У бульйон кладу капусту і картоплю одночасно, тому що капуста по часу вариться як і картопля (любимо, щоб капуста була м'якою, а не хрусткою).
Роблю пассеровку овочів. Обсмажую до золотистого кольору цибулю, додаю моркву, потім сюди ж кладу буряк і все продовжую обсмажувати. Замість оцту додаю томатну пасту або помідори.Овощі доводжу майже до готовності, після чого додаю все в вариться борщ. Доводимо до готовності.
Не забуваємо, що чим більше кипить буряк, тим менш насичений колір борщу, ніякої оцет не допоможе колір зберегти.
система вибрала цю відповідь найкращим
Шановна, Анна! Поділюся з Вами своїм рецептом приготування борщу. По-перше, борщ необов'язково повинен бути з буряком. Це справа смакових пристрастей в кожній окремо взятій сім'ї. Я готую зазвичай борщ без буряка, але з великою кількістю томатної пасти (вже дуже люблю насичений колір цього російського страви). Але іноді люблю і борщец з буряком. Спочатку все традиційно: варимо бульйон (даємо рідини закипіти, знімаємо пінку, далі варимо під кришкою до готовності м'яса на маленькому вогні). Овочі для борщу готую так: картопля нарізаю невеликими кубиками, моркву тру на крупній тертці, цибулю ріжу дрібно, буряк - невеликими брусочками, капусту - смужками. Спочатку кладу в бульйон картоплю. Поки він вариться, в одній сковороді тушу буряк з обов'язковим додаванням томатної пасти, в іншій сковороді пасерую цибулю до золотистого кольору, потім до нього додаю моркву. В обидві сковороди з овочами додаю трохи бульйону, так овочі не пересихають. Тушу і пасерую до випарювання бульйону, поки бурякова заправка і засмажкою з цибулі і моркви не будуть готові. До майже готовому картоплі додаю зажарку, доводжу до кипіння, додаю в каструлю буряк. Виходить дивовижний насичений бордовий колір, як я люблю. Знову доводжу всю цю пишність до кипіння і закладаю в борщ капусту. Потім додаю зелень, лавровий листочок, знову під закритою кришкою доводжу до кипіння і вимикаю плиту. Борщ готовий. Поки борщ настоюється, накриваємо на стіл. Смачного)
P.S. Багато хто скаже, що послідовність закладки овочів неправильна: картопля розварюється, капуста не доварюється. Але я варю саме так. І картопля ніколи не розпадається в борщі, і капуста виходить мало не доварені, хрусткою (потім борщ все одно доходить).
Я коли зажарку для борщу роблю, тобто, обсмажую цибулю ріпчасту з морквою, туди ж, але трохи пізніше, додаю і тертий буряк. Коли все прожарітся, кладу пару ложок томатної пасти. Зажарка готова.
Бульйон для борщу люблю на свинячих або яловичих кісточках варити. Картоплю кладу трохи раніше, ніж капусту. Разом з капустою додаю і зажарку. Вже потім сіль, цукор і спеції. Якщо хочеться домогтися більш кислого смаку, то вливаю ложку яблучного оцту.