Набрала у Маменко на дачі в неділю кілька кілограмів огірків. У тому числі вийшла велика миска (два кіло приблизно) переросли огірків. Вони, звичайно, не насіннєві і навіть не пожовклі, але я люблю огірочки маленькі, "з-пальчик", і солю і малосолютоже тільки маленькі. А у цих шкурка вже відчувається.
Самі по собі вони смачні, насіння ще дрібні і ніжні, але стільки нам по-любому не зжерти. Хочеться якось заготовити. Чи є якісь рецептики приємні? Так штоп взимку мужикам викотити закусончік з підвалу, вони б скуштували і сказали б "спасибі велике дуже смачно"? ))
Також приймаються рецепти по домашнім заготівлях кабачків (цукіні), їх взагалі пре неміряну кількість))
Після того як перепробував напевно всі страви з кабачків, вирішив зробити ікру (в перший раз) в ці вихідні і напевно частина ікри законсервують.
суп пюре з огірків))) купа рецептів в інеті. Навіть бачив огірки в молоці)))
Дружина робить так. Через м'ясорубку помідори. У тазик варитися. Огірки великі дрібно ріже (як для салату). Потім огірки в тазик з киплять помідорами. Потім туди часнику трохи. Можна напевно перцю болгарського, моя не кидає. І в банки. Нормальна закуска виходить.
quote: Originally posted by rodzin:
Після того як перепробував напевно всі страви з кабачків, вирішив зробити ікру (в перший раз) в ці вихідні і напевно частина ікри законсервують.
А як її готувати-то? Я струму баклажановие роблю, обожнюю.
Кабачки я особисто ні в якому вигляді не їм, але дівати-то їх кудись треба.
quote: Originally posted by DIZZI:
суп пюре з огірків))) купа рецептів в інеті. Навіть бачив огірки в молоці)))
Мені б заготовити про запас. так я їх і свіжими зжеру))
quote: Originally posted by Monolit-kbf:
Дружина робить так. Через м'ясорубку помідори. У тазик варитися. Огірки великі дрібно ріже (як для салату). Потім огірки в тазик з киплять помідорами. Потім туди часнику трохи. Можна напевно перцю болгарського, моя не кидає. І в банки. Нормальна закуска виходить.
Прикольно, спасибі, спробую! Ех шкода помідори ми не вирощуємо власні.
А як її готувати-то? Я струму баклажановие роблю, обожнюю. Кабачки я особисто ні в якому вигляді не їм, але дівати-то їх кудись треба.
Ось в тому то й справа що думки розділилися, маман готує як баклажановие, а в Інет рецепти трохи інші. Будемо пробувати, в понеділок відпишуся, так як реально кабачками заповнений весь підпілля.
quote: Originally posted by rodzin:
Ось в тому то й справа що думки розділилися, маман готує як баклажановие, а в Інет рецепти трохи інші. Будемо пробувати, в понеділок відпишуся, так як реально кабачками заповнений весь підпілля.
Ну я баклажановие дуже просто роблю: печу баклажани поки не вибухнуть, іжно перевертати. Коли купую, вибираю "дівчаток", вони смачніші і насіння менше. Потім чищу, рублю на шматочки, солю і ужаріваю на сковорідці з олією рази в два-три, поки не з'являться характерні плюханьем. Можна спочатку цибулю посмажити, але мені якось без лука навіть більше подобається. Варіант з болгарським перцем і помідорами теж смачний, але зберігається гірше.
Як таке зробити з більш мокрих кабачків, розуму не прикладу.
Як таке зробити з більш мокрих кабачків, розуму не прикладу.
Вона їх тримає під гнітом перед готуванням, так само як і баклажани. Я не бачив якщо чесно як вона їх робить кабачки, але виходить смачна ікра.
quote: Originally posted by rodzin:
Вона їх тримає під гнітом перед готуванням, так само як і баклажани. Я не бачив якщо чесно як вона їх робить кабачки, але виходить смачна ікра.
Я під гнітом нічого не тримаю. абалдеть.
Уточни будь ласка технологію.
quote: Originally posted by Ann:
Кабачки я особисто ні в якому вигляді не їм, але дівати-то їх кудись треба.
Так порежте їх з огірками на шматочки - "раз вкусити" і в банку з часничком, кропом, лаврушкой, перчиком. Довгими зимовими вечорами так під водовку тільки так ухрустятся.
Ех, Анн, як я тебе розумію)) Сам привожу постійно поряд з дрібними кабанів а-ля кабачки) Уяви огірочок під кіло вагою)
на роботі всіх вже замучив - ріжу дольками.
quote: Originally posted by clockmaker:
Так порежте їх з огірками на шматочки - "раз вкусити" і в банку з часничком, кропом, лаврушкой, перчиком. Довгими зимовими вечорами так під водовку тільки так ухрустятся.
Ееее. а можна детальніше? Я в маринуванні і в овочевих заготовках взагалі не сильна жодного разу.
quote: Originally posted by Русич:
Ех, Анн, як я тебе розумію)) Сам привожу постійно поряд з дрібними кабанів а-ля кабачки) Уяви огірочок під кіло вагою)
на роботі всіх вже замучив - ріжу дольками.
Так маман просто немолода вже, їй важко лазити по грядках в гущу. Але поливає теплою водою вона справно, а навесні в цю грядку ще й терхлетнего добрива з птахофабрики трохи закопали. У підсумку, огірки прут як шалені. Я з дитинства наношена на збір огірків, завжди ретельно їх збираю. Ось в результаті мені урожай і видали. Я сама люблю маленькі огірочки, максимум пальчика щоб. Цього року маман посадила якісь різні сорти, там пара кущів такі, що все огірочки гачками! А вони в засолюванні найсмачніші Ці-то я замалосоліла А от інші.
