Брусниця славиться шляхетним смаком з цілою палітрою відтінків. Є в ній і гірчинка, і кислинка, і солодкість. Найголовніше, королівське, гідність цієї ягоди - вона практично не псується, навіть якщо зберігати її в воді.
Секрет «довголіття» брусниці в рекордній кількості органічних кислот, вітамінів і дубильних речовин. Завдяки такому складу вона не тільки довго не псується, а й приносить незвичайну користь організму. Включаючи брусницю в свій раціон, ви, по-перше, омолоджує: що містяться в ній речовини перешкоджають старінню клітин. По-друге, ця ягода володіє потужним дезинфікуючим ефектом. По-третє, що особливо актуально в сезон застуди та грипу, вона є сечогінним і жарознижуючим засобом. Крім того, брусниця хороша і в якості профілактики: вона наситить організм вітамінами.
Брусниця - «універсальний солдат» на кулінарному фронті: поєднується і з м'ясом, і з птахом, і з овочами, і з фруктами, і з сиром (особливо з козячим і овочами, смак яких вона робить м'якше). Та й кашу брусницею не зіпсуєш. Ну а вінегрет і квашену капусту зараз і уявити без неї неможливо. Настій з листя брусниці може замінити чорний чай. А самі ягоди добре сушити - завжди в господарстві знадобиться. З брусниці роблять компоти, морси, начинку для пирогів, її додають в чай - в загальному, справжній простір для кулінарної уяви. Морс з брусниці з корицею, гвоздикою і запашним перцем буде особливо корисний в холодну пору року. Господині на замітку: щоб ягода зберегла максимум вітамінів в морсе, її краще спочатку протерти через сито, а отриманий сік додати в уже готовий, відварений і проціджений, компот з макухи. Звичайно, сушену брусницю можна купити в магазині, але набагато приємніше попивати взимку чай з власноруч зробленими заготовками.
Раніше на Русі цю ягоду мочили бочками. Заливали брусницю проточною водою і залишали в холодному місці, щоб настоялась. Потім воду зливали і пили. Мочені ягоди теж йшли в хід - їх подавали до м'яса і до риби. Знайшла відображення ця кулінарна традиція наших предків і в «енциклопедії російського життя» - «Євгенії Онєгіні». Брусничная вод була неймовірно популярна. Саме про неї головний герой говорив: «Боюся: брусничная вода мені не наробила б шкоди ...» Даремно Онєгін грішив на неї. Справа в тому, що напої з брусниці - кращий спосіб втамувати спрагу. Тому влітку морси, компоти і квас з неї - справжній порятунок від спеки. Так що брусниця доведеться до столу в будь-який час року.
Бруснично-розмаринову варення
На 4 персони: брусниця - 1 кг, розмарин - 1 стебло, чебрець - 1 гілочка, мед - 4 ст. л. масло вершкове - 20 г, сік лимона - 1 ч. л. перець чорний мелений - 5 г
У розігріту сковорідку з товстим дном викласти мед, листя розмарину і чебрецю, готувати 2 хвилини, постійно помішуючи. Потім покласти брусницю, вершкове масло і ретельно перемішати. Додати лимонний сік, злегка посипати свіжомеленим перцем, потримати ще 5 хвилин на тихому вогні. Дати варення охолонути, розкласти його по банках, закрити. Зберігати в холодильнику не більше тижня. Варення відмінно підходить в якості заправки до зелених салатів.
Калорійність однієї порції 185 ккал
Час приготування від 30 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів
Фото: Fotolia / All Over Press
Смажений сулугуні з соусом з брусниці
На 8 персон: брусниця - 2 склянки, сир сулугуні - 400 г, сухарі панірувальні - 4 ст. л. цукор - 1 ст. л. борошно - 3 ст. л. яйця - 2 шт. молоко - 1 ст. л. масло вершкове - 50 г, сіль - 10 г, перець червоний мелений - 1 ч. л. масло рослинне - 2 ст. л.
Розрізати сулугуні на вісім частин. Кожен шматок обваляти в борошні, змішаної з сіллю.
Яйця збити з молоком. Вмочити шматочки сиру в яєчну суміш, потім обваляти в панірувальних сухарях. Поставити підготовлений сир в холодильник на 30 хвилин.
Розігріти в сковороді вершкове і рослинне масло. Обсмажувати сир по 3 хвилини з кожного боку.
Брусницю змішати з цукром і перцем, збити в блендері. Готовий сир подавати з брусничним соусом.
