9 Харчоблок

Методична розробка для студентів 2 курсу лікувального факультету з дисципліни «Гігієна з основами екології людини. Військова гігієна »

Тема: МЕДИЧНИЙ КОНТРОЛЬ ЗА ОРГАНІЗАЦІЄЮ ХАРЧУВАННЯ У ЛІКУВАЛЬНИХ УЧРЕЖДЕНІЯХ.ГІГІЕНІЧЕСКІЕ ВИМОГИ КПЛАНІРОВКЕ, ОБОРУДОВАНІЮІ САНІТАРНОМУРЕЖІМУПІЩЕБЛОКА ЛІКАРНІ

Значення вивчення даної теми: Лікувальне харчування є частиною комплексної терапії при різних захворюваннях. Лікарі-клініцисти призначають лікувальний раціон, дають рекомендації пацієнтам по харчуванню, чергові лікарі проводять оцінку якості готових страв, в зв'язку з цим знання питань лікувального харчування є для лікаря обов'язковим.

Мета заняття: знати організацію харчування в лікарнях, гігієнічні вимогами до харчоблоку лікарень, вміти вибрати лікувальний раціон при різних захворюваннях, володіти методикою контролю за якістю готової їжі перед її видачею. (ПК-12: Гігієнічні аспекти харчування; ПК-25: Готовність до навчання правилам санітарно-гігієнічного режиму перебування пацієнтів в медичних організаціях).

Самопідготовка до заняття

Мета самопідготовки: знати значення лікувального харчування в комплексній терапії хворих, принципи його побудови, вимоги до харчоблоку лікарень, вміти оцінити планування і режим харчоблоку, провести оцінку якості готових страв.

При підготовці до заняття студент знайомиться з матеріалом підручників і методичних рекомендацій, при цьому необхідно звернути увагу на організацію харчування в лікарні, обов'язки посадових осіб, чергового лікаря з контролю за харчуванням.

Базисні розділи суміжних дисциплін для повторення:

з курсу терапії і хірургії - харчування при різних захворюваннях.

Питання для повторення і вивчення при підготовці до заняття:

1. Значення лікувального харчування в комплексній терапії хворих.

2. Основні принципи побудови лікувального харчування.

3. Організація лікувального харчування в ЛПУ.

4.Санітарно-гігієнічні вимоги до харчоблоку (типи, пристро-тво, розташування приміщень).

5. Гігієнічні вимоги до інвентарю, посуду, устаткування.

6. Вимоги до санітарно-гігієнічному режиму харчоблоку.

7. Вимоги до особистої гігієни і медичному огляду спів-ков харчоблоку.

8. Вимоги до роздачі їжі в буфетних.

10. Обов'язки чергового лікаря з контролю за харчуванням.

Завдання 1. У ході обстеження стаціонару встановлено, що септическая і

асептична палатні секції хірургічні відділення мають загальну буфетну і їдальню, розташовану між палатними секціями.

Завдання. Оцініть цю планування відділення. Які наслідки можуть виникнути в даній ситуації?

Рішення. В даному випадку наявність загальної їдальні та буфетної створює загрозу розвитку гнійно-септичних ускладнень у пацієнтів асептичного відділення. Крім того, гноеродная мікрофлора (золотистий стафілокок) може потрапити на столовий посуд і при недостатній її обробці призвести до харчового стафілококового токсикозу.

Завдання 2. Харчоблок лікарні розташовується на першому поверсі 5-ти поверхового будинку стаціонару в тупиковій його частини. Він містить складські, виробничі, адміністративні та санітарно-побутові приміщення. Транспортування їжі з роздавальної здійснює на ліфті в візках з підігрівом. Залишки їжі з відділень спускаються в відрах на харчоблок на цьому ж ліфті.

Завдання. Оцініть розташування і планування харчоблоку, зв'язок з відділеннями лікарні.

Рішення. Якщо харчоблок перебуває в будинку стаціонару, то виробничі приміщення повинні розташовуватися на верхньому поверсі. Це пов'язано з тим, що харчоблок є джерелом виділення тепла, вологи і хімічних речовин, що утворюються при приготуванні їжі. В даному випадку розташування харчоблоку невдало. «Кохання» запахи будуть поширюватися по поверхах і сприяти порушенню самопочуття пацієнтів. Кращий варіант розміщення - в окремій будівлі, з'єднаному зі стаціонаром теплим переходом. Крім того, для транспортування їжі в відділення повинен бути передбачений «чистий» ліфт, харчові відходи слід видаляти на іншому ліфті.

Список рекомендованої літератури

Робота на занятті

1. Вступна частина - 5 хв.

2. Контроль вихідного рівня знань - 20 хв.

3. Пояснення завдання студентам - 5 хв.

4. Самостійна робота студентів - 45 хв.

5. Обговорення результатів роботи - 10 хв.

6. Висновок - 5 хв.

Місце проведення заняття - харчоблок лікарні або навчальна кімната кафедри.

Форма звітності: висновок з питань завдання.

Схожі статті