У точності дотримуючись основні правила обробки і обробки м'яса, можна приготувати десятки тисяч смачних різноманітних м'ясних страв.
Щоб приготовані м'ясні страви були соковитими і смачними, необхідно дотримуватися основних правил обробки.
- Розморожувати м'ясо найкраще в холодильнику. Для цього покладіть його в скляний або емальований каструлю і накрийте вологим рушником. Якщо ви будете розморожувати його в теплому місці, воно втратить свою соковитість.
- Перед приготуванням його слід промити в проточній холодній воді. Не слід замочувати його і солити, так як воно втратить при цьому свої смакові якості.
- Перед тим, як приступити до оброблення, слід очистити його від дрібних кісточок, зрізати сухожилля і поверхневі плівки. Для нарізки краще використовувати гострий ніж, щоб м'ясо не втрачало багато соку. Різати слід поперек волокон, відрізаючи спочатку від цілого шматка великі скибки, а потім ділити їх на маленькі шматочки.
- Не слід занадто довго відбивати м'ясо, так як воно втратить значну кількість соку і стане сухим.
- Для варіння можна використовувати м'ясо старих тварин, для смаження - тільки молодих. Варити найкраще цілим шматком, тоді воно буде більш соковитим і смачним. Смажити, запікати і тушкувати можна як дрібні, так і великі шматки в залежності від рецепту.
- Необхідно точно знати, яка частина туші для яких цілей використовується, і строго слідувати цим правилам.
- Зберігати відварне м'ясо слід в невеликій кількості бульйону, що залишився. Запечене - звернув в папір або фольгу (але ні в якому разі не в поліетилен!). Тушковане добре зберігається в керамічного і скляного посуду. А ось смажене найкраще готувати на один раз: будь зберігання і подальше розігрівання погіршує його смакові якості.
Якщо дотримуватися всіх цих порад, то ваші м'ясні блюда завжди будуть апетитними, смачними, соковитими і, звичайно, поживними.
Різновидів м'ясних страв просто неможливо підрахувати. Адже крім основних видів приготування - варіння, смаження, тушкування, запікання, коли м'ясо використовується цілим шматком або нарізають на частини, існує і маса інших варіантів. Це і вироби з меленого і рубленого м'яса, і холодець, і м'ясні пудинги та суфле, і вироби, в яких воно використовується в якості начинки. Існують ще й копченості, від одного запаху яких відразу починають текти слинки. І багато господинь успішно готують ці ласощі в домашніх імпровізованих коптильнях. Але яким би м'ясною стравою ви не вирішили порадувати своїх домочадців, завжди дотримуйтесь основні правила обробки і розбирання. І тоді ваші кулінарні шедеври будуть завжди сприйматися оточуючими «на ура».