З'їсти такий пиріжок - це було велике задоволення і для школярів і для студентів 70-х років. Котлети в дріжджовому тесті готували 2-х видів - смажені і печені. Сьогодні я пропоную приготувати печені в духовці котлетки в тісті і я впевнена - задоволення отримає вся сім'я.
Продукти для котлет в дріжджовому тесті
- 300 г м'якоті яловичини
- 200 г жирної свинини
- 1 жовток
- 100 г білого хліба або батона без кірки
- 1 цибулина
- 2-3 зубчики часнику
- 150-200 г сірого хліба для хлібної крихти
- 1 білок для панірування котлет
- сіль, перець за смаком.
-
Продукти для тіста:
- 250 мл води
- 100 г вершкового масла або спреда
- 1 яйце (білок - в тісто, жовток - для змащення пиріжків)
- 2 ст.л. цукру
- 0,5 ч.л. солі
- 1,5 ч.л. сухих дріжджів
- близько 500 г борошна
-
Рецептура розрахована як для замісу руками, так і для хлібопічки
Спосіб приготування
- М'ясо провернути на м'ясорубку 2 рази, додати жовток, розмочений в молоці або воді білий черствий хліб, дрібно рубаний лук, роздавлений часник, сіль і перець.
- Фарш добре перемішати, відбити об дно миски і поставити в холодильник мінімум на півгодини.
- Тим часом приготувати хлібну крихту. Сірий хліб я заздалегідь кладу в морозильну камеру, а потім натираю на середній терці. Або перебиваю в куттері блендера.
- З підготовленого фаршу сформувати овальні котлети середньої величини, вмочити їх у збитий з крапелькою води білок, а потім обваляти в хлібній крихті.
- Смажити котлети на олії, на середньому вогні до рум'яної скоринки.
- Тепер готуємо тісто для котлет.
- Трохи теплу воду з'єднати з розтопленим маслом або спредом, збитим білком, додати сіль, цукор, сухі дріжджі, перемішати і залишити хвилин на 10-15, щоб дріжджі розпустилися. Потім ввести муку і замісити тісто, середньої густини. Поставити його для підйому на 1 годину, в процесі обминути 1-2 рази.
- Готове тісто розділити на 14-15 кульок (в залежності від величини і кількості котлет).
- Розкачати їх у коржі, на кожній виноградному зробити 2 прорізи один на проти одного.
- На середину покласти остигнула котлету.
- Сформувати пиріжок з відкритим верхом.
- Розмістити пиріжки на деко, змащене маслом і поставити на расстойку в тепле місце хвилин на 20.
- Піднялися пиріжки змастити жовтком, збитим з крапелькою води і помістити в духовку, розігріту до 180-190 градусів.
- Випікати пиріжки до рум'яної скоринки.
- Подавати котлети в дріжджовому тесті можна з бульйоном, улюбленими напоями і просто так, на перекус.
Харчова цінність і калорійність котлети в дріжджовому тесті:
- Калорії: 291.1 ккал.
- Жири: 22 м
- Вуглеводи: 18 м