8 секретів заморожування овочів, фруктів і ягід
Влітку саме час займатися заготовками на зиму. Заморожені в сезон дозрівання ягоди, фрукти і овочі зберігають максимум користі. Вчимося правильно заморожувати: абрикоси і сливи, малину і смородину, брокколі і кабачки, а також робити заморожене пюре і фруктовий лід.
1. Зберігаємо всю користь фруктів
Абрикоси, персики, сливи - найпопулярніші мешканці морозильних камер. Якщо ви плануєте заморозити ці плоди для пирогів, то їх потрібно промити, просушити, видалити кісточки і заморозити в один шар на рівній поверхні. Потім перекласти їх в пакети або контейнери. Якщо у вас залишилися невеликі плоди, то для компоту можна заморозити їх цілком. Те ж саме стосується і груш: дуже зручні для компотів дрібні сорти груш.
2. Дбайливо заморожуємо ягоди: смородину, аґрус, ожину, малину
Ягоди вимагають більш копіткої роботи. Підійдуть цілі, що не тріснуті ягоди. Їх потрібно промити, перебрати, обсушити і також заморозити в один шар. Особливо акуратно потрібно поводитися з малиною.
Зате взимку в період застуд і вірусів у вас під рукою відмінні ягоди. І не потрібно ніякого варення: необхідно розморозити, залийте окропом, дайте настоятися і цілющий відвар готовий.
3. Робимо ягідне пюре
Подібні пюре можна робити з персиків, абрикосів, червоною і чорною смородини обліпихи, агрусу. На прикладі полуниці побачимо, як робити зручні і смачні заготовки.
Якщо ви заморожуєте ягоди полуниці цілими, то краще вибирати тверденькі ягоди середнього розміру, а для пюре підійдуть і дрібні, і м'які ягоди. Отже, полуницю моєму, видаляємо плодоніжки, невелику частину ягід залишаємо (бажано, тверді ягоди), за допомогою блендера перетворюємо ягоди в пюре. Додаємо цукор (у мене на 500 грамів ягід пішло 3 столові ложки цукру). Тут варто керуватися виключно вашим смаком і насолодою ягід. Знову все перемішуємо за допомогою блендера.
Ягоди полуниці ріжемо на дрібні шматочки і додаємо в готове пюре з цукром. Даємо настоятися 1-2 години.
Потім наливаємо пюре в силіконові формочки (попередньо ставимо форму на щось тверде, наприклад, дошку відповідного розміру) і відправляємо в морозильну камеру до повного застигання. Як тільки пюре застигне, його потрібно витягнути з форми і перекласти в пакет або контейнер і відправити в морозилку на зберігання. Також чинимо і з наступною партією пюре.
Взимку або ранньою весною така заготовка порадує і вас і дитини не тільки своїм зовнішнім виглядом, але і смаком. Вам залишиться тільки розморозити і підігріти пюре до потрібної температури і відмінний соус до оладок, сирників або запіканці готовий.
Якщо вам не подобаються кісточки або шкірка деяких ягід, то перед тим як засипати їх цукром, протріть пюре крізь сито.
4. Заморожуємо кубики льоду з ягодами і фруктами
Якщо ви не боїтеся давати дітям прохолодні напої, то справжньою окрасою столу стануть кубики льоду з ягодами або часточками фруктів всередині. Приготуйте їх заздалегідь, і ви завжди зможете порадувати ваших дітей.
До речі, заморожувати у вигляді кубиків можна не тільки ягоди, але навіть квіти, наприклад анютини очей-ки, незабудки або настурції. Особливо якщо вони вирощені у вас або ваших знайомих на дачі або городі. Такі кубики допоможуть прикрасити навіть звичайний стакан з водою. Овочі
5. Готуємо заготовки для супу: морква і буряк
Вимиті і очищені коренеплоди нашаткувати на великій тертці, покласти в чисті поліетиленові пакети, максимально видалити повітря і закрити. Після цього покладіть їх у морозильну камеру. Заготовки подібного роду прискорюють процес приготування супів, борщів, овочевих рагу.
6. Заготовлюємо кабачки, цукіні і патисони
Тут може бути кілька варіантів: дрібні кубики, середні кубики, кільця або великі часточки. Як правило, кільця або великі часточки патисони йдуть на приготування овочевих пюре. А дрібні і середні кубики - для рагу, овочевий ікри, туш`них овочів. У будь-якому випадку, кубики краще заморозити тонким шаром окремо на деку або дошці, а вже потім зсипати їх в пакети або контейнери. Овочі можна комбінувати і робити асорті.
Щоб овочі краще збереглися і відмінно виглядали після розморожування, їх можна попередньо бланшувати. Це можна зробити на пару або в гарячій воді. Час бланшування залежить від розміру і щільності овоча: зазвичай від 1 до 5-7 хвилин. Після бланшування овочі потрібно відразу опустити в крижану воду, потім обсушити і також заморозити в один шар.
7. Зберігаємо в ідеальному вигляді кольорову капусту і брокколі
Невеликі суцвіття можна також пробланшировать, остудити, охолодити і заморозити в один шар, а потім перекласти в пакети. Якщо ж часу на цей процес немає, то чисті і висушені суцвіття можна заморозити відразу.
8. Індивідуальна упаковка: кукурудза в качанах
Цілі очищені качани кукурудзи потрібно відварити до повної готовності, остудити і заморозити в окремих пакетах. Взимку вам залишиться тільки розморозити і підігріти її. Смак трохи відрізняється від смаку щойно приготовленої в сезон кукурудзи, але дітям вона все одно подобається.