Чи не в хімії, а в хімічних процесах. Зелена диня, дозревая в зірвані вигляді, зазнає ряд хімічних процесів. Зокрема складний процес розпаду білка. Саме він і дає на виході ацетоновий запах. Таке ж відбувається коли людина худне або сидить на голодній дієті. Дозревающие в зірвані вигляді дині як би переварюють себе, набираючи солодкість і м'якість. Такі дині пухкі, мало соковиті, мають буре сіточку на шкірці, пахнуть ацетоном, під пальцем "пливуть".
Такі ж особливості у бананів, манго, авокадо і Памела. Хоча в останнього специфічний запах майже не помітний, він пербівается ароматом цитрусових.
Дякую що роз'яснили, я всерйоз боявся що це диня чимось накачана. Хоча звичайно щастя від розуміння того що я їм зелену диню мало.
Власне кажучи, все тут хіхонькі та хахонькі. Про ацетоновий смак динь нічого сказати не можу, тому що не їм їх зовсім. Не люблю. Але запах ацетону не рідкість в харчових продуктах. Кетонові група, до якої належить ацетон, - природний побічний продукт бродіння. Особливо сильно запах кетонової групи проявляється, якщо були використані негідні виноматеріали або порушена технологія бродіння. Запах кетонів завжди присутній в яблучних винах, якщо перед зброджуванням сік не прокип'ятили. Скажімо, запах кетонів - характерна особливість усіх кальвадос. Але, якщо в дорогих кальвадос запах кетонів приємний і надає витончену ізумінку в букеті напою, то в Ставропольському кальвадосі запах ацетону різкий і огидний. Сильно виражений запах кетонів і в тих вірменських коньяки, що надходять на прилавки в наш час.
З одного боку, кетонові група - токсин, що викликає почуття втоми, з іншого, боятися якогось малого присутності кетонової групи не варто, тому що кетони в малих дозах - стимулятори життєдіяльності.