Аджика - це гостра приправа. Родом вона з Абхазії. І до складу традиційної абхазької аджики помідори не входять. Однак з плином часу виникли різні варіації аджики, в складі яких з'явилися помідори, кабачки і навіть яблука. У Росії дуже популярна аджика з помідорів. І навіть її варіантів приготування безліч. Є аджика з помідорів з яблуками, з хріном, з медом і т.д. Я сьогодні хочу поділитися з вами рецептом аджики з помідорів з часником на зиму. Простий рецепт, який не потребує особливих трудовитрат. Всю основну роботу за вас зробить м'ясорубка. Ця аджика з варінням, йде під закачування і відмінно зберігається при кімнатній температурі. Від кількості часнику і гіркого перцю в даному рецепті буде залежати гострота соусу. Я роблю середній варіант по гостроті. Такий варіант, який прекрасно сприймається жіночою половиною, а чоловіча частина, в більшості випадків, скаже - можна і гостріше. Тому, якщо ви робите аджику виключно з розрахунком на чоловіків, то сміливо збільшуйте кількість часнику в 2 рази. Що ж стосується гіркого перцю, то якщо додавати його з насінням, то аджика вийде пекучої, а якщо ретельно витягти насіння і зрізати білі прожилки, якими вони кріпляться до стручку, то він дасть легку острінкой і насичений перцевий аромат.
Інгредієнти на 2,5 літра:
- Помідори - 1,2 кг.
- Перець червоний солодкий - 0,5 кг (очищеного)
- Морква - 0,5 кг.
- Олія - 100 мл
- Цукор - 0,5 склянки
- Сіль грубого помелу - 2 ст.л. (З невеликою гіркою)
- Часник очищений - трохи більше половини