Як солити горбушу
Інгредієнти: заморожена горбуша, сіль, вода, рослинна олія за бажанням
солона горбушаПріготовленіе: для засолювання і не тільки краще брати цілу рибу: вона не піддається ніякої попередньої обробки і продається повністю в тому вигляді, в якому була виловлена. Якщо купувати філе, то воно зазвичай вимочується в фосфатах і стає більш пористим і вбирає воду, що веде до збільшення ваги. Заморожена горбуша береться для того, щоб трохи її розморозивши, зняти з риби шкіру. Це робиться досить легко: необхідно лише відрізати голову і злегка підчепити шкірку в місці «відрізу» - знімається «панчохою» з підмороженої тушки. У цьому ж підмороженому стані кістки і хребет відокремлюються також легко і зручно. Далі нарізаємо філе на невеликі порційні шматочки, які будемо укладати на бутерброди.
солона горбушаГотовім розчин для засолювання горбуші. В 1 л постигла кип'яченої води кладемо 4-5 ст. л. великої повареної солі (раджу завжди вживати тільки цю сіль - см. «Обережно, сіль отруєна!») і добре розмішуємо її до повного розчинення. Тепер кладемо філе горбуші в розчин і залишаємо на час від 15 до 30 хвилин. Час витримки горбуші в розсолі залежить від вашого смаку. Я люблю малосольну рибу і 20 хвилин для мене досить, а от моей дочери подобається трохи більше солона риба, витримана в перебігу 30 хвилин. Хоча різниця в ступені солоності не велика.
Після викладаємо філе на паперовий рушник або серветки, даємо трохи вбратися розчину і далі як засолити горбушуукладиваем засолену горбушу в банку або контейнер. Якщо плануєте довго зберігати горбушу в холодильнику, то рекомендується збризкувати її маслом, але я цього не роблю, оскільки довго у мене вона не затримується, а також у зв'язку з тим, що збризкувати її рафінованим маслом - це псувати хороший продукт (див. «Шкода рафінованого масла »), а не рафінована додасть небажаний запах. Закриваємо банку кришкою і ставимо в холодильник. Витримуємо горбушу 5-6 годин. Далі використовуємо за призначенням.
Якщо ви робите бутерброди з солоною горбушей і використовуєте вершкове масло, то рекомендую використовувати тільки масло 82,5% жирності - саме таке масло є натуральним (див. «Натуральне вершкове масло»).
Отримана солона горбуша нагадує, звичайно, сьомгу лише символічно, а й істотно відрізняється від звичайної сухуватої солоної горбуші, оскільки вийдуть набагато ніжніше і соковитіше. Спробувавши цей рецепт, тепер тільки таким способом завжди солю горбушу.