У домашніх умовах приготувати картоплю фрі зовсім нескладно. Очистивши картопля, його нарізають брусочками середньої величини, миють (а краще вимочують, особливо крохмалисті сорти) в холодній воді і сушать за допомогою паперового рушника.
Потім наливають рослинне масло в глибоку сковороду або фритюрницю, в такій кількості, щоб картопля під час смаження вільно в ньому плавав, і порціями обсмажують картопляні скибочки. Виловлюючи готову картоплю шумівкою, його викладають в тарілку. Її слід попередньо викласти серветками, які будуть збирати з картоплі залишки жиру. Солять картопля фрі безпосередньо в тарілці, перед подачею.
Картопля фрі - підготовка продуктів
Для отримання смачної і хрусткої картоплі фрі важливо правильно вибрати картоплю. Це повинні бути досить великі зрілі картоплини. З молодої картоплі блюдо не вийде, так як вона не володіє ні за потрібне смаком, ні щільністю. Також не слід брати для приготування картоплі фрі сорти, в яких міститься багато крохмалю, тому що вона після обсмажування швидко розм'якне.
Підготовка картоплі до обсмажування починається з відбору бульб картоплі потрібної форми, які не мають дефектів і пошкоджень. Потім ми їх ретельно миємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо на довгі брусочки, що мають перетин 1х1 см. Промивши отримані брусочки картоплі в проточній воді, ретельно обсушуємо їх паперовим рушником або серветками. Наш картопля готовий до обсмажування!
Картопля фрі - кращі рецепти
Картопля фрі класична
Якщо ви любитель картоплі фрі з фаст фуду, то цей рецепт - для вас. Картопля, приготована за цим рецептом, виходить саме такою, яку вам подають, наприклад, в Макдональдсі. Тому з цим рецептом ви можете насолоджуватися улюбленими стравами будинку.
Інгредієнти: 7 середніх картоплин, 300 г масла рослинного, сіль за смаком.
1. Очистивши і вимивши картопля, ріжемо його на брусочки і просушують серветкою.
2. Налив в сотейник або іншу глибоку форму будь-яку рослинну олію на свій смак, нагріваємо його.
3. Помістивши в сковороду невеликі порції картоплі, засмажуємо її до золотистої скоринки і викладаємо шумівкою в друшляк. Коли стече масло, викладаємо її на тарілку. Тільки після цього солимо і подаємо гарячою.
Картопля фрі з яєчним білком
Якщо ви любите картопля фрі, але обмежуєте себе в смажених стравах, то вам напевно доведеться до речі такий рецепт. Цю картоплю можна без побоювань давати навіть дітям, а виходить вона дуже рум'яної і хрусткої, одним словом, такий, за що ми і любимо картопля фрі.
Інгредієнти: 7 картоплин, білки 2-х яєць, за смаком сіль і паприка.
1. Помивши картопля і очистивши від шкірки, нарізаємо його брусочками товщиною 1 см.
2. Злегка збиваємо з сіллю яєчні білки. Вливаємо їх в підготовлену картоплю і добре перемішуємо таким чином, щоб кожен брусочок був покритий білком.
3. Добре розігріваємо духовку. Застеливши деко пекарської папером, викладаємо на нього картоплю і посипаємо його зверху паприкою. Поставивши деко в духовку, випікаємо до рум'яної скоринки. Подаємо в гарячому вигляді.
Цей спосіб приготування передбачає мінімальну кількість жиру, зате містить спеції, які надають картоплі фрі пікантність.
Інгредієнти: 1 кг картоплі, 50 г рослинної олії, 50 г панірувальних сухарів, по 1 ч. Л. порошку солодкої паприки з меленим кумином, щіпка червоного меленого перцю, за смаком сіль з чорним меленим перцем.
1. Помивши і почистивши картопля, розрізаємо його на 8 частин і добре обсушуємо серветкою або паперовим рушником. Підготовлений картопля поміщаємо у велику миску, скроплюємо маслом і ретельно перемішуємо, щоб масло рівномірно покривало все скибочки.
2. В іншому посуді змішуємо панірувальні сухарі з порошком паприки, перцем червоним і чорним, кумином і сіллю. Обвалюють картопля в отриманої пряної паніровці.
3. Добре розігрів духовку і застеливши деко папером для випічки, викладаємо на нього скибочки картоплі в один шар, ставимо в духовку. Періодично перевертаючи, запікаємо в розігрітій духовці близько півгодини, поки він не стане золотистим і хрустким. Подаємо гарячим.
Картопля фрі - корисні поради досвідчених кулінарів
Важливо, щоб картопля перед зануренням в масло був ретельно обсушити паперовим рушником або серветками. Інакше масло, зіткнувшись з мокрим картоплею, може почати розбризкується і обпече вас.
При приготуванні картоплі фрі слід віддавати перевагу рафінованим мастил (бажано дезодорованим). Причому масло може бути соняшниковою або оливковою, бавовняним або кукурудзяним - одним словом, за вашим бажанням, при цьому відтінок його смаку матиме і готову страву.
Як визначити, що масло в сковороді розігрілося до потрібної температури? Дуже просто - акуратно опустивши в нього маленький шматочок картоплі і поспостерігавши за ним. Якщо картопля відразу спливла, оточена бульбашками киплячої олії - значить, в нього вже пора закладати для підсмажування підготовлену картоплю. Якщо ні - значить, потрібно продовжити нагрівання.
Солити картоплю фрі слід вже готової, інакше вона не вийде хрусткою. Найкращим варіантом буде зробити це вже тоді, коли ви викладіть картоплю з сковороди на блюдо, перед подачею.