Ще б навчити маман нормально огірки садити, а то вона садить їх часто і на вузеньку грядочку в два ряди, і сорти які підв'язують вибирає. Потім я збираю огірки в полуниці, в петрушці, в цибулі))
Иииии, кабачкова ікра точно відкладається, 3 години роботи плити жоден кондей не компенсує. Нафік-нафік, до осені.
Що-нитка швидше треба б. Ну або просто посмажу як зазвичай з часником, благовірний на кшталт тріскає таку їжу.
Я під гнітом нічого не тримаю. абалдеть. Уточни будь ласка технологію.
Ок
Коротше відварює до готовності кабачки (баклажани), далі на годину-дві під гніт в друшляку, далі рубаються ножем дрібно і тушкувати з пастою томатної або помідорами і всім іншим, краще з пастою, з помідорами виходить довше гасити. Для консервування гасити довше на пів години.
Велике спасибі! Зрозуміла, треба спробувати.
До речі коли запікати, потім гасити-смажити треба менше, менше вологи залишається, нонадо постійно заважати. Готовий продукт оченно густий виходить. Мені подобається на бутерброди мазати, як сир)))
Готовий продукт оченно густий виходить
Під гнітом той же наскільки я пам'ятаю виходить саме густа ікра кабачкова або баклажанна і тушкувати менше треба за часом.
quote: Originally posted by rodzin:
Під гнітом той же наскільки я пам'ятаю виходить саме густа ікра кабачкова або баклажанна і тушкувати менше треба за часом.
А "бульйон" куди-нитка дівається потім, або просто виливається? Там же самий смак, нє?
А ми зазвичай переросли міським продаємо - прокатує як чисті без хімії і типу ось бачиш які вродили - Беруть
Думаєш треба піти на прекресток продати їх? Я подумаю ))
Зазвичай моя благовірна носить на роботу і там відсуває
і правильно зазвичай такими "ледачими" огірками сусідів по будинку пригощають. типу і нам нетреба і викинути шкода. а так жест мелосердія ледачі типу лінь збирати було під час.
Можна спробувати зробити їх так як в "Пекінської качці" на шведському столі подають - смачно)
quote: Originally posted by Просто Сірий:
Можна спробувати зробити їх так як в "Пекінської качці" на шведському столі подають - смачно)
Жодного разу там не була. У китайських шинках огірковий салат - пробувала. як його готувати - не знаю. Начебто їх там, за чутками, жорстоко б'ють.
quote: Originally posted by Ann:
Жодного разу там не була.
Там непогано, сходіть) А так просто - спробувати - огірок, кунжутне масло, сіль, цукор, оцет рисовий - все за смаком, трохи натиснути на огірок, без фанатизму і в холод) Як мало остекленеет їсти. перцю червоного додати, якщо полювання)
Ясно, пасиба, спробую закрити на вечерю. Благо і рис з морепродуктами є.
Якщо звичайно малосольні огірочки і варена картопля не пересилять китайські мотиви))
Хоч раз ба пупсега нагодувала вареними огірками і малосольной картоплею, штоб життя медом не здавалося
Переросли?
З жовтизни?
Вони ж самі смачні!
quote: Originally posted by unname22:
Переросли?
З жовтизни?
Вони ж самі смачні!
Ні, не настільки ще переросли.
Я такі не їм.
Консервування мабуть відкладається на сьогодні, вчора було зовсім не до цього.
quote: Originally posted by Русич:
Уяви огірочок під кіло вагою
Смаж. Як кабачок.
Муттер тут ще їх фарширувати.
quote: Originally posted by Charnota:
як кабачок
Кабачок і є) Один в один) Спробую)
Порубати упоперек, товщиною близько 1 см, і залити маринадом. Цілком собі.
quote: Originally posted by Mike1962:
Порубати упоперек, товщиною близько 1 см, і залити маринадом. Цілком собі.
А подробиці? Я ж негідник.
Огірки ріжемо впоперек, кружками товщиною близько 1 см. На дно банки кладемо сесена гірчиці, кілька очищених, але не порізані зубчики часнику, гілочки кропу. Укладаємо шарами порізані огірки (можна переслоіть нарізування кружками цибулею). Оскільки огірки порізані, то в банку влазить БАГАТО. Готуємо маринад: На 1 літр води - 3 столові ложки цукру (якщо не любите солодкий маринад, то можна 2), 2 столові ложки солі, півсклянки 6-ти відсоткового оцту, 2-3 лаврових листки, десяток горошин чорного перцю. Все, крім оцту закип'ятити, додати оцет, розмішати. Гарячим маринадом залити огірки, закрити кришкою (або закатати). Банки перевернути, щоб верхні шари були в маринаді. Виходить смачно. Зберігається досить довго.
Спасибі за докладні пояснення! Мужики сказали маринувати, так що так і зроблю!
Ann
Та нема за шо.
У Кабардино-Балкарії їв мариновані, з перцем. З огірків зрізана шкірка, насіння зрізані, залишилася тільки мчкоть. Порізані тонкими часточками уздовж. Це вийде тільки з переросли огірками.
Ікра типу кабачкова під гнітом. вчора сподобився.
Сьогодні сфоткаю закінчення процесу, вчора в каструлі не комільфо було фоткати.
ах, ЯКИМ ножиком різав) Наша людина)
Велике спасибі. Чітко і наочно
ах, ЯКИМ ножиком різав) Наша людина)
У темі писав що вже давно висить на кишені шортів домашніх і подобається. Ножі від слонів майже всі затупились, часу заточити нету до Алана під'їхати той же ось миля і працює.
Велике спасибі. Чітко і наочно
Варити 30 хвилин, тушкувати до стану ікра годину, коротше по жарі той же не айс.