У Петербурзі вистачає закладів, на вивісках яких позначена приналежність до азіатської кухні. Але як зрозуміти, що кафе або ресторан дійсно пропонує автентичну їжу? Є два простих маркера. По-перше, публіка: студенти-іноземці та групи туристів знають, де знаходяться місця з хорошим столом, тому якщо ви побачите їх в залі - це вірна ознака того, що ви зможете спробувати їжу з оригінальним смаком. По-друге, мова меню і позиції: якщо в перелік страв потрапив салат «Олів'є», «Цезар» або борщ, значить, постійна аудиторія закладу вважає за краще не національну кухню.
На перевірку виявляється, що в місті не набереться навіть десятка місць з сучасною китайською, корейською або в'єтнамської їжею. Кухню Південно-Східної Азії (Таїланд, Камбоджа, Сінгапур) зовсім не знайти. The Village підготував гід по місцях, що пропонують страви, максимально близькі до оригінальних.
Ресторан «Міга»
ГОДИНИ РОБОТИ:
з 11:00 до 23:00
У цього місця є все, щоб відлякати випадкового відвідувача: нудний інтер'єр, ціни від 500 рублів і повільне обслуговування. Власники «Миті» і не намагаються залучити російських гостей, їх основна аудиторія - представники місцевої корейської громади і туристи з Азії. Але їжа тільки в цьому закладі дійсно схожа ну ту, що готують в Сеулі. У меню понад 70 позицій національних страв, в приготуванні яких використовуються пропорції і технології корейської кухні - дуже багато спецій, особливо перцю. Високий цінник виправдовує традиційна сімейна подача їжі - до великої порції основної страви обов'язково додадуть тарілку рису і п'ять-шість міні-салатів панчан. Тому в «Міга» краще приходити великою компанією, щоб ділитися один з одним.
Що спробувати: Приклад традиційної гострої корейської кухні - суп кимчи з ферментованої капустою і перцем. Пом'якшити насичений смак допоможуть доповнення до страви (рис і панчан), крім того, вам подадуть глечик води. В якості другої страви можна спробувати мульманду, схожі на домашні вареники зі свининою і капустою, або обсмажене м'ясо пулькогі.
рамен Mashita
ГОДИНИ РОБОТИ:
з 11:00 до 23:00
Якщо в «Міга» йдуть цінителі справжнього корейського смаку, то Mashita - місце, яке зберегло основні традиції азіатської кухні, але пом'якшити їх для відвідувачів-європейців, які цікавляться східною культурою. Скромний інтер'єр доповнений типовими декоративними елементами: на столах лежать яскраві серветки з національним малюнком, на стінах - панно з ієрогліфами. Сімейне заклад можна назвати монорестораном: основне блюдо - це рамен, домашня локшина, яку власники роблять самі за особливим рецептом. Меню розробляли більше року, і сьогодні в нього входить шість видів рамена, різного ступеня гостроти, і ще вісім страв.
Що спробувати: Великий порції рамена досить для ситної вечері. Традиційно страва складається з наваристого бульйону, домашньої локшини, паростків сої і трав. Обов'язково додають м'ясо на вибір - курку, свинину або лосось. Найгостріший варіант - кимчи рамен з корейської капустою, трохи менш насичений - сію рамен з соєвим соусом. Додатково можна замовити пиріжки з листкового тіста пянсе з двома видами начинок - зі свининою або яловичиною.
Кафе «Нан»
Казанська, 7б. 2-й поверх (бізнес-центр «Казанський»)
ГОДИНИ РОБОТИ:
пн.-пт. 11: 00-20: 00 сб.-нд. 11: 00-19: 00
«Нан» швидше нагадує їдальню в студентському гуртожитку: невеликий зал з вельми скромним інтер'єром, майже не видає національної орієнтованості тутешньої кухні. Це недалеко від правди: кафе організовано силами студентів корейського центру, які і працюють тут на добровільних засадах. Серед частих гостей - корейці. Проте, «Нан» робить поступки місцевій публіці: меню доповнено позиціями російської кухні - можна замовити пельмені зі сметаною або олів'є. Ціни ж адаптовані до скромних можливостей: вартість гарячих страв - близько 200 рублів, салатів - 100 рублів.
