Пармська шинка - немов вишенька на торті, вона прекрасно завершує кожне блюдо, в яке потрапляє. З нею завжди все стає набагато смачніше: легкі закуски з фруктами і ягодами. літні салати і звичайно ж паста. Всього пара слайсів пармской шинки, порізаних на дрібні шматочки, здатні зробити ваш вечеря набагато смачніше і ароматні.
Спагеті з томатами, оливками і пармской шинкою
Якщо ви бували на півночі Італії, ця паста безсумнівно пробудить найяскравіші спогади про місцеву кухню, адже для її приготування використовуються характерні продукти з північних регіонів Італії: пармська шинка Citterio з містечка Ро, який розташовується між Міланом і озером Комо, пармезан з Парми, оливки Таджаска з Лігурії, а також, якщо взятися за питання серйозно, то можна попросити друзів привезти приголомшливе масло Burro з Парми, адже соус для цієї пасти з ним виходить просто неземної.
Рецепт спагеті з томатами, оливками і пармской шинкою
Кількість персон 4
- 450г спагетті Rustichella
- 1,8л холодної води
- 2 чайної ложки морської солі
- 3 столових ложки оливкової олії екстра Верджін
- 5 зубчиків часнику, дрібно порубати
- 2 цибулі-шалот, дрібно порубати
- 130г чорних оливок без кісточки (краще використовувати італійські оливки Таджаска)
- 3-4 помідори, нарізати кубиками
- 125мл білого сухого вина
- 2 столові ложки томатної пасти
- 42г (3 столові ложки) вершкового масла, порізати
- 75г пармезану, потерти на дрібній тертці
- 1 жменя петрушки, дрібно порубати
- 200г пармской шинки Citterio (кімнатної температури)
- У каструлі закип'ятити холодну воду і додати в неї пасту і сіль. Готувати спагеті згідно з інструкціями на упаковці, часто помішуючи, щоб паста не злипалися.
- Злити воду з пасти, залишивши 1 стакан рідини для соусу.
- Протерти каструлю, де варилася паста, налити оливкову олію і включити плиту на середню температуру. Коли масло стане гарячим, зменшити вогонь, додати часник і цибулю, готувати близько 1 хвилини до появи характерного аромату.
- Знову збільшити вогонь до середньої температури, додати оливки і готувати близько 1 хвилини.
- Додати томати, готувати близько 1-2 хвилин до тих пір, поки вони не стануть м'якими.
- Додати вино, готувати близько 2-3 хвилин до повного випаровування алкоголю.
- Додати томатну пасту і вершкове масло, готувати, поки вони не розтопиться.
- Покладіть пасту назад в каструлю і перемішайте доти, поки кожна нитка спагетті не буде в соусі. Якщо соус вийшов сухуватим, додати воду, на якій варилася паста.
- Посипати пармезаном і петрушкою.
- Подавати на теплих тарілках і прикрасити спагетті пармской шинкою.
Паста з моцарелою і пармской шинкою
Яскравий смак пармской шинки відмінно підкреслює ніжна моцарелла. Разом вони складають просто чудовий дует для незвичайного вечері з улюбленими спагетті.
Рецепт спагеті з моцарелою і пармской шинкою
- 400г спагетті Rustichella
- 1 столова ложка оливкової олії
- 2 зубчики часнику, порубати
- 4 Слайса пармской шинки Citterio, порізати на шматочки
- 0,5 склянки сухого білого вина
- 1 маленька консервна банка томатів у власному соку, порізати томати на шматочки
- 2 жмені натертого пармезану
- 2 жмені листочків свіжого базиліка
- 1 кулька моцарелли, порвати на шматочки
- Пасту відварити в підсоленій воді, згідно з інструкціями на упаковці.
- У той час, поки готуються спагетті, зробити соус. Для цього необхідно обсмажити часник в оливковій олії до золотистого кольору, додати пармскую шинку і готувати близько хвилини.
- Додати вино, збільшити вогонь і довести до кипіння. Коли вино закипить, додати томати, сіль, перець, трохи оливкового масла. Готувати близько 2 хвилин.
- У готову пасту вилити соус і ретельно перемішати.
- Подавати пасту, прикрасивши шматочками моцарели і листочками базиліку.
Паста і Фаджолі
Дослівно це блюдо перекладається як "Паста і квасоля" і являє собою рагу з пасти діталіні зі строкатою квасолею борлотті. Для повноти смаку в деяких регіонах Італії в Пасту і Фаджолі додають скоринку пармезану.
