Що нам відомо про сальмонельозі? В основному те, що це небезпечне інфекційне захворювання, яким можна заразитися, вживаючи в їжу сирі яйця, а також погано проварену або просмажене курятину. А ось перепелині яйця, як вважають деякі люди, можна їсти сирими, тому що сальмонели в них не живуть.
Однак більшість подібних думок визнаються вченими-медиками відвертим помилкою. Які найпоширеніші міфи про сальмонельозі? Про це розповів головний позаштатний інфекціоніст Києва Тетяна Єгорова.
Міф перший. Джерелом інфекції є яйця
Джерелом інфекції є кури. У свіжих яйцях сальмонели немає. Однак частинки посліду курки, що містять бактерії, можуть потрапити на шкаралупу. Через деякий час (від 4 годин до 5 діб) бактерії проникають через шкаралупу всередину яйця і інфікують його. Тому перед використанням яйця потрібно ретельно вимити водою з милом.
Міф другий. Джерелом інфекції є тільки домашня птиця
Це оману. Крім курей, сальмонельоз переносять велику рогату худобу, вівці, кози і навіть свині. Також резервуаром інфекції є гризуни, дикі птахи (горобці, голуби, чайки, снігурі), устриці, равлики, гусениці, таргани, мухи, бджоли, жаби, черепахи, риби, змії.
Міф третій. У морозилці сальмонела гине
Бактерії сальмонели дуже витривалі. У воді вони можуть виживати 5-6 місяців, в м'ясі і ковбасі - 3-4 місяці, в морозилці можуть зберігатися близько півроку, а в заморожених тушках птахів - навіть більше року (дуже низькі температури, навпаки, консервує сальмонели, залишаючи їх життєздатними) .
Міф четвертий. Смажені яйця можна їсти без побоювання заразитися
Дійсно, в результаті термічної обробки збудник гине. Але яєчню можна сміливо їсти лише в тому випадку, якщо підсмажити її з двох сторін. А ось яєчня залишається такою ж небезпечною, як і свіжі яйця.
Міф п'ятий. Перепелині яйця сальмонелу не містять яєчню можна сміливо їсти лише в тому випадку, якщо підсмажити її з двох сторін
Насправді птиці заражаються внаслідок неякісного харчування та неправильного догляду. У більшості випадків головне джерело інфікування - комбікорм, в який входить перероблене тваринну сировину (в основному великої та дрібної рогатої худоби, свиней). Тому, якщо такий корм давати перепілки і якщо вони будуть міститися в пташнику, де порушується мікроклімат (дуже жарко), то сальмонели можуть з'явитися і в перепелиних яйцях.
Міф шостий. Ніж, після того як їм різали сире м'ясо, досить помити холодною водою
Таким чином (через кухонний інвентар) на сальмонельоз заразитися дуже легко. Адже в сирому м'ясі можуть міститися бактерії. Тому буде недостатнім, якщо ніж і обробну дошку помити холодною водою. Щоб знешкодити збудника, кухонний інвентар необхідно обдати окропом. Але краще для м'яса виділити окремий ніж і окрему кухонну дошку.
Міфседьмой. Вилікуватися від сальмонельозу можна самостійно, досить прийняти антибіотики
Сальмонельоз - важка інфекційна хвороба, яка при неправильному лікуванні може перейти в хронічну форму. Тому обов'язково необхідно пройти повний курс стаціонарного лікування. Ні в якому разі не слід займатися самолікуванням і приймати антибіотики - більшість збудників, які викликають кишкові інфекції. до них стійкі. Тому в результаті неправильного лікування людина може перетворитися в прихованого носія інфекції і заражати інших. Тому, якщо є ознаки захворювання, обов'язково зверніться до лікаря.
Симптоми сальмонельозу схожі на симптоми більшості інших гострих кишкових інфекцій. Інкубаційний період складає в середньому 12-24 години (але, буває, триває і до 2-3 діб).
Захворювання починається гостро: висока температура (до 38-39 градусів), озноб, загальна слабкість, нездужання, головний біль, переймоподібний біль в животі, нудота і блювота. Стілець в більшості випадків рідкий, водянистий, пінистий, зеленуватого кольору, частотою від 5 до 10 разів на добу. На 2-3-й день хвороби в стільці можна виявити домішки слизу і крові. Триває захворювання від 3 діб до 2 тижнів.