7 цікавих фактів про шампанське
Щорічно в світі випивається близько 3 млрд келихів шампанського. І жителі Шампані не упускають можливості збільшити цю цифру. Тут п'ють шампанське з приводу, в будні і свята, в обідню перерву і на сімейному святі.
«Я п'ю шампанське, коли щаслива і коли сумую. Іноді я п'ю його, коли мені самотньо. Коли я в компанії, шампанське просто необхідно. У всіх інших випадках я до нього не торкаюся, якщо мене не мучить спрага »- так за всіх жителів Шампані висловилася в середині XX століття Емілі Боллінже, яка очолювала фірму з виробництва ігристого напою.
1. Перше ігристе вино справили в області Ліму в Лангедоке, але вдосконалили його і перетворили на знаменитий на весь світ напій саме в Шампані. У містечку Овілле, в 20 км від Реймса, келар бенедиктинського абатства П'єр Періньон в 1670 році придумав технологію Recoupage - купажування (з'єднання декількох сортів винограду) ігристого вина, а також Boughage і Ficelage - розлиття ігристого вина по пляшках і закупорювання їх пробкою.
Абатство (Ця інформація базується в 650 році), в якому експериментував знаменитий чернець, закрито після Великої французької революції. Його будівлі знаходяться зараз в приватній власності. Місту належить лише церква Святого Сідульфа, біля вівтаря якої і спочиває Дом Періньон. Кращим пам'ятником бенедектінцу сьогодні служать навколишні місто мальовничі виноградники, дегустаційні бари і штаб-квартири кращих виноробних компаній.
2. До другої половини XIX століття все ігристі шампанські вина були солодкими. Через надмірну бродіння 40% пляшок вибухали, а закупникам при відборі товару для безпеки пропонувалися маски, подібні до тих, що носять фехтувальники. Сухе шампанське - брют - винайшла Реймського вдова Луїза Поммери.
Інша Реймського вдова - Ніколь Кліко де Понсарден придумала техніки Remuage - витримки з утворенням осаду і Degorgement - видалення осаду. Щоб очистити шампанське від надлишку дріжджів, пляшки спочатку під кутом зберігають в крейдяних підвалах, а потім, відкривши пляшку, акуратно видаляють скупчилися у горлечка дріжджі. Багато виноробні компанії в Реймсі використовують для зберігання своєї продукції крейдяні кар'єри, що збереглися з римських часів.
Поммери, наприклад, належить 120 таких шахт і 18 км тунелів, велика частина з них відкрита для екскурсійного відвідування. Реймс не тільки місто шампанського. Тут починаючи з V століття коронувалися 34 французьких короля і їх королеви. Серед них дочка князя Ярослава Мудрого - Анна Ярославна. А в ризниці собору, вівтарна частина якого прикрашена вітражами Марка Шагала, зберігається слов'янська Біблія, за легендою, привезена російської княжною з батьківщини.
3. Найбільші пляшки для шампанського носять імена персонажів Старого Завіту:
- Мелхиседек: 30 л = 40 звичайним пляшках. Мелхиседек - первосвященик і цар Саліма.
- Голіаф: 27 л = 36 звичайним пляшках. Голіаф - воїн філістимлян, суперник біблійного царя Давида.
- Соломон: 18 л = 24 звичайним пляшках. Соломон - біблійний цар Ізраїлю.
- Навуходоносор: 15 л = 20 звичайним пляшках. Навуходоносор - вавилонський цар, який підкорив Юдею.
- Балтазар: 12 л = 16 звичайним пляшках. Балтазар - вавилонський цар, за правління якого Вавилон був захоплений персами.
- Салманазар: 9 л = 12 звичайним пляшках. Салманазар - ассірійський цар, який воював з Ізраїлем.
- Мафусаїл: 6 л = 8 звичайним пляшках. Мафусаїл - один їх біблійних праотців, який прожив згідно з Біблією 969 років.
- Єровоам: 3 л = 4 звичайним пляшках. Єровоам - цар Ізраїлю.
4. Найбільше в світі сховище шампанського знаходиться в Еперне, за що місто неофіційно називають «столицею шампанського».
Під його вулицями проходять 110 кілометрів тунелів, в яких знаходиться 200 млн пляшок шампанського. Значна частина запасів ігристого вина зберігається в льохах під головною вулицею міста - авеню де Шампань, на якій розташовані штаб-квартири відомих виноробних компаній.
Еперне вони облюбували в XIX столітті, коли в місті була побудована залізнична станція, яка вирішила проблему транспортування пляшок з шампанського з Еперне в усі куточки світу.
6. Вид пробки від шампанського придбав згодом план міста Труа, середньовічної столиці Шампані. Колись тут проходили знамениті шампанські ярмарки, а місцевими торговцями була винайдена одиниця ваги - тройська унція. Вона дорівнює 31,01 грама і застосовується зараз в основному для вимірювання ваги дорогоцінних металів.
Сьогодні міський центр повністю зберіг свою середньовічну забудову. Після прогулянки по вузьких міських вулицях і огляду древніх соборів спробуйте місцевий м'який сир шаурс (Chaource) і свинячі ковбаски андуйет (начинку для них попередньо вимочують у вині).
У 1560 році ці ковбаски врятували жителів від армії герцога де Гіза. Голодні солдати увірвалися в місто, але замість того щоб зміцниться на позиціях, вони накинулися на ковбаски. Перерва в битві дав можливість жителям Труа зібратися силами і вигнати загарбників.
7. Шампенуа. Так називають набір закусок, які пропонують до шампанського в дегустаційних барах. Є їх слід зліва направо, переходячи від овочів до м'ясного рулету і сиру, закінчуючи солодощами.
За обідом шампанське в залежності від смаку подають і до закусок, і до головних страв (в тому числі і до м'яса), і з десертами. Крім того, шампанське традиційно поєднується з хрусткими рожевими бісквітами. Винайшли їх в Реймсі у 1691 році. Спочатку бісквіти були білого кольору і випікалися з ваніллю.
Кармін (натуральний барвник з кошенілі), що надає бісквіту рожевий колір, стали додавати, щоб замаскувати зернятка ванілі. Ваніль сьогодні вже не використовують, а ось рожевий колір став фірмовим для Реймського печива. Його умочують в келих, щоб сухі коржі розм'якшилися і ввібрали смак і аромат вина.
Тисни «Подобається» і отримуй тільки кращі пости в Facebook ↓