Рецепт Пасти і Фаджолі
- 1кг помідорів сорту Волове Серце (взимку можна використовувати консервовані томати у власному соку)
- 250г квасолі борлотті
- 1 цибулина
- 1 пучок салату Мангольд
- 2 зубчики часнику
- Оливкова олія
- скоринка пармезану
- 100г пасти діталіні
- натертий пармезан
- Свіжий базилік
- 2 Слайса пармской шинки Montorsi
- Сіль перець
- З помідорів зняти шкірку. Для цього зробити на кожному помідорі надрізи у вигляді хреста і помістити їх в гарячу воду на 1-2 хвилини. Потім покласти помідори на кілька секунд в холодну воду. Після цього можна буде легко їх очистити від шкірки. Далі помідои порізати кубиками.
- Квасоля покласти в каструлю, залити водою, посолити, поперчити і варити близько 40-45 хвилин. Злити воду.
- Розігріти духовку до 180 градусів, викласти на деко пармскую шинку і запікати до тих пір, поки вона не стане хрусткою. Остудити.
- У той час, поки вариться квасоля і запікається пармська шинка, дрібно нарізати цибулю і часник. Підігріти оливкова олія в сковороді, додати цибулю, часник і сіль. Готувати близько 5 хвилин. Додати томати, Мангольд, шкірку пармезану, базилік і трохи води. Гасити близько 30 хвилин. Додати пасту і квасоля. Перевірити блюдо на сіль, якщо необхідно, додатково посолити. Поперчити за смаком.
- Перед подачею посипати страву свеженатертим пармезаном, кількома шматочками пармської шинки і свіжим хлібом.
Тальятелле зі спаржею, пармской шинкою і жовтком
Завдяки своєму насиченому кольору паста зі спаржею, пармской шинкою і жовтком відмінно підійде для яскравого літнього обіду.
Рецепт тальятелле зі спаржею, пармской шинкою і жовтком
- 300г спаржі
- 250г пасти Тальятелле Rustichella
- 60г пармской шинки Citterio
- 1 цибулина
- 4 жовтки
- Оливкова олія екстра Верджін
- Сіль перець
- Зварити пасту в підсоленій воді. Злити воду, залишивши невелику кількість рідини в окремій ємності для соусу.
- Очистити і промити спаржу, варити в підсоленій воді близько 5 хвилин. Спаржа має стати м'якою, але не розвариться. Злити воду і обдати спаржу Лєдяєв водою, щоб зберегти зелений колір.
- Дрібно нарізати цибулю і обсмажити до золотистого кольору в сковороді з оливковою олією. Додати спаржу. Обережно перемішати. Додати тальятелле і трохи залишилася після відварювання пасти води. Посолити і поперчити.
- Перед подачею красиво викласти пасту зі спаржею на тарілки, закручуючи її у вигляді гнізда. Зверху викласти жовток і посипати свіжомеленим чорним перцем.
Фетучіні з гребінцями і пармской шинкою
Фетучіні з гребінцями і пармской шинкою готується всього 15 хвилин, проте, страва виходить незвичайним, дуже смачним і навіть трохи святковим.
Рецепт фетучіні з гребінцями і пармской шинкою
Кількість персон 4
- 12 гребінців
- 12 слайсів пармской шинки Citterio, кожен порізати уздовж на 2 частини
- 250г яєчної пасти Фетучіні Rustichella
- 3 столових ложки оливкової олії екстра Верджін (+ додатково для подачі)
- 4 зубчики часнику, подрібнити
- ¼ чайної ложки свіжого чебрецю
- Цедра і сік ½ лимона
- 60мл сухого білого вина
- 1 столова ложка дрібно посіченою петрушки
- 50г натертого пармезану
- Розділити кожен гребінець на 2 частини і загорнути в смужку пармської шинки.
- Відварити пасту в підсоленій воді, згідно з інструкціями на упаковці (це займе близько 4 хвилин).
- Тим часом, розігріти оливкову олію у великій Скоровода і обсмажити роли з гребінців і пармской шинки близько 1-2 хвилин. Пармська шинка повинна придбати коричневі відтінок, а гребінці - злегка приготуватися всередині. Викласти рулети на тарілку.
- На сковороду, до якої готувалися гребінці, викласти часник і підсмажити до золотистого кольору. Додати чебрець, лимонну цедру, лимонний сік і біле вино. Прокип'ятити близько 1 хвилини і додати петрушку.
- Злити воду з пасти і додати її в сковороду з соусом, посолити, поперчити і перемішати. Додайте гребінці в пармской шинці і подавайте, окропивши оливковою олією.