Рулон фольги - один з тих аксесуарів, без яких не обходиться жодна кухня. У фользі запікають все, що завгодно: м'ясо, рибу, птицю, овочі. Завдяки фользі ви зможете урізноманітнити як домашню вечерю, а й пікнік, поїздку на дачу, риболовлю чи полювання - немає нічого смачнішого тільки що спійманої риби або птиці, тут же запеченої в вугіллі похідного багаття або на грилі. Упаковку з фольги можна використовувати замість посуду, яку не потрібно мити. Їжа, приготована у фользі, за смаком нагадує тушковану. Завдяки прошарку з фольги м'ясо не контактує з вогнем і тому не обгорає, а пар і сік, що виділяються в процесі приготування, не пропадають даремно, а вбираються назад завдяки герметичній упаковці. Але м'ясо, приготоване в фользі, не буде смачною і соковитим, якщо не застосувати до нього кілька нескладних хитрощів.
- Як довго готувати у фользі? -
Середній час готування м'яса у фользі - 15-30 хвилин при температурі в 190-200 градусів Цельсія. При зменшенні температури час готування збільшується, проте зменшується ризик того, що ви перетримаєте м'ясо, і воно стане занадто сухим.
- Що запікати? -
Для запікання намагайтеся брати м'ясо без кісток. У разі, якщо це неможливо, простежте за тим, щоб кістки не випирали, інакше фольга порветься. Річкову рибу годі й потрошити.
- Вибір фольги -
Для запікання в вугіллі краще підходить товста фольга - так буде менше ризику, що вона проткне. В крайньому випадку можна взяти звичайну фольгу, складену в два-три шари. Так само при загвинчування м'яса приділіть особливу увагу герметичності, щоб вугілля і сажа Не допускайте потрапляння всередину, а сік не витік назовні.
- Порядок закладки інгредієнтів -
Для того, щоб м'ясо краще пропеклося і просочилося ароматом спецій і овочів, нанесіть на його поверхню неглибокі надрізи ножем хрест-навхрест. Кладіть спочатку овочі та кільця цибулі, а зверху - м'ясо, натерте приправами і часником. Так м'ясо не пригорить і максимально просочиться паром від овочів.
- Як правильно загорнути у фольгу? -
Загортаючи м'ясо, уважно стежте, щоб фольга була матовою стороною назовні, а блискучою - всередину. Складіть лист фольги навпіл, покладіть овочі і м'ясо всередину якомога ближче до згину. Загорніть край, паралельний згину, потім загорніть краю по бічних сторонах. Обіжміть вийшов пакет. Подібна упаковка відмінно сигналізує про готовність м'яса - вона надувається, а згини чорніють.
- З повітрям і без -
Запікаючи м'ясо або рибу, намагайтеся, щоб фольга щільно прилягала до поверхні продукту при упаковці. При запіканні овочів, навпаки, залишайте трохи повітря - таким чином, овочі добре пропарити, але не підсмажаться.
- Боротьба із зайвою жаром -
При запіканні в вугіллі дочекайтеся, поки вугілля злегка охолонуть - так ви зможете зарити пакети в вугілля, не побоюючись, що продукти пригорять. Якщо ж вугілля занадто гарячі, а чекати не хочеться, найкращий спосіб готування - поставити пакети «на попа» збоку від вугілля, підперши їх для стійкості камінням.
- Не забудьте про корочку -
Щоб на м'ясі вийшла рум'яна кірочка, розгорніть фольгу і запікайте ще 5-10 хвилин. Розгортаючи фольгу, будьте обережні і не обпечіться паром, який вийде назовні, як тільки буде порушена герметичність.