Ачма - загальні тези і методи приготування
Традиційно ачма представляє собою багатошаровий пиріг з начинкою з сиру, що прокладається між шарами. Відноситься блюдо до знаменитої грузинської кухні, але його рецептура Яка ж примітивна і благополучно адаптована під наші продукти, що мистецтвом його приготування зуміє опанувати будь-яка господиня. Основний правило, на той, що слід спиратися при створенні ачми - тісто заводиться несолодке, а сир підбирається тільки солоний.
До речі, грузини для ачми застосовують сир «Сулугуні», але це зовсім не означає, що його неможливо замінювати. В якості альтернативи можна змішати Сулугуні з іншими видами солоних сирів, скажімо, з бринзою - вийде дюже справді і апетитно. А тісто для ачми заводиться звичайнісіньке, як на пельмені або вареники, правда існують і більше важкі варіанти.
Головний секрет тесту полягає в тому, що перед освітою пирога розкатані пласти, крім нижнього і верхнього, відварюються в підсоленій воді. Пізніше чого кожен із них викладається на деко і великодушно посипається тертим сиром. Кінцевий, невідварений, пласт традиційно змащують м'яким вершковим маслом. Після цього сформовану ачму відправляють в пекучу духовку на 15-двадцять хвилин, поки сир не розплавиться, а верх не зарум'яниться.
Ачма - підготовка продуктів
Для класичної ачми нам будуть потрібні подальший комплект інгредієнтів: борошно з високим змістом клейковини, курячі яйця (звичайно дві штуки), свіже вершкове масло і міцний сир. Частенько в приготуванні ачми застосовують сметану і зелень. Форму для випікання скасувати підбирати з високими бортиками, правда це не твердо.
Ще один момент, той, що слід врахувати: тісто для ачми має розкочуватися досить тонкими пластами. Зрідка традиційну рецептуру грузинського пирога розбавляють іншими інгредієнтами, чудово гармонують з сиром, скажімо, грибами або часником.
Ачма - кращі рецепти
Рецепт 1: ачма зі сметаною
Ачма - аж ніяк не низькокалорійне блюдо, але таке соковите і апетитне! Всякий, хто правда б раз його пробував, не зможе забути цей смак ніколи. Ачма зі сметаною, як і будь-яка інша, незважаючи на простоту приготування, є дюже багатим за смаком стравою. Запевняємо, ви закохаєтесь в нього з першого скибочки!
- 500 гр. сиру Сулугуні (або Сулугуні + Бринза) - 400 гр. борошна-200 гр. сметани- 170 гр. масла слівочного- півсклянки води-три яйця-за смаком сіль
1. З води, солі, борошна та яєць замішуємо туге тісто. Якщо зазначеного числа борошна буде небагато, то додаємо. Тісто прибираємо на 30 хв, щоб воно трошки настоялося.
2. Масло розтоплюємо на водяній бані, сир натираємо на величезній тертці, змішуємо його зі сметаною і маслом Готове тісто поділимо на дев'ять частин. Одна з них повинна бути побільше інших.
3. Саму велику частину тесту розгортаємо в тонкий пласт і викладаємо його на дно форми з високими бортиками. Пласт повинен покривати всю внутрішню частину форми, включаючи бічні сторони. Змащуємо його багато маслом.
4. Ставимо кип'ятити воду в каструлю, а поруч миску з холодною водою. Далі розгортаємо за розміром форми залишилися частини тесту. Коли вода закипить, спускаємо всякий пласт по черзі в окріп на дві хвилини, після цього - відразу обмакиваем в холодній воді.
5. На найнижчий (сирої) пласт, той, що знаходиться в формі, викладаємо один відвареної і посипаємо його сиром. І так робимо з іншими пластами. Після цього закриваємо пиріг бортиками з тіста (від нижнього шару). Змащуємо його вершковим маслом і відправляємо в пекучу духовку (нагріти до 200 С) на 30-40 хвилин.
Коли ачма запече, дістаємо її з духовки, змащуємо маслом ще раз і на 10-15 хвилин щільно накриваємо чистим рушником або папером.
Рецепт 2: «Ледача» ачма
Приготування класичної ачми зажадає від вас певних зусиль і часу при розкачування тіста, втім існує рецепт так званої «ледачою» ачми, де застосовується листової лаваш або готові пласти для лазаньї. На смак вона анітрохи не поступається звичайній, але готується значно стрімкіше і простіше.
