Насправді, кажучи про турецьких спеціях, ми не повинні думати, що при приготуванні страв жителі Туреччини додають всілякі турецькі спеції для додання специфічного смаку. Зовсім немає. Ніхто не зможе зрівнятися з жителями Туреччини по правильному вживання спецій для страв. Вони навчать весь світ, ЯК це треба робити. І так, приступимо.
Де можна придбати спеції в Туреччині? Безсумнівно, в будь-якому турецькому магазині або супермаркеті ви знайдете вибір найбільш вживаних спецій. Один з популярних брендів, які виробляють спеції і Гото приправи, є Bagdat. Ці спеції дають насичений смак при приготуванні страв. Ось так виглядає пакетики зі спеціями від цього бренду:
Але якщо ви хочете по-справжньому відчути аромат і особливу чарівність турецьких спецій, звичайно, варто відправитися на Стамбульський ринок спецій (Mısır Çarşısı)! Тільки там ви знайдете широкий вибір на будь-який смак і для різних страв. Один тільки запах на ринку чого вартий! Яскраве різноманітність приправ, спецій, чаю на будь-який смак - видовище по істині захоплююче. Ринок спецій знаходиться в районі Еміноню і привертає щодня тисячі туристів і місцевих жителів. Навіть прогулянка по багатолюдних вулицях ринку піднімають настрій, хоча навряд чи у вас вийде піти без покупки какй-небудь спеції або солодощі. Аж надто вабливими виглядають частування на прилавках.
Найпопулярніші спеції серед місцевих жителів - це пластівці червоного перцю, ісот, сумах, м'ята і чебрець.
Пластівці червоного перцю (Kırmızı Pul Biber)
Підійшовши до будь-якого лотка на ринку, ви можете зніяковіти. Червоний перець заповнює більший простір, ніж все інше. Висушений і порізаний на шматочки червоний перець - універсальна приправа. Перець використовується в якості заключної спеції майже в кожному турецькому блюді. Тому нічого немає дивного, якщо ви побачите чашечку пластівців червоного перцю поряд з сіллю і чорним перцем на столах кафе міста Стамбул. Червоний перець має досить гострий смак. Чим темніше колір спеції, тим гостріше смак.
сушений чебрець
Це може здатися дивним, так як чебрець - це італійська спеція, проте він найбільш часто використовується в приготуванні турецьких страв. Свіжий чебрець (орегано) рідко можна зустріти в Туреччині, в той час як в сушеної формі він використовується дуже часто. У турецькій кулінарії сушений чебрець використовується як завершальна спеція для супів і багатьох інших страв. Наприклад, одним з улюблених і нескладних турецьких рецептів є м'ясо з чебрецем.
Це також різновид червоного перцю, але колір має практично чорний. Виготовляється з перцю Урфа, який висушують на сонці 3 дні, саме за рахунок такої технології перець набуває насичений темний колір. Ісот має гострий смак і надає страві пікантності. Часто його додають в начинку для долми, до м'ясних страв.
сушена м'ята
Всі прекрасно знають, що ніщо не може зрівнятися зі свіжою м'ятою, однак, в Туреччині простіше знайти сушену м'яту, ніж свіжу. Вона є супутником сушеного чебрецю для супів. Її додають і в інші страви, наприклад, в начинку для долми.
Дуже яскрава і незвичайні спеція для іноземців. Сумах зовні нагадує перець, але більше нічого спільного з ним не має. Насправді, це ягода, яку, звичайно ж, висушують. Сумах має кислуватий смак. Його часто додають в салати, наприклад, з помідорів, цибулі і петрушки.
