Сезонних овочів, блендера і анітрохи фантазії досить, щоб за кілька хвилин приготувати повноцінне перша страва. До того ж супи-пюре - це ще мінімум калорій і максимум користі. ELLE пропонує 8 рецептів від найпростіших до вишуканих і гурманських у виконанні шефів.
Холодний огірковий суп з фетою
«Їхав Грека через річку», шеф-кухар Андрій Євтєєв
- складність Просто
- Тип Перше блюдо
- Час 30 хвилин
- персон 2
складові
- Огірки свіжі, без насіння - 600 гр
- Сир Фета - 90 гр
- Йогурт грецький - 200 гр
- М'ята свіжа, листочки - 20 гр
- Оцет червоний винний - 10 гр
- Сіль - 3 гр
- Перець мелений чорний - 1 гр
- Оливкова олія Сальваньї - 30 гр
- Орегано сухий - 2 гр
приготування
- Збити в блендері до однорідної маси огірки, сіль, перець і оцет червоний.
- Після цього додати оливкове масло, фету, йогурт, орегано, м'яту і ще раз все пробити в блендері.
- Суп готовий. Вилити в супницю, прикрасити шматочками бринзи, свіжим огірком і листочком м'яти.
Борщ з чорною смородиною і салатом з огірків
Ресторан «Мюслі», шеф-кухар Дмитро Шуршаков
- складність Середньо
- Тип Перше блюдо
- Час 1 годину
- персон 2
складові
На основу (1200 мл):
- Буряк - 1 кг
- Олія - 30 г
- Томатна паста - 40 г
- Оцет столовий - 30 г
- Чорна смородина - 100 г
- Квас - 300 мл
Соус мацоні з огірком (на порцію):
- Червоний редис - 10 г
- Зелена цибуля - 5 г
- Оливкова олія - 5 г
- Чіпси з чорної смородини
приготування
- Буряк тушкувати на рослинному маслі з оцтом до готовності. В кінці додати смородину. Довести до смаку сіллю, цукром.
- Пробити. Процідити.
- Додати квас. Перемішати.
- Огірок подрібнити і змішати всі інгредієнти до отримання однорідної маси.
- Прикрасити суп.
Холодний суп з печених помідор з сальcой з авокадо
Ресторан і бар Saxon + Parole
- складність Середньо
- Тип Перше блюдо
- Час 1 годину 15 хвилин
- Персона 4-5
складові
- 350 г слівовідной помідор, нарізаних половинками
- 35 г оливкової олії
- 180 г білого лука
- 160 г овочевого бульйону
- 2-3 зубчики часнику (8 г)
- кілька гілок чебрецю (4 г)
приготування
- Пюріровать часник c половиною оливкового масла.
- Викласти помідори на деко, полити часниковим маслом, додати чебрець, запікати до карамелізації приблизно 15-20 хвилин.
- Спасерувати цибулю, додати печені помідори з усім соком, що виділився і маслом, довести до м'якого стану.
- Пюріровать, повільно влити масло, що залишилося і холодний овочевий бульйон, посолити.
- Розлити по тарілках, прикрасити ложкою сальси з авокадо і скропити оливковою олією. Для приготування сальси необхідно нарізати кубиками авокадо, огірок і помідори черрі (кількість на ваш смак), змішати з декількома ложками оливкової олії, скропити соком лимона.
Холодний суп з томатами, Буррата і пармской шинкою
Ресторан «Probka на Добролюбова» (ресторани Арама Мнацаканова)
- складність Просто
- Тип Перше блюдо
- Час 2 години
- персон 1
складові
- Помідори черрі - 250 гр
- Помідори звичайні - 250 гр
- Домашній хліб (в Probka ми робимо італійський білий хліб «Пульезе») - 50 гр
- Оливкова олія - 10 мл
- Італійська мінеральна вода San Benedetto - 150 мл
- Червоний винний оцет - 10 мл
- Лук-шалот - 10 гр
- Морська сіль, базилік, часник, чорний перець
приготування
- Всі інгредієнти подрібнюємо в блендері.
- Окремо готуємо «крижану» тарілку: для цього тарілку для супу заповнюємо водою, ставимо в морозильник, поки зверху не з'явиться крижана кірка. Акуратно її пробиваємо в одному місці і зливаємо воду, яка ще не замерзла під нею.
- Під лід вливаємо суп з блендера (для цього, наприклад, можна використовувати кондитерський мішок з найбільшою насадкою)
- Зверху скроплюємо оливковою олією, кладемо кілька скибочок пармської шинки, шматок свіжої Буррата і прикрашаємо гілочкою базиліка.
Суп гаспачо з креветками
- складність Просто
- Тип Перше блюдо
- Час 2 години 40 хвилин
- персон 4
складові
- Перець червоний свіжий - 1 штука
- Помідори - 4 штуки
- Часник - 1 зубчик
- Паприка - 1 столова ложка
- Огірки - 1 штука
- Сік лимонний - 1 столова ложка
- Томатна паста - 1 столова ложка
- Креветки очищені - 300 г
- Петрушка - ½ пучка
- Сіль за смаком
- Перець чорний мелений за смаком
- Цукор за смаком
приготування
- У злегка підсоленій воді відваріть креветки до готовності, остудіть і просушіть.
- Всі овочі промийте і просушіть. З перцю видаліть насіння і плодоніжки, дрібно наріжте. Огірок очистіть від шкірки, видаліть насіння і наріжте дрібними кубиками. Помідори обдайте окропом, зніміть шкірку і наріжте кубиками.