- тонкі лаваші - 6 шт.- сулугуні 400 гр.- адигейський сир - 300 гр.- 500 мл кефіра- часник 2 долькі- пучок укропа- три яйця-вершкове масло 50-70 гр.
1. Обидва види сиру натираємо на тертці, половину кожної зелені подрібнюємо і змішуємо з сиром, додаємо подрібнений часник. Міксером збиваємо кефір з яйцями і змішуємо масу з 2-й половиною зелені. Трошки підсолимо.
2. Чотири лаваша розрізаємо на кілька величезних шматків. Два залишаємо цільними. Велику форму змащуємо маслом, на дно викладаємо цілісний лаваш так, щоб краї звисали за бортиками форми.
3. Рівномірно розподіляємо шар тертого сиру з зеленню. Величезні шматки лавашей обмакиваем в кефірну масу і викладаємо на сир другим шаром. Процедуру повторюємо з кожним шаром (їх повинно вийти 4-5 штук).
4. Закриваємо пиріг другим цільним лавашем, краю охайно запечатує і поливаємо пиріг залишками кефіру суміші. Заморожене вершкове масло натираємо на тертці і розподіляємо по поверхні ачми.
5. Ставимо пиріг в духовку (заздалегідь розігріту до 200 С) на двадцять хвилин. Після цього виймаємо, розрізаємо і ласуємо апетитним і ситним блюдом.
Рецепт 3: ачма з грибами
Класична ачма немислимо апетитна, але чому б її рецептуру випробувати НЕ розбавити іншими інгредієнтами! Гриби добре гармонують з сиром, необхідно користуватися цим!
- шість яєць-700 гр. борошна-півсклянки води-три ст. лож. рослинного масла (скасувати оливкової) - чайна ложка солі-300 гр. масла слівочного- 700 гр. сулугуні- 300 гр. бринзи- 300 гр. шампіньонов- пучок зелені-250 мл некислим сметани- пару часточок часнику
1. З води, рослинного масла, чотирьох яєць, борошна і солі заводимо гнучке тісто, щоб його легко було розгортати. Тісто поділимо на вісім частин.
2. Подрібнюємо часник з підтримкою ножа, гриби також дрібно нарізаємо. Підсмажимо печериці на рослинній олії, в кінці додаємо до них часник, перець і трохи солі (недосаливать).
3. Масло розтоплюємо. Сметану змішуємо в мисці з нашаткованої зеленню. Сир тремо на величезній тертці.
4. Ставимо кип'ятити воду в каструльці. Одну частину тіста розкочуємо в дюже тонкий пласт (тісто граціозна, слідчо допомагаємо руками). І викладаємо його на дно змащеної форми, щоб звисали бортики.
5. Викладаємо шар сиру. Решта частини тесту також розгортаємо за розміром форми і спускаємо в киплячу воду (весь пласт на 2 хвилини). Дістаємо шумівкою і складаємо пиріг, змащуючи кожен лист вершковим маслом і засипаючи шаром сиру. Обсмажені гриби викладаємо між 4 і 5 шарами, а сметану з зеленню заливаємо між 2-3, а також 6-7.
6. На кінцевий 7-ий шар викладаємо залишки сиру і запечатує ачму 8-им шаром (його теж відварюємо). Верх пирога змащуємо двома рештою яйцями і відправляємо його в розігріту духовку на 30 хв. Пізніше чого дістаємо, розрізаємо на порційні шматочки і їмо. Славного кожному апетиту!
Ачма - придатні поради досвідчених кулінарів
- Купуючи сир «Сулугуні», неодмінно натисніть на нього і переконаєтеся, що між його шарами виникає молочна сироватка. Це, як водиться, основний показник справжності, свіжості і якості сиру;
- апетитні ачма тільки в пекучому вигляді, але «родзинкою» грузинського пирога є те, що його дозволено розігрівати в духовці (мікрохвильовці) кілька разів. Від цього він анітрохи в смаку не програє.
Читайте також
- Варення з чорної смородини: як правильно варити смородинове варення
- Гриби зі сметаною - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати гриби зі сметаною.
- Чахохбілі з курки - кращі рецепти. Як правильно приготувати чахохбілі з курки.
- Плов зі свинини - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати плов зі свинини.
