* Склад вказано на масу 100г
Частий гість на нашому столі - абрикос. Цей яскравий, апетитний фрукт не тільки надзвичайно смачний, але і здатний підтримувати здоров'я, поповнювати сили, сприяти довголіттю. Його можна легко дізнатися по характерному поглибленню з одного боку довгастого плода жовтого або оранжевого кольору з червоними боками або точками.
Історія і географія продукту
Плоди абрикосового дерева відомі ще з давніх-давен. Батьківщиною фрукта є Середня Азія, точніше Північно-Схід Китаю. Звідти пізніше рослина потрапила до Вірменії, де набуло надзвичайної популярності. Не випадково, назва саме цієї країни закріпилося в терміні (Prunus armeniaca). позначає абрикос в ботаніці. Іноді плід навіть називають «вірменським яблуком».
Завдяки Олександру Македонському абрикос як культурна рослина був вивезений з Вірменії в інші країни. В епоху еллінізму він набув широкого поширення на Близькому і Середньому Сході, Півдні Європи і в Середземномор'ї, завдяки чому з'явилося безліч сортів рослин та видів продуктів з нього. У кулінарних рецептах різних народів можна зустріти такі назви:
• урюк;
• курага;
• шептала;
• кайса;
• Жерделі.
Розрізняються ці продукти розміром і зовнішнім виглядом (цілі плоди з кісточкою або без, половинки, четвертинки). а також способом обробки (засушені або в'ялені).
Сьогодні абрикосові дерева вирощують в більшості країн субтропічного пояса і навіть в деяких з теплим помірним кліматом. Особливо поширена ця плодова культура в Азії, Америці і Австралії. Культивують рослина і в південних регіонах Росії.
Види і сорти
Абрикосом називають фруктове дерево, що відноситься до сімейства розоцвітих. Рослина має довгасті листя з дрібнозубчастим краєм, рожеві або білі квіти і дає соковиті округлої форми плоди з однією великою кісточкою. Колір фрукта в залежності від сорту може варіюватися від блідого жовтого до насиченого оранжевого.
Ботанікам відомо понад 20 сортів абрикосових дерев. Відмінності їх полягають в основному в зовнішньому вигляді і смак плодів. Також є особливості вирощування та застосування окремих сортів абрикосів.
Всі плодові культури цього виду можна умовно розділити по районам вирощування на чотири основні групи:
1) європейські;
2) ірано-кавказькі;
3) китайські;
4) середньоазіатські.
Сорти першої групи, наприклад, ЛЮІЗО, Нікітський і інші, дають середні за розміром плоди з яскравим забарвленням від жовтого до червонуватого кольору. Ці фрукти мають насиченим ароматом. Смак їх м'якоті яскраво виражений, досить солодкий.
Такі види абрикоса, як Шин-Дахлан і Амба, що відносяться до ірано-кавказької групі, як правило, пофарбовані в різні тони жовтого кольору. Їх плоди середні за розміром і досить соковиті. Солодкість смаку приємно розбавлена кислотою.
Сорти, які культивуються в Середній Азії, наприклад, Арзамі, хурма, відрізняються невеликими розмірами плода. Колір фрукта досить світлий, від жовтого до рожевого. М'якоть таких абрикосів дуже солодка.
Корисні властивості
Плоди абрикоса заготовляють для використання в кулінарії, медицині, косметології, а у деяких народів він навіть вважається афродизіаком. Свіжі фрукти багаті клітковиною, вітамінами і мінералами, володіючи відносно невеликий калорійністю, що робить їх відповідним продуктом для дієтичного харчування і підтримки здоров'я. Набір містяться в абрикосі корисних речовин благотворно впливає на стан волосся і шкіри, що зумовило його широке застосування в косметичних цілях.
У складі фрукта, крім визначають його смак цукрів і кислот (яблучної, винної, саліцилової і лимонної), багато мінеральних сполук калію, натрію, магнію, кальцію, йоду, фосфору, заліза, дубильних речовин, крохмалю та пектину. Також абрикос містить досить рідкісні, але цінні для організму нікель, титан і молібден. Дуже багатий цей плід вітамінами А, Е, РР, С, групи В (В1, В2, В6).
Абрикос - не тільки смачна, а й корисна їжа. Завдяки вмісту калію вживання його зміцнює серцево-судинну систему, каротин покращує зір, а йод забезпечує хорошу роботу щитовидної залози. Фрукт корисний для профілактики і лікування захворювань травної системи. Він нормалізує кислотність в шлунку, стимулює роботу печінки, нирок, підшлункової залози, а що міститься в ньому пектин покращує перистальтику кишечника, сприяючи очищенню організму від шлаків.
смакові якості
Зовсім трохи поступаються свіжим фруктам за смаком при майже рівній корисності сушені продукти з абрикоса (курага, кайса, урюк та інші). У подрібненому вигляді їх часто використовують як кисло-солодкого приправи до м'ясних страв і соусів. Вичавлений зі свіжого плоду сік відрізняється високою поживністю, приємним і освіжаючим смаком.
Крім м'якоті абрикосів, в їжу також вживають ядра їх кісточок. Нагадують за смаком мигдаль, вони нерідко додаються в східні солодощі, горіхові суміші. Особливо смачним виходить абрикосове варення, приготоване з м'якоті фрукта разом з ядрами кісточок.
Застосування в кулінарії
Плоди абрикоса отримали широке застосування в кулінарних цілях. М'якоть фрукта приймають в їжу в свіжому вигляді або піддають обробці:
• сушать і в'ялять;
• варять для консервованих страв (джемів, варення, повидла, компотів);
• віджимають для отримання екстракту, соків, сиропів;
• подрібнюють для додавання в приправи;
• обсмажують в складі овочевих і м'ясних страв.
Насіння плода (кісточки) використовують для отримання абрикосового масла або розколюють, витягуючи з них ядра, що застосовуються як замінник мигдалю.
Характерний аромат і приємна кислотність дозволяють абрикосу вдало поєднуватися з іншими фруктами в десертах, консервації та напоях. Також підходить його кисло-солодкий смак до страв з м'яса і птиці. Ароматичні властивості фрукта знайшли широке застосування у виготовленні спиртних і прохолодних напоїв. Особливою популярністю в кулінарії користуються такі страви з абрикосом, як мармелад і суфле, варення з м'якоттю і ядрами кісточок, плов, дичину в кисло-солодкому соусі, східні солодощі (шербет, халва, рахат-лукум). Окремої згадки заслуговує всесвітньовідомий лікер «Абрикотин».
Абрикос у вашому рейтингу кулінарних уподобань