Якщо робочий день завантажений, хаотичний і сповнений продажів, залишайтеся там, де ви є, так довго, як тільки можете, гріючись в променях слави. Якщо ви такий же, як і всі ми, то час від часу будуть і дні, коли в вашому барі мало відвідувачів. Замість того, щоб турбуватися до сліз або дивитися матч, перехилившись через барну стійку, зверніть увагу на шість речей, які ви можете зробити в той час, поки в барі немає відвідувачів. Це обов'язково внесе свій внесок в досягнення загальних цілей закладу.
1) Підготуйтеся до напливу
- Вимийте додаткові склянки, щоб бути готовим до наступного часу пік.
- Приготуйте прикраси, на зразок лимонів, лайм і апельсинів, заздалегідь, якщо це дозволено.
- Чому б не розширити ваш репертуар і не вивчити нові напої і незвичайні техніки їх подачі. Це дасть вам перевагу на тлі інших барменів.
- Допоможіть офіціантові, загорнувши в серветки додаткові набори столового срібла.
- Запитайте менеджера, чи можете ви чимось допомогти в ресторані. Хоча завдання може виявитися рутинним, його виконання все одно допоможе загальної творчій праці.
2) Взаємодія з клієнтом
3) Продажі і маркетинг
4) Організуйте шум навколо бару (якщо тільки для вашого бару це має сенс зробити)
- Якщо постійні клієнти відзначають свій день народження в вашому закладі, нехай офіціанти подадуть їм безкоштовні напої. Це може заохотити учасників вечірки до замовлення напоїв.
- Якщо йде гра, голосно висловіть свою підтримку місцевій команді, щоб вас чули ваші відвідувачі. У приміщенні можуть перебувати фанати, які приєднаються до вас і в наступні кілька хвилин будуть дивитися матч.
- Чистий і прибраний бар - одна зі складових успіху. Клієнти помічають пил і відбитки на склянках, пляшках і барній стійці. Пам'ятайте, ми намагаємося збільшити число відвідувачів, а не відлякати їх. Протріть кожен квадратний сантиметр, якщо дозволяє час. Якщо часу немає, переконайтеся, що найбільш важливі місця і предмети обладнання чисті:
- Поверхня барної стійки
- Термінал для платежів
- шафки
- пляшки
- Пристрій для розливу напоїв
- Блендер / будь-який інший помічник у виробництві напоїв
Не має значення, наскільки неспішним може виявитися робочий день, ви завжди можете знайти для себе задачу або дві, які допоможуть досягненню головної мети закладу. Миєте ви, винаходите нові способи взаємодії з клієнтами, розробляєте нові акції або нові коктейлі, або просто подаєте руку допомоги товаришам по службі, вище час і ваші зусилля завжди корисні.
А що робите ви, коли стоїте за барною стійкою в години найменшого завантаженості?