Що спробувати: Одне з найпопулярніших страв у кафе - русифікований варіант пібімпап (рис з трьома Топпінг: овочі, м'ясо і яйце). У Кореї його готують з грибами шиітаке або коренем кодонпіса. Для комплексного обіду підійде тансуюк - не дуже гостра страва з рису, набору панчан і свинини з наваристим бульйоном на кісточці і додаванням водоростей, імбиру, часнику і перцю. У меню можна знайти і вегетаріанські страви, наприклад рол кимпап з овочами.
ГОДИНИ РОБОТИ:
з 11:00 до 23:00
Супи хого (в російській варіанті - «китайський самовар») можна зустріти в різних національних варіаціях азіатської кухні. Головний їхній елемент - чан з бульйоном, який ставлять на маленьку плиту в центрі столу. Безпосередньо приготуванням супу займаються самі гості: вибирають інгредієнти, опускають їх в киплячий бульйон, розкладають по тарілках. У Петербурзі хого можна замовити в декількох ресторанах, але заклад на Василівському острові - єдине, на ньому спеціалізується. Тут кожен з столів обладнаний плитою, в меню представлені готові суміші для супу з тонко нарізаного м'яса, морепродуктів, овочів і локшини. Добавки готуються досить швидко, протягом півтора хвилин. Найдорожчі з них - мармурова яловичина і мікс з морепродуктів - обійдуться в 550 рублів. Крім того, в двомовному меню представлені страви традиційної китайської кухні - локшина зі свининою і паприкою, супи, наприклад, можу-тан з трьома видами грибів: шиітаке, деревними і грибами «золоті нитки».
Що спробувати: Постійні відвідувачі «Хого» рекомендують в фіналі обіду, коли бульйон буде насичений смаками м'яса і овочів, кілька хвилин поварити в ньому локшину. Потім її потрібно перекласти в миску з соусом, який вам обов'язково подадуть до страви, і додати в неї трохи бульйону. Легкий суп з локшиною стане відмінним завершенням трапези.
«Чуфальня» в Апраксин дворі
ГОДИНИ РОБОТИ:
з 11:00 до 22:00
Щоб знайти будівлю напівлегальної китайської забігайлівки, найкраще зайти на Апраксин двір з боку Садової вулиці і запитати у місцевих продавців, де знаходиться потрібний корпус. Кафе розташовується прямо в магазині китайських товарів, де можна купити хороший соєвий соус, недорогий сир тофу і локшину. Ще пару років тому це місце було виключно національним - російських відвідувачів практично не було. Зростання популярності серед петербуржців не змінив принципів власників: в першу чергу вони готують для своїх. Меню на 15 сторінок і раніше на китайському (переклади від google translate навряд чи допоможуть зорієнтуватися в стравах), а персонал на місцевій мові говорить погано. Цінителі рекомендують не лякатися, а просто замовляти поспіль різні страви: насичений смак приправ, чилі і грибів гарантований.
Кафе «Нячанг»
ГОДИНИ РОБОТИ:
з 12:00 до 23:00
Два умови існування автентичної кухні за межами рідної землі - велика національна громада і доступність традиційних продуктів. У випадку з в'єтнамської кухнею в Петербурзі складність виникає з обома пунктами. Серед п'яти-шести закладів, що пропонують національні в'єтнамські страви, оригінальний смак годі й шукати. У кафе «Нячанг» зберегли традиційні технології приготування, але відсутність зелені з насиченим смаком, використання типових місцевих інгредієнтів, наприклад моркви, і обережність у використанні спецій дозволяє назвати це закладі русифікованим. Проте, кухарі тут - в'єтнамці, і вони намагаються готувати по-китайському. Місце підходить для пізньої вечері: невеликий зал в цокольному поверсі затемнений, вистачить місця для невеликої компанії. У меню великий вибір типів м'яса - є навіть кролик і жаби. Середня вартість гарячого блюда - 250 рублів.
Що спробувати: У кафе подають найбільш знакова блюдо в'єтнамської кухні - суп фо-бо з яловичиною та локшиною. На додаток можна замовити нього роли з овочами і м'ясом або морепродуктами, до яких подають гострий рибний соус з перцем чилі. Саме цей рибний смак наближає блюдо до оригінального.
The Village дякує за допомогу в підготовці матеріалу засновника сервісу Sputnik8.com Олександра Кіма.
Фотографії: Діма Циренщіков, Shutterstock.com