Батьківщиною сала вважається Італія. Саме там три тисячі років тому з'явилася ідея використовувати свинячий жир як дешеву і калорійну їжу для рабів, які працювали на мармурових каменоломнях.
Сало було завжди продуктом харчування бідних людей, бо кращі шматки свинячої туші діставалися, тим хто, міг за них заплатити, або відняти. Ось і навчилися бідняки заготовляти сало про запас шляхом засолювання, іноді копчення, і подальшого визрівання. Практично кожен народ стверджуватиме, що саме їх сало - краще в світі. Росіяни й українці, будуть за своє «сало», білоруси за своє «сала», німці за «шпек», балканські слов'яни за «сланіну», поляки за «слоніну», американці за «фетбек.
Римляни називали сало «лярдо», і в наш час є таке слово, але воно позначає вже не сало, а то, що інакше називається смалець.
Не минуло й тисячі років, як сало визнали і в Іспанії. Хамон - в перекладі з іспанського - шинка, окіст. Хамон практично не містить холестерину і з тих самих пір залишається улюбленим м'ясним продуктом в Іспанії. Вважається, що Колумб зміг дістатися до Америки завдяки тому, що серед припасів у нього було багато окостів і сала, яке може зберігатися до півроку і містить багато калорій, - сили і енергія у поевшего сала відновлюються надовго, калорійність продукту складає 770 ккал на 100 г .
У середньовіччі їли сало у великих кількостях. Сам Святий Бенедикт, засновник ордена бенедиктинців, дозволив ченцям є сало. Ченці говорили, що «сало і свиня так само зв'язані один з одним, як виноградна лоза і вино».
Cало при помірному вживанні вважається вельми і вельми корисним продуктом.
У ньому міститься, арахідонової кислоти, яка бере активну участь в обміні холестерину, клітинної та гормональної активності.
Невідомі дослідники рекомендують для оптимізації ефекту сала відносно з гіперхолестеринемія поєднувати його з часником. Саме це і є рецепт успіху. Проводячи регулярну профілактику, будь-який бажаючий зможе оздоровити свої судини, серце і печінку. Печінка, якщо ви не знали, значно оздоровлюється, якщо в раціон харчування щодня включати сало.
Холестерин, до речі, аж ніяк не чужорідне з'єднання для нашого організму, він виконує масу важливих функцій: входить до складу міжклітинних мембран і тканин організму, де знаходиться або у вільному стані, або у вигляді сполук жирних кислот, бере участь в синтезі складових частин крові і т. д. Нормою вважається від 150 до 240 мг в 100 куб.см. крові, до деякої міри це умовний показник, що відображає інтенсивність процесів окислення жирів і вуглеводів в організмі в міру їх надходження і синтезу.
Так само свиняче сало є прекрасним жовчогінним засобом.
Інша іпостась сала - це його застосування в токсикології. Природний продукт, виявляється, ідеально підходить для зв'язування радіонуклідів і виводить інші токсини з організму. Головне - це регулярність вживання. Само собою, поїдання сала рекомендоване як профілактична міра. Навколо нас стільки хвиль, радіацій і випромінювань, що вийти з дому і навіть просто залишатися в ньому незахищеним для людини стало недозволеною розкішшю. А з салом нам нукліди дарма.
Застосування сала як зовнішній засіб має широкий спектр рекомендацій. Ця процедура показана при артралгіях, артозах, артритах будь-якої етіології, як засіб реабілітації після операцій і травм опорно-рухового апарату. Зустрічаються вказівки на виражений позитивний ефект сала при зовнішній терапії маститів і термічних опіків, поверхневих ран і відморожень. Вражає, що сало ефективно лікує п'яткову шпору, знімає зубний біль і виліковує екзему. Досить тільки зовнішнього регулярного застосування.
Саме в салі в оптимальному, добре засвоюваному вигляді міститься селен. За даними інституту РАМН, 80% росіян відчувають дефіцит цієї речовини. А спортсменам, годуючим матерям, вагітним і курцям цей мікроелемент просто життєво необхідний. До речі, в часнику, який часто вживають разом з салом, теж міститься велика кількість селену.
Сало не псується при довгому зберіганні. У тривалих походах воно завжди було одним з головних джерел фізичних сил для мандрівників.
А тепер просвітившись про це чудо-продукт, перейдемо до способів приготування.
Сало в тузлуке.
Готується дуже просто.
Вимийте сало.
Наріжте не великими шматочками.
Приготуйте суміш (сіль і перець чорний), перемішайте.
У цій суміші обваляйте сало з усіх боків.
Далі укладаємо наше сало в скляну банку пересипаючи нарізування часником.
Частину, що залишилася суміш змішайте з кип'яченою водою і залийте так, щоб вода покрила сало.
Відправляємо банку з салом в холодильник на 4 дня.Вот і все!
