Солодкі помаранчеві сонечка в банку, що пахнуть влітку і сонцем - сьогодні консервуємо абрикоси в сиропі на зиму. Рецепт простий, заготовка не примхлива в зберіганні, а головне - для приготування можна використовувати зелені плоди. За кілька місяців очікування в сиропі половинки абрикосів повністю втратять кислинку, стануть ще ароматні, збережуть цілісність.
Сироп вийде в міру солодкий, легкий, як магазинний. Саме через малу концентрації цукру в сиропі я наполягаю на стерилізації. Часу вона відніме трохи, всього 15 хвилин, зате ви точно будете впевнені в цілості кожної баночки, з любов'ю заготовленої на зиму своїми руками.
складові
на 2 банки по 0,5 л
- абрикоси без кісточки - 600-700 г
- цукор - 250 г
- вода - 400 мл
- лимонна кислота - на кінчику ножа
Загальний час: 30 хвилин / Приготування 15 хвилин / Порції 2 × 0.5 л
Як приготувати абрикоси в сиропі на зиму
Абрикоси промиваю і обсушую. Паралельно стерилізують банки і кришки (оптимальна тара - 0,5 л або 1 л). Головний секрет, як зробити абрикоси в сиропі на зиму смачними, криється в правильному виборі фруктів. Повторюся, що абрикоси не повинні бути переспілі і м'якими. Навпаки, навіть добре, якщо вони щільні, трішки зелені і пружні. Плоди повинні бути великими, з соковитою і м'ясистою м'якоттю, без вкраплень. Ось якщо ви знайшли саме такі абрикоси, то успіх гарантовано! Можете сміливо катати хоч 20 баночок, до весни не залишиться жодної!
У класичному рецепті абрикоси в сиропі готують без кісточки. Найкраще видаляти кісточку, розрізаючи плоди ножем, щоб половинки залишалися цілісними, з рівними краями. Стерилізовані банки я наповнюю часточками, укладаючи їх таким чином, щоб зріз був знизу - так фруктів міститься більше, та й цілісність вони зберігають краще.
Тепер можна зайнятися приготуванням сиропу. В одну баночку об'ємом 0,5 літра поміщається 200 мл рідини. У каструлю я вливаю потрібну кількість води виходячи з кількості баночок, відразу додаю цукор і лимонну кислоту, яка виступає в ролі консерванту. На кожні 400 мл води знадобиться 250 г цукру, тоді сироп вийде в міру солодкий, легкий і непріторний (особливо якщо абрикоси зеленуваті). Доводжу до кипіння і проварюю 1-2 хвилини, щоб цукор повністю розчинився. Киплячим сиропом заливаю абрикоси в баночках - лити потрібно акуратно, по центру, намагаючись не потрапляти на скло, щоб не тріснуло від різкого стрибка температур.
Наповнені банки відправляю на стерилізацію в каструлю з гарячою водою. Прикриваю кришками, але не закупорюють. Стерилізую 15 хвилин - для тари об'ємом 0,5 л (або 20 хвилин - для 1 л). Відлік часу починається з моменту кипіння води в каструлі. Щоб консервація щільно була зафіксована в каструлі, на дно рекомендую помістити відрізок х / б тканини. Кипіння має бути помірним, щоб бризки не потрапляли під кришки.
Акуратно витягаю банки з каструлі і відразу ж заходить кришками. Перевертаю догори дном, укутують ковдрою і залишаю на 8-10 годин для самостерілізаціі.
Тримати заготовку слід в темному і прохолодному місці, термін зберігання - 1 рік.
Консервовані абрикоси в сиропі дуже смачні, цілі, сироп прозорий і в міру солодкий. Їх можна подавати до чаю або використовувати для випічки, а ще вони дуже подобаються дітям. Обов'язково спробуйте!
