Капуста - це величезний рід рослин, до якого належить безліч сортів і різновидів овочів, придатних для вживання в їжу. Капусту їли з глибокої давнини - саме слово має древнє коріння, який зазвичай зводять до латинського caput - голова. У світі існує понад 50 видів капусти. Її історичною батьківщиною вважається Середземномор'ї, звідки вона поширилася по всьому світу. Сьогодні капустою можуть називатися абсолютно несхожі один на одного овочі, проте всі вони відмінно вписуються в здоровий раціон і мають характерні смаки.
- Білокачанна капуста -
Класична білокачанна капуста легко дозріває навіть в суворих північних землях і містить в собі таку кількість цінних харчових волокон, вітамінів і антиоксидантів, що неможливо пройти повз цього чудового овочу. Білокачанну капусту можна готувати сотнями способів, в тому числі методом ферментації, під час якого відбувається первинний розпад складних цукрів і капуста стає ще корисніше.
- Червоноголова капуста -
Вона дуже схожа зі своєю найближчою родичкою білокачанної капустою, однак має пігмент, який надає їй насичений червоно-фіолетовий колір. Це не просто забарвлення, а й сигнал про те, що в м'якоті такої капусти набагато більше корисного - вітамінів, каротину, мінеральних речовин, цукрів, білка і йоду.
- Кольорова капуста -
Цвітна капуста вперше була оброблена в Середземномор'ї сирійськими Фелахи. Тому протягом тривалого часу вона називалася сирійської капустою. Багато століть кольорову капусту вирощували тільки в Сирії і в інших арабських країнах. Тільки в 19-м столітті окремі сорти цвітної капусти почали вирощувати у Франції, Італії, Голландії, Англії та Росії. У їжу йдуть квітки і листя цвітної капусти, які використовують в кулінарії для приготування різних супів, гарнірів, а також додають в салати і готують з них самостійні другі страви.
- Брокколі -
Морфологічно брокколі дуже схожа на цвітну капусту, але відрізняється від неї зеленим кольором суцвіть. Брокколі рекордсмен по цілющим і дієтичним властивостям. У ній міститься багато вітаміну С і метіоніну - він підвищує опірність організму і збільшує працездатність.
- Савойська капуста -
Савойська капуста, як і білокачанна, утворює великі качани, але листя у неї більш тонкі і гофровані. Така капуста більше підходить для різного роду салатів і сервірування страв. Листя савойської капусти також добре підходять для фарширування, завдяки своїй тонкощі і еластичності.
- Кольрабі-
Нетипова форма кольрабі робить її більше схожою на ріпу, ніж на капусту. Проте, кольрабі, хоч і представляє собою суцільну качан, в нарізаному вигляді може стати основою для смачного і корисного салату. Вітаміну С в ній більше, ніж у лимоні, крім того, в ній міститься багато калію і кальцію, фруктози і глюкози.
- Брюссельська капуста -
Маленькі білі качани брюссельської капусти дозрівають пізньої осені. Ця обставина визначає той факт, що в ній міститься величезна кількість вітамінів, мікроелементів, мінералів і амінокислот. Брюссельська капуста відмінно себе почуває в відварному, смаженому і парному вигляді, прекрасно поєднуючись з м'ясом і соусами.
- Китайська капуста -
Нетипова листова капуста, яка не збирається в качан. Китайська капуста містить лізин - незамінну амінокислоту, що очищає організм від шлаків. Китайська капуста підходить для багатьох страв і в більшості випадків здатна замінити собою листовий салат.
- Кале -
Кале - листова капуста, яку можна вирощувати і як декоративний і як їстівний сорт. У Нідерландах кучеряву капусту змішують з картопляним пюре, для того, щоб зробити традиційне блюдо «стампот», яке іноді подають з сосисками. В Японії браунколь популярна як харчова добавка. У Туреччині, на чорноморському узбережжі, роблять з кучерявою капусти суп. У кучерявою капусті міститься багато вітамінів K і С, вона багата кальцієм і цинком.