сало розсільна
Сало - довільно.
Часник - побільше.
Сіль - 1 ст. л. на літр розсолу.
Спеції: (перець горошком, перець білий ароматний, подрібнений сушений солодкий перець, кмин).
Зачищаємо ножем шкірку, витираємо. Ріжемо на бруски невеликого розміру. Вістрям ножа робимо в салі надрізи по всій поверхні і закладаємо в них половинки зубчиків часнику (серцевину часточки вийняти!). Обвалюють кожен брусок сала в суміші спецій, які вам найбільше подобаються, і втираємо придавлюючи. У каструлю (на 6 л.) З водою кладемо сіль (5-6 ст. Л.) Грубого помелу, лаврушку, і улюблені спеції. Доводимо розсіл до кипіння. Вимикаємо. Остужаем 30-40С і обережно заливаємо, щоб розсіл покрив сало на 2-3 см. В високу тару, куди попередньо вже щільно укладені бруски сала. Після охолодження розсолу при кімнатній температурі, сало ставимо в холодільнік.Через 6-7 днів виймаємо з холодного розсолу. Кожен брусок ще раз натираємо приправка замотуємо в папір (бажано в пергамент), і відправляємо в холодильник.
Варена рулет з свинячого черевця.
Черевна частина шкіри разом з салом і м'ясом нарізається на смужки - 10-15 см шириною. Шкіра вискрібати. Кладемо смужку шкірою вниз, на поверхню насипаємо суміш солі з перцем, базиліком, часником, насінням кропу і лавровим листом. Туго звертаємо шматок в рулет, затягуємо суворою ниткою в двох-трьох місцях. Складаємо в каструлю, заливаємо водою, щоб тільки покрити рулет, солимо, перчимо, додаємо 8-10 зубчиків часнику, цибулину, лавровий лист і варимо на середньому вогні півтори години. Рулет обережно витягуємо, кладемо під гніт, прибираємо в холодильнику на добу.
Сало виходить ніжне й ароматне.
сало пряні
Взяти шматочок сала з прорізом (подчеревок), розрізати на 4 частини і з усіх боків натерти сіллю. Залишити на добу-дві. Потім змити сіль і наререть сумішшю часнику, хмелі-сунелі і паприкою.
Сало пікантне.
сало (свіже з м'ясними прошарками) - 1.5 кг.
вода - 1 л.
сіль - 5 ст. л.
перець горошком - за смаком
лавровий лист - за смаком
цибулиння
аджика - 1/2 ч. л.
часник - за смаком
Візьміть півтора кілограма свіжого сала з м'ясними прошарками, для розсолу літр води, 5 столових ложок солі з верхом, перець горошком, лавровий лист, лушпиння цибулі, пів чайної ложки готової аджики.
Приготуйте розсіл і, як тільки він закипить, покладіть в нього сало. Варити 15-20 хвилин.
Зніміть каструлю з вогню, загорніть її в що-небудь тепле і залиште на 10-12 годин. Потім натріть сало товченим часником і відправте в холодильник.
Класична корейка
Спочатку приготуйте суміш прянощів з товченого коріандру, лаврового листа, перцю, гвоздики, ягід можжевельніка.Натіраете охолоджену корейку з усіх боків сумішшю солі (350 г на 10 кг корейки) з прянощами. Причому берете тільки половину суміші! Другу порцію замилюєте через 2 дня. Просолюється корейка через 6-7 днів.
Очистіть просолений продукт, обсушити, обсипте меленим перцем, коріандром, гвоздикою, ягодами ялівця, загорніть м'ясо в марлю. Перев'яжіть корейку часто-часто шпагатом, обсушити в прохолодному приміщенні, покладіть під гніт а потім коптити.
Целікова шматок сала, не розрізаючи, загорнути в чисту марлю.
Для розсолу: на 1-1,5 кг сала 2 л води, 200 г солі, 3 жмені цибулиння, 3 гілочки ялівцю (врахуйте: гілки треба класти в кінці варіння сала).
Розсіл доведіть до кипіння, покладіть в нього сало і варіть сало на слабкому вогні ще 7 хвилин після закипання. В кінці варіння покладіть в розсіл гілочки ялівцю.
Ємність зніміть з вогню, охолодіть рідина, дістаньте сало, звільніть його від марлі і обсушити. Густо обсипте шматок сумішшю червоного солодкого і пекучого перцю, загорніть сало в фольгу і приберіть в холодильник.
Книги завжди були кладезью знань, до них ми звертаємося в пошуках інформації, в книгах ми знаходимо розвага в години дозвілля. На жаль, нам не завжди вистачає часу знайти і купити потрібні нам видання. Тепер ця проблема легко вирішується, все, що вам потрібно можна знайти тут - Книги та журнали - м.Санкт-Петербург
Процитовано 33 раз
Сподобалося: 4 користувачам