Глютен (клейковина) - складний білок, що входить до складу жита, ячменю і пшениці. Для більшості людей вживання продуктів харчування, що містять клейковину, не тільки безпечно, але і дуже корисно. Проте існує ряд міфів про негативним дії, яке глютен нібито надає на здоров'я людини.
У реальності справа йде таким чином. Деякі люди дійсно страждають непереносимістю клейковини (на целіакію). Це генетичне порушення, яке протягом довгого часу вважалося надзвичайно рідкісним. Розвиток сучасних методів діагностики дало можливість достовірно встановити, що таких хворих більше, ніж вважалося. Правда, у багатьох з них целіакія спостерігається не в найважчій (небезпечної для життя) формі, але все ж недуга істотно знижує якість життя. Мабуть, дані факти і породили захоплення безглютенової дієти і численні помилки з приводу клейковини. Найвідоміші з подібних міфів ми хочемо сьогодні розвіяти.
Непереносимість глютену - дуже поширена патологія
Ген, що визначає схильність до непереносимості клейковини, є у 0,5-1% населення Землі. У хворих зустрічаються тяжкі порушення травлення, які проявляються в грудному віці - практично відразу ж після введення прикорму, якщо до його складу входять небезпечні для такої людини злаки. У разі неправильної діагностики недуги і відсутності адекватної допомоги пацієнту загрожують прогресуюча атрофія слизової оболонки кишечника, затримка фізичного і психічного розвитку, виникнення цукрового діабету 1-го типу, остеопорозу, залізодефіцитної анемії, дистрофії та інших важких патологій. Основним методом лікування є дієта, яка виключає потрапляння в організм будь-якої кількості глютену. При дотриманні необхідного режиму харчування настає швидке поліпшення. Людина, що страждає на целіакію, здатний вести нормальний спосіб життя, нічим (крім обмежень в харчуванні) не відрізняється від життя здорових людей.
Целіакію не можна вважати широко поширеним захворюванням: 99% людей нормально переносять глютен. Для порівняння: проблеми з переварюванням цільного молока спостерігаються у 20% європейців, а щодо представників монголоїдної раси названа цифра ще вище (наприклад, в Китаї непереносимість молочного білка діагностується у 90% дорослого населення).
Вживання глютену - причина метеоризму
Помилка, очевидно, пов'язано з тим, що у багатьох людей метеоризм виникає після вживання свіжого хліба або здобної випічки. Ці продукти, зрозуміло, містять клейковину, але гази в кишечнику накопичуються зовсім не через неї. Справа в тому, що до складу свіжоспеченого вироби входить велика кількість швидких вуглеводів, і процес його перетравлення супроводжується активним бродінням. Саме воно викликає утворення газів і метеоризм.
Сприйняття продуктів такого роду дуже індивідуально. Якщо вживання свіжої випічки призводить до метеоризму, варто відмовитися від білого хліба і свіжих булочок на користь сухарів, галет і хліба, що містить висівки.
Люди, надмірно захоплюються продуктами з глютеном, страждають ожирінням
Зловживання борошняними продуктами дійсно загрожує появою ожиріння, але клейковина тут ні при чому. Ризик для фігури пов'язаний з високою калорійністю подібного раціону в поєднанні з дефіцитом фізичних навантажень.
Непереносимість глютену розвивається при неправильному харчуванні
Вживання глютену збільшує ризик виникнення серцево-судинних недуг
Не існує жодного достовірного результату клінічних досліджень, який підтверджував би цю інформацію. Для здорової людини продукти, що містять клейковину, безпечні. На стані серця і судин погано позначається надмірне захоплення алкоголем, а також жирної і висококалорійної їжею.
Глютен провокує розвиток онкологічних захворювань
Дане твердження засноване на підсумки обстежень пацієнтів, які страждають на целіакію. У них ризик розвитку деяких злоякісних новоутворень кишечника дійсно дещо підвищений. Втім, безпосереднього зв'язку між відсутністю в раціоні глютену і зменшенням кількості ракових пухлин вчені не знайшли. Відносно здорових людей подібні експерименти не проводилися, тому вважати, що клейковина є канцерогеном, некоректно.