- Всі овочі помістіть в блендер і подрібніть до стану пюре. В отриману суміш додайте подрібнений часник, паприку, лимонний сік, цукор, томатну пасту, сіль, перець.
- Креветки очистіть, якщо необхідно; розділіть навпіл. Одну половину відкладіть, іншу дрібно порубати і додайте в суп. Перемішайте і поставте суп в холодильник години на два.
- Перед подачею на стіл розлийте суп по замороженим тарілках, прикрасьте зверху залишилися креветками і гілочками петрушки. Полийте все рідким азотом.
Гаспачо з рожевих помідорів
Кафе Музею «Гараж», шеф-кухар Денис Калмиш
- складність Просто
- Тип Перше блюдо
- Час 1 годину
- персон 1
складові
- Гаспачо - 250 г
- Чіабатта - 2 шт, 20 г
- Перетерті анчоуси п / ф - 16 г
- Салати крес в ас. п / ф - 5 г
- Оливкова олія - 5 г
- Помідори биф рожеві - 7 кг
- Огірки п / ф - 0,5 кг
- Перець болгарський п / ф - 400 г
- Стебло селери п / ф - 200 г
- Часник п / ф - 20 г
- Перець чилі червоний - 15 г
- Сіль - 30 г
- Перець чорний мелений - 5 г
- Вода Бонаква - 1 л
- Лук червоний очищений п / ф - 100 г
приготування
- Помідори биф рожеві: видалити плодоніжки, ошпарити і зняти шкіру, очистити від насіння.
- Огірки очистити від шкіри, болгарський перець і перець чилі теж очистити від шкірки і насіння. Часник очистити і залишити зубчиками. Стебла селери очистити від волокна. Лук червоний почистити і видалити серцевину.
- Всі овочі нарізати великими кубиками і пробити в блендері, додаючи газовану воду.
- Сіль і перець додати за смаком.
Крем-суп з цвітної капусти і лайма з тріскою та ікрою
Винний бар Grand Cru, шеф-кухар Адріан Кетглас
- складність Середньо
- Тип Перше блюдо
- Протягом 4 години
- персон 2
складові
- Цвітна капуста - 800 гр
- Сік лайма - 30 гр
- Вершки 33% - 120 гр
- Лук порей - 70 гр
- Часник - 30 гр
- Рибний бульйон (з білої риби) - 2 л
- Масло вершкове і рослинне - по 50 гр
- Сіль, перець - за смаком
Для брандади (класичне каталонське блюдо):
- Тріска - 200 гр
- Картопля - 200 гр
- Лук порей - 100 гр
- Часник - 50 гр
- Молоко - 400 гр
- Сіль, перець - за смаком
Для конфі з тріски:
- Тріска - 300 гр
- Часник - 10 гр
- Сіль, перець - за смаком
- Рослинна олія - 700 гр
приготування
- Обсмажуємо на міксі з масел кольорову капусту, цибулю, часник і сік лайма. Додаємо вершки, перемішуємо.
- Заливаємо все бульйоном і тушкуємо до м'якості.
- Блендіруем все і протираємо через сито. Даємо охолонути.
- Тріску, картопля, цибуля нарізаємо на середні шматочки. Перемішуємо і тушкуємо на рослинній олії. Заливаємо все молоком і на середньому вогні продовжуємо тушкувати 2-3 години до стану густої каші.
- Як тільки вся рідина випарується, перемішуємо все ручним віночком, знімаємо з плити і даємо охолонути.
- Солимо і перчимо тріску. Укладаємо в глибоку миску і заливаємо рослинним маслом (1: 2), щоб риба повністю була в маслі. Ставимо в духовку (130 С) на 30-40 хв.
- У глибоку тарілку викласти брандаду, зверху скропити оливковою олією, посипати чорним перцем, шніт цибулею і часниковим маслом. Накрити невеликим шматочком тріски конфі. Додати трохи червоної ікри.
- Соус-суп подавати окремо. Цей суп можна подавати гарячим або холодним.
Томатно-йогуртовий гаспаччо з сорбетом з огірка і хрону
Timeout Bar, шеф-кухар Іван Єрмілов
- складність Середньо
- Тип Перше блюдо
- Протягом 3 години
- персон 4
складові
Основа для гаспаччо:
- Хороші томати - 800 гр
- Стебло селери - 70 гр
- Червоний цибулю - 50 гр
- Часник - 2 зубчики
- Консервовані томати у власному соку - 200 гр
- Базилік - 5 гр
- Оливкова олія - 30 гр
- Сіль, перець - за смаком
- Йогурт натуральний - 200 гр
- Лід - 120 гр
Сорбет з огірка і хрону:
- Огірковий свіжовіджатий сік - 300 гр
- Цукор - 50 гр
- Сіль за смаком
- Сироп глюкози - 100 гр
- Хрін білий консервований - 90 гр
- Хлібні хлібці і вершковий сир
приготування
- Всі інгредієнти для основи на гаспаччо пробити в кухонному комбайні для однорідної консинстенции.
- Всі інгредієнти для сорбета з огірка і хрону змішати, довести до кипіння, процідити через дрібне сито і прибрати в морозилку для повної заморозки. Перед подачею пробити в кухонному комбайні.
- Томатний гаспачо розливаємо на холодні тарілки, додаємо по 1 ст.л. сорбета з огірка і хрону, прикрашаємо листям базиліка.
- Хлібці намазуємо вершковим сиром і подаємо разом з супом.
Матеріали за темами