Перед розглядом, як робити консервування баклажанів, слід зазначити, що для того, щоб вдало зробити заготовки на зиму з баклажанів, слід використовувати оливкову олію. Крім цього, слід солити баклажани заздалегідь, щоб вони змогли найкращим чином увібрати воду і віддати всю гіркоту.
Тепер розглянемо деякі рецепти консервування баклажанів. Існують численні заготовки на зиму з баклажанів. Однак для початку ми розглянемо швидкий спосіб консервування баклажанів. Такі баклажани можна зберігати в холодильнику близько 2 тижнів.
Для того, щоб приготувати консервовані баклажани, необхідно:
- 450 грам баклажанів
- ½ склянки оливкової олії
- 2 зубчики часнику
- 2 перцю чилі (можна замінити меленим червоним перцем)
- ½ склянки листя м'яти або базиліка
Рецепт приготування консервованих баклажанів:
Духовку розігріваємо до 220 градусів за Цельсієм. Баклажани промиваємо проточною водою і ріжемо навпіл. Посипаємо сіллю. Деко застилає пергаментним папером і поміщаємо на неї баклажани (зрізом ввверх). Ставимо в духовку на 30 хвилин.
Після того, як почне виділятися волога, перевертаємо баклажани. Змащуємо зріз оливковою олією. Посипаємо подрібненим часником і перцем чилі. Смажимо баклажани до м'якості, приблизно 45 - 50 хвилин. Після цього виймаємо їх з духовки і дозволяємо трохи охолонути. Складаємо баклажани в стерильні банки і додаємо подрібнені листя м'яти або базиліка. Заливаємо маслом. Закриваємо кришками. Ставимо в холодильник.
Тепер перейдемо до того, як виробляти консервування баклажанів на зиму. Приготуємо баклажани як солоні гриби.
- 800 грам баклажанів
- 3 зубчики часнику
- 1 головка ріпчастої цибулі
- ½ літра води
- 1 чайна ложка солі
- 2 столові ложки цукру
- 3 столові ложки 9% оцту
- 2 лаврові листки
- 4 шт. запашного перцю
- 2 шт. гвоздики.
Рецепт приготування баклажанів, як солоні гриби:
Баклажани чистимо від шкірки, промиваємо проточною водою і ріжемо невеликими кубиками. Складаємо нарізані баклажани в каструлю з киплячою водою. Варимо 2 - 3 хвилини.
Після цього викладаємо в стерилізовані банки шар баклажанів. Зверху кладемо нарізані цибулю і подрібнений часник. Шари повторюємо, поки банку не заповниться практично повністю.
В окремій каструлі кип'ятимо ½ літра води. Додаємо сіль, цукор і оцет.
У банку з баклажанами кладемо лавровий лист, запашний перець і гвоздику. Заливаємо маринадом. Закриваємо кришкою. Ми залишаємо при кімнатній температурі до остигання. Потім прибираємо заготовки на зиму з баклажанів в холодильник 6 годин.
Баклажани в аджику на зиму
Продовжуючи розмову про заготівлі на зиму з баклажанів, розглянемо рецепт соте з баклажанів. Відразу відзначимо, що приготувати соте з баклажанів можна різними способами. Дуже широке поширення набуло соте з баклажанів і кабачків. Однак ми розглянемо, як приготувати соте з баклажанів з додаванням помідорів і перцю. Отже, для того, щоб приготувати соте з баклажанів на зиму, нам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- 2 кг баклажанів
- ½ кг моркви
- ½ кг цибулі
- ½ кг болгарського перцю
- 1 гіркий перець
- 800 грам помідорів
- 4 зубчики часнику
- Рослинна олія
Рецепт соте з баклажанів:
Для того, щоб приготувати соте з баклажанів, необхідно для початку нарізати всі інгредієнти. Це допоможе вам заощадити час на приготування соте з баклажанів.
Спочатку очищаємо баклажани від шкірки і кришимо їх кубиками. Складаємо нарізані баклажани в окрему миску, посипаємо сіллю і залишаємо на 40 хвилин.
В цей час чистимо і ріжемо кубиками ріпчасту цибулю і болгарський перець. Моркву чистимо і шаткуємо тонкою соломкою. Помідори ріжемо півкільцями, а гіркий перець - тонкими кільцями.
В глибоку сковороду наливаємо досить велика кількість рослинного масла. Баклажани віджимаємо і складаємо в сковороду. Потім кладемо цибулю. Готуємо все близько 5 хвилин. Після цього додаємо моркву. Також готуємо 5 хвилин. Потім відправляємо в сковороду болгарський перець і помідори. Додаємо сіль за смаком. Тушкуємо близько 10 хвилин. Після цього додаємо подрібнений часник і гострий червоний перець. Готуємо ще кілька хвилин.
Готове соте з баклажанів розкладаємо в стерилізовані банки. Закриваємо кришками і дозволяємо охолонути при кімнатній температурі. Після цього прибираємо соте з баклажанів в прохолодне місце на зиму.
Це б найпростіший рецепт соте з баклажанів. Однак існують і інші рецепти соте з баклажанів. Як вже говорилося, ви можете додати свіжі кабачки або інші овочі.
Також хочеться розглянути рецепт соте з баклажанів в мультиварці. Для того, щоб приготувати овочеве соте з баклажанами в мультиварці, беремо все ті ж інгредієнти, що і в описаному вище рецепті. Всі овочі ріжемо кубиками. Чашу мультиварки змащуємо рослинним маслом. У чашу мультиварки викладаємо овочі шарами. Солимо до смаку. Закриваємо кришку. Соте з баклажанів в мультиварці готується в режимі "Гасіння" 2,5 - 3 години.