Непереносимістю глютену страждають виключно європейці
У уродженців Північної Європи целіакія спостерігається у 1 людини з 100. Жителі Південної Америки, Африки та Азії страждають на цю недугу рідше: захворює приблизно 1 людина з 300.
Невеликі дози глютену безпечні для хворих на целіакію
Для людей, що не переносять глютен, клейковина - генетично чуже речовина. Порятунком для них може бути тільки раціон, який не містить навіть мікроскопічних доз глютену. Тому такі пацієнти повинні бути особливо обережні при виборі готових продуктів промислового виробництва: кондитерських і бакалійних товарів, консервів, соусів, ковбас, м'ясних і рибних делікатесів. Не містять клітковину рис, гречка, бобові, кукурудза, картопля, фрукти, овочі, ягоди, м'ясо, риба, яйця, молочні продукти, горіхи і насіннячка. Бобові та крупи можуть представляти деяку небезпеку, пов'язану з технологією їх передпродажної обробки: іноді названі продукти очищають на тому ж обладнанні, що і злаки, що містять клейковину. Сумлінні виробники зазвичай попереджають покупців про можливість наявності в їх продукції слідів глютену, розміщуючи відповідні написи на упаковках.
Для здорової людини безглютеновая дієта марна. Мало того, вона може завдати шкоди організму, оскільки режим харчування, що обмежує споживання злаків, створює дефіцит необхідної для життєдіяльності клітковини. Деякі симптоми порушень роботи шлунково-кишкового тракту схожі на ознаки целіакії, але з цього не випливає, що кожен з нас може визначити причину їх появи самостійно і вибрати правильну дієту. При наявності проблем з травленням потрібно звернутися до фахівців і пройти обстеження, щоб точно діагностувати недугу і отримати адекватне лікування.
Чи знаєте ви, що:
Багато наркотики спочатку просувалися на ринку, як ліки. Героїн, наприклад, спочатку був виведений на ринок як ліки від дитячого кашлю. А кокаїн рекомендувався лікарями в якості анестезії і як засіб підвищує витривалість.
Для того щоб сказати навіть найкоротші і прості слова, ми задіємо 72 м'язи.
За статистикою, по понеділках ризик отримання травм спини збільшується на 25%, а ризик серцевого нападу - на 33%. Будьте обережні.
Препарат від кашлю "терпінкод» є одним з лідерів продажів, зовсім не через своїх лікувальних властивостей.
Людські кістки міцніше бетону в чотири рази.
Перший вібратор винайшли в 19 столітті. Працював він на паровому двигуні і призначався для лікування жіночої істерії.
При регулярному відвідуванні солярію шанс захворіти на рак шкіри збільшується на 60%.
Карієс - це найпоширеніше інфекційне захворювання в світі, змагатися з яким не може навіть грип.
Впавши з осла, ви з більшою ймовірністю звернете собі шию, ніж впавши з коня. Тільки не намагайтеся спростувати це твердження.
Освічена людина менше схильна до захворювань мозку. Інтелектуальна активність сприяє утворенню додаткової тканини, що компенсує хвору.
Печінка - це найважчий орган в нашому тілі. Її середня вага становить 1,5 кг.
Кожна людина має не тільки унікальні відбитки пальців, але і мови.
Стоматологи з'явилися відносно недавно. Ще в 19 столітті виривати хворі зуби входило в обов'язки звичайного перукаря.
Протягом життя середньостатистична людина виробляє ні багато ні мало два великих басейни слини.
Якщо посміхатися всього два рази в день - можна знизити кров'яний тиск і знизити ризик виникнення інфарктів і інсультів.
Секс і простатит: це повинен знати кожен
Чоловіків прийнято вважати сильною статтю. Однак будь-який, самий сильний і мужній чоловік раптом стає беззахисним і вкрай збентеженим, зіткнувшись з проблем.