У звичайному цегляному мангалі немає ніяких таємниць. Цегла - такий матеріал, що сам підкаже, як будувати і яких розмірів все повинно вийти. Навряд чи кому-то варто нагадувати про те, що цегла для мангала повинен бути жароміцним. Однак для частин, що не стикаються з розігрітим вугіллям, можна взяти будь-хто.
Найбільша складність - скласти парасольку для витяжки диму. Можна, звичайно, купити металеву витяжку і поставити особливі вентилятори, призначені для гарячого диму (хоча, якщо не палити в мангалі дрова, то дим від мангала не так вже й гарячий), щоб витягати в трубу все без залишку. Але краще, коли дим сам випливає куди треба. Хороші пічники вміють це зробити.
А скласти під парасолькою корито для вугілля - ніякого особливого розуму не треба. Наприклад я, щоб не сковувати себе раз і назавжди рамками на століття складеного мангала, попросив майстрів напіліть мені кубики з цегли. З них я завжди «насухо» наложу той мангал, який мені потрібен для якихось конкретних завдань - будь-якої глибини, будь-якої ширини, з отворами для поддува або без них.
Треба тільки враховувати, що цегляна дно і стінки мангала вимагають попереднього прогріву, інакше на перших порах вугілля буде віддавати значну частину своєї енергії на нагрів самої цегли. Або можна покласти на цегляну дно відповідний ізоляційний матеріал, так хоча б і просто лист тонкого заліза - справа відразу піде веселіше.
Загалом, все дуже просто і зрозуміло. Але про одне секреті я все-таки розповім!
Дуже зручно, якщо завжди, в будь-який момент, під рукою є розгорівся вугілля. Приготуєш партію шашлику - вугілля в мангалі подост, а тут є готовий!
Я поруч зі своїм мангалом поставив придумане мною пристрій для розпалу й зберігання вугілля. Зверніть увагу: внизу у нього розташована піддавали, одночасно представляє собою і зольний ящик. Зліва зверху - ручка засувки. Зараз розповім, для чого все це і як працює.
Вугілля засипається через дверцята. Она закривається герметично, і вентиляційні отвори теж можна перекрити практично наглухо.
Сюди поміщається досить багато вугілля - загальний обсяг його може скласти відра три. У міру згоряння або витрати вугілля скочується по похилій площині, потрапляючи в зону горіння. Перебуваючи на схилі, він не горить, оскільки простір дуже швидко заповнюється розігрітими продуктами горіння і кисню там вже недостатньо. Герметичність неповна, тому можливо якесь тління, але в цій частині тліти буде настільки повільно, що це вже не має ніякого значення.
А ось в зоні горіння - внизу, на колоснику - процес регулюється за рахунок поддува і заслонкі.Требуется, щоб вугілля розгорівся скоріше? Будь ласка! Відкриваємо заслінки і піддавали.
А якщо він вже розгорівся, але треба ще почекати гостей? Прикриваємо. Вугілля буде ледь жевріти, але залишиться гарячим. У міру необхідності відкриваємо дверцята і перекладаємо вугіль розпалений на мангал. Місце використаного вугілля займає той, що лежав вище. Цей свіжий вугілля вже розігрітий, він не горів тільки тому, що йому там не вистачало повітря. А тут між піддувалом і трубою - хороша тяга, він загоряється в лічені хвилини.
Прикриваємо піддавали, перекриваємо заслінку і не турбуємося про вугілля! Коли знову знадобиться - він завжди під рукою!
