Без сумніву, він - король овочевих соків. За статистикою, кожен п'ятий покупець соку в світі віддає перевагу томатного. Його п'ють в чистому вигляді, використовують для приготування коктейлів, додають в різні страви. Ходовий продукт є в лінійці практично у кожного виробника соків. Але, віддаючи гроші за «томатний сік з м'якоттю», часто ми не підозрюємо, що виявиться всередині.
Союз споживачів «Росконтроль» відправив на експертизу сімку зразків пакетованого відновленого томатного соку для дитячого харчування (для дітей старше трьох років) популярних марок «Добрий». "Фруктовий сад". «Соковита долина». «Сади Придонья». «Віко». Santal і J7. щоб переконатися в якості і безпеки продукції.
Томатний сік цінується своєю густотою. Рідка підфарбована водичка замість густого напою навряд чи комусь сподобається. Консистенція і насиченість томатного соку залежать від змісту м'якоті і градусів Brix (сумарного вмісту розчинних сухих речовин). На етикетках всіх зразків, закуплених для дослідження, є відповідна інформація - «сік з м'якоттю». Це означає, що м'якоті томатів в напої повинно бути не менше 8%.
Для довідки:
Виробники всіх семи перевірених зразків вказали в маркуванні, що їх сік з м'якоттю.
Тим часом, експертиза показала, що тільки два виробники дотримуються вимог техрегламенту - це Santal і J7. Масова частка м'якоті в них 8,2% і 9,1% відповідно.
За невідповідність заявленим характеристикам соки «Добрий», «Фруктовий сад», «Соковита долина», «Сади Придонья», «Віко» занесені в список товарів із зауваженнями.
На смак і колір
При органолептичної оцінки соків з'ясувалося, що зразки по консистенції, смаку і запаху відповідають вимогам ГОСТу. Всі вони являють собою однорідну рідину з рівномірно розподіленим тонко подрібненої м'якоттю, без стороннього присмаку і запаху. А ось за кольором зразки розрізняються.
Ви помічали, як добре «йде» томатний сік в літаку? І це не випадково. На борту, в атмосфері підвищеної сухості, він відмінно втамовує спрагу і відновлює водно-сольовий баланс. Так що приховувати, багато і в повсякденному житті воліють стаканчик солоноватого томатного солодким фруктовим напоям.
Однак, солі повинно бути в міру. Надлишок хлоридів в продукті призводить до розвитку серцево-судинних захворювань.
Для соків, призначених для дошкільного та шкільного харчування, допустима масова концентрація хлоридів не більше 6 г / дм³.
Серед перевірених зразків найменш солоним виявився продукт «Сади Придонья» - хлоридів в ньому менше 0,5%. Про це повідомляє і напис на упаковці ( «без солі»).
Самий солоний - J7 (3,44%).
. і консерванти
Існує поширена думка, що недобросовісні виробники додають в пакетовані соки консерванти, завдяки яким продукт може зберігатися кілька років.
Насправді, в сік не додають консервантів просто тому, що він є термічно обробленим і упакований в асептичні упаковки. По суті це консерви, що відповідають вимогам промислової стерильності.
Важливо! Нагадаємо, деякі виробники пишуть на упаковці, що продукт не містить консервантів ( «Добрий», «Фруктовий сад», «Соковита долина», «Віко»). Не варто думати, що виробники не поклали консерванти в продукт по доброті душевній, з метою турботи про споживача. Це не більше, ніж маркетинговий хід. Адже в соках використання консервантів заборонено технічними вимогами. Втім, вказувати в маркуванні фіктивні відмінності продукту від продукції конкурентів - поширена практика.
Не місце для цвілі
Як вже було зазначено, всі соки відповідають вимогам промислової стерильності, стало бути, не містять живих мікробів, в тому числі цвілі. Щоб оцінити, наскільки якісна сировина використовувалося при виготовленні соку, була проведена його мікроскопія по Говарду, при якій можна побачити вже нежиттєздатні цвілеві гриби, які були присутні у вихідній сировині.
Для довідки:
Гіф (грец. Huphe - мережа) - структурна основа цвілі, тіло гриба. Гіфи представляють собою трубки, наповнені клітинним вмістом. З таких безладно переплетених трубок, тонких ниток діаметром 0,8-15 мкм, складається міцелій.
Даний показник не регламентується ні в нормативах, ні в стандартах. Для порівняння можна взяти значення цього показника з ГОСТ 3343-89 на томатну пасту: для продуктів томатних концентрованих допустимим є значення не більше 40% - при цьому треба враховувати, що при виготовленні соку томатне пюре або паста піддається значному розведення.
Саме краще значення у соку «Добрий» - всього 3%. Це говорить про високу якість сировини.
Без спирту, токсинів і пестицидів
Відносно висока частка етилового спирту - 0,13% - в зразку «Соковита долина». Таке високе значення також може говорити про відносно низьку якість сировини, хоча і відповідає вимогам безпеки, що пред'являються до соків для дитячого харчування.
Протягом декількох років купували в "Магніт" томатний сік "Нікітіна садиба", але рік тому він чомусь зник з прилавків. З усіх томатних соків цей був найсмачніший, самий як справжній. У ньому була дуже смачна густа червона м'якоть. З якої причини не стало цього соку не зрозуміло? Після нього пити томатний сік іншої марки ніяк не виходить і тому перестали його пити зовсім. А дуже шкода, тому що томатний сік один з найулюбленіших багатьма і нами в тому числі. Може хтось скаже. що сталося з цією маркою соку?
Ларіонов Борис Експерт з дієтології та профілактиці неінфекційних захворювань
M. Ivan додавати щіпку солі сприяти своєї ранньої смерті, так як надмірне споживання солі єдина причина багатьох неінфекційних захворювань - НИЗ: гіпертонії і її ускладнень - інсультів, інфарктів, серцевої і ниркової недостатності - від солі / натрію. Надмірне споживання солі / хлориду є єдиною причини печії, гастритів з підвищеною кислотністю, езофагітом, ГЕРБ, ерозій, виразковій хворобі, раку від порожнини рота до прямої кишки.