали запіканку в дитячому садку
Інгредієнти для соусу:
- 1 ст.л. вершкового масла
- 1 ст.л. борошна
- 1 ст.л. цукру
- маленька щіпка солі
- 200 мл молока
- 1 гр ваніліну (1 пакетик)
У каструльці спочатку розтопити вершкове масло, потім додати борошно і все швидко перемішати. Можна робити на маленькій сковорідці.
Потім потроху додавати молоко. Довести до кипіння, додати цукор, сіль і ванілін, проварити 1-2 хвилини і вимкнути. Якщо раптом все-таки вийшли грудочки, просто візьміть сито і процідіть.
Приємного вам апетиту і міцного здоров'я!
А який Ваш улюблений рецепт сирної запіканки?