А тепер розповім і про другий дивному невідомому назві. Псілліум. Що це і з чим його їдять?
Насправді, за цим загадковим словом «псілліум» ховається дуже натуральний продукт, а саме - лушпиння насіння подорожника! Звичайно ж, це не той подорожник, листочки якого ми пріклеваілі в дитинстві на здерті коліна! Це його найближчий родич - цінна лікарська рослина
Псілліум як рослина
Отже, цей цікавий продукт має різні назви - псілліум (psyllium), ісфагула (ispaghula), іспагол (ispaghol), подорожник блошного (plantago psyllium L.) В рецептах найчастіше використовують саме назва - псілліум, воно більш поширене.
По суті псілліум - це харчові волокна, на 80-85% складаються з розчинної клітковини. За рахунок цього псілліум прекрасно нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту. Як харчова добавка - зменшує відчуття голоду, очищає кишечник, стабілізує процес травлення. Підходить в якості харчової добавки для профілактики цукрового діабету та є сильним ентеросорбентом, який виводить з організму шкідливі речовини. Прийом псілліума може знизити загальний рівень холестерину на 4%. а холестерину низької щільності (шкідливий холестерин) на 7%.
Крім всіх лікарських властивостей, нам цікаві саме «кулінарні можливості» цього продукту! Головна особливість псілліума - він відмінно вбирає вологу, формуючи при цьому гелеобразную масу. Завдяки цій властивості псілліум прекрасно загущающих тісто і надає йому потрібну в'язкість. Завдяки псілліума у випічки виходить потрібна пориста повітряна структура. При цьому апетитна скоринка!
Він веде себе в випічці і як загущувач, і одночасно як розпушувач.
- можна використовувати на дієті в необмеженій кількості, проте бажано не більше 1-2 ст.л. в день (точні норми зазвичай вказані на упаковці)
- можна використовувати на будь-якому етапі дієти, починаючи з Атаки
- іспульзуется в випічці частіше як загущувач
- за рахунок додавання псілліума в тісто збільшується обсяг готового виробу.
- рекомендація щодо застосування: псілліум краще спочатку замочити в рідині (воді, молоці, кефірі та т.д.) залежно від рецепта, дати набрякнути гарненько, а потім вже додавати інші інгредієнти. І якщо не вистачить рідини для тіста - додати її потім.
- випічка з використанням псілліума виходить пористее і легше.
- найкраще підходить для випічки хліба
• виводить шкідливі токсичні речовини з організму, тобто є найпотужнішим ентеросорбентом;
• м'яко обволікає кишечник, допомагаючи прискорити загоєння виразок і ерозій;
• створює живильне середовище для мікрофлори кишечника і, тим самим, позбавляє від дисбактеріозу;
• знижує рівень поганого холестерину;
• покращує моторику кишечника;
Псілліум • уповільнює засвоєння жирів і вуглеводів, перешкоджаючи набору зайвої ваги;
• знижує ризик утворення каменів у жовчному міхурі та жовчних шляхах.
Основна область застосування псілліума в медицині пов'язана з лікуванням порушень роботи шлунково-кишкового тракту.
Крім того, псілліум, поряд з такими Суперфуд, як насіння Чіа і ягоди Асаи, все частіше використовується як ефективний засіб для схуднення. Прекрасно абсорбуючись, він збільшується в розмірах і заповнює шлунок, що в свою чергу сприяє тривалому почуттю ситості.
Псілліум: по Дюканов
Отже, можна зробити висновок, що лушпиння насіння подорожника корисна практично всім людям. Але особливо цінний псілліум для тих, що худнуть, в тому числі і по Дюканов. Відомо, що ця система харчування заснована на повній відмові від цукрів і вуглеводів на користь білкових продуктів і овочів. І в цьому випадку псілліум є неймовірно цінним продуктом. Він здатний виконувати відразу дві важливі функції. По-перше, його вживання дозволяє уникнути запорів, які нерідко супроводжують білковій дієті. А по-друге, лушпиння насіння ісфагули дозволяє готувати хлібобулочні вироби виключно з дозволених дієтичних продуктів. Причому псілліум дозволено вживати навіть на самому агресивному етапі дієти Дюка - атаці.
Псілліум: у випічці
Більшість прихильників дієти Дюка полюбили псілліум саме за те, що він незамінний в дієтичної випічці. Відмінно вбираючи вологу, він надає тісту в'язкість, тобто фактично виконує роль глютену. Саме тому псілліум прекрасно підходить для приготування виробів на основі низьковуглеводній безглютенової мигдальної або кунжутної борошна. У той же час, лушпиння насіння подорожника є своєрідним розпушувачем і надає випічці м'яку пористу структуру.
Чим замінити псілліум?
Багатьох людей цікавить питання, чим можна замінити псілліум? Адже для більшості з нас він малознайомий, та й знайти його в звичайному продуктовому магазині не так-то просто. Теоретично, існують продукти, які можна використовувати в якості альтернативи псілліума, наприклад, висівки. Однак, не дивлячись на кілька схожі принципи впливу, за своїми характеристиками ці продукти йому все ж поступаються. Так, наприклад, псілліум не містить легкозасвоюваних вуглеводів, в той час як їх частка в вівсяних висівках становить понад 62 відсотків, тому і назвати їх дієтичним продуктом не можна.
Традиційно однією з найбільш популярних форм випуску псілліума є порошок. Він являє собою перемелені лушпиння насіння блошиного подорожника. На виході виходить світло-коричнева пудра, яка фасується в пакети або пластикові ємності. Зі зрозумілих причин, в кулінарії псілліум використовується саме в такому вигляді. Що стосується лікування, то варто знати, що приймати всередину сухий порошок ні в якому разі не можна. Перед вживанням його обов'язково потрібно розчинити в рідині - воді, зеленому чаї або соку.