Калорійність однієї порції 306 ккал
Час приготування від 50 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 6 балів
Фото: Fotolia / All Over Press
Желе з брусниці
На 8 персон: брусниця - 2,5 кг, цукор - 1,5 кг, м'ята
У каструлі з'єднати брусницю (залишити 1 стакан) і воду (0,5 л), довести на повільному вогні до кипіння і варити 5 хвилин, помішуючи. Поставити каструлю в холодну воду. Постійно заважаючи, потроху додавати цукор. Перемішувати до повного розчинення цукру. По банках розкласти свіжу ягоду, зверху - отриману масу. Коли охолоне, буде желе. Дістати з баночок, покласти на порційні тарілки. Прикрасити листочками свіжої м'яти. В желе можна додати будь-які свіжі ягоди.
Калорійність однієї порції 626 ккал
Час приготування від 50 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 6 балів
Фото: Fotolia / All Over Press
Суп з брусниці
На 4 персони: брусниця - 200 г, цукор - 30 г, кориця - 10 г, цедра лимона - 1 ч. Л.
Брусницю перебрати, помити, покласти в киплячу воду, додати лимонну цедру і корицю, варити на повільному вогні до закипання, дати охолонути і процідити.
Розварену брусницю протерти через сито або збити в блендері. Ввести масу з брусниці в проціджений рідина, додати цукор, варити протягом 30 хвилин на повільному вогні, безупинно помішуючи. Суп можна подати до столу разом з сухариками, жирними вершками або морозивом.
Калорійність однієї порції 61 ккал
Час приготування від 60 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів
Фото: Legion Media
М'ясо з тушкованою гарбузом і брусницею
На 6 персон: стейки з телятини - 6 шт. гарбуз - 3 кг, брусниця - 1 стакан, масло вершкове - 50 г, перець червоний мелений - 10 г, сіль - 10 г
Гарбуз очистити, нарізати великими кубиками. У сотейнику розтопити вершкове масло, викласти туди гарбуз, додати трохи води і тушкувати на повільному вогні 15 хвилин, постійно помішуючи. Додати червоний перець, ягоди брусниці і готувати ще 5 хвилин.
М'ясо відбити, посолити, обсмажити з двох сторін до готовності. Викласти на тарілку, туди ж - гарбуз з брусницею. Подавати до столу.
Калорійність однієї порції 643 ккал
Час приготування від 70 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів
Фото: Fotolia / All Over Press
Пиріг з брусницею
На 6 персон: брусниця - 1 кг, борошно - 0,5 кг, молоко - 1 стакан, дріжджі моментальні - 1 пакетик, яйця - 2 шт. цукор - 6 ст. л. масло рослинне - 6 ст. л. сіль, цукрова пудра
Яйця збити, з'єднати з молоком, дріжджами, сіллю, цукром (3 ст. Л.), Маслом, перемішати. У суміш додати борошно, замісити тісто. Накрити і поставити в тепле місце, дочекатися, коли воно підніметься. Тісто розкачати на два тонких пласта, один укласти у жароміцних форму.
Брусницю гарненько перемішати з цукром, що залишився, викласти на одну частину тесту начинку, накрити іншим шаром, защипати краї. Поставити в розігріту до 180 ° С духовку, готувати 25 хвилин. Дістати, остудити, посипати цукровою пудрою, нарізати на порційні шматки, подавати до столу.
Калорійність однієї порції 643 ккал
Час приготування від 70 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів
Фото: Fotolia / All Over Press
Вітамінний напій з брусниці
На 6 персон: брусниця - 2 кг, журавлина - 0,5 кг, корінь імбиру - 10 см, мед - 6 ст. л.
Брусницю та журавлину промити (можна додати чорноплідна горобина, червону смородину або чорницю), викласти ягоди в каструлю, залити водою (3 л), додати тертий імбир, поставити на повільний вогонь, варити під кришкою 30 хвилин. Зняти, додати мед (якщо алергія на нього, то замінити цукром - 0,5 склянки), розмішати до повного його розчинення. Напій можна подавати як гарячим, так і холодним.
Калорійність однієї порції 181 ккал
Час приготування від 40 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 4 бали
Фото: Fotolia / All Over Press
Пончики з брусницею
На 6 персон: брусниця - 3 склянки, молоко - 1,5 склянки, борошно - 4 склянки, дріжджі сухі - 0,5 пакетика, яйця - 3 шт. цукор - 4 ч. л. масло рослинне - 4 ст. л. сіль - 1 ч. л. цукрова пудра - 1 ст. л.
Брусницю змішати з цукром, розім'яти, поставити в холодильник. Решта інгредієнти змішати, замісити тісто. Дати йому постояти 30 хвилин. Потім розкачати, вирізати кола, на кожен покласти начинку, зверху накрити іншим пластом, защипати краї. Обсмажити пончики з двох сторін в рослинному маслі. Дати охолонути, посипати цукровою пудрою.
Калорійність однієї порції 324 ккал
Час приготування від 80 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів
Фото: Fotolia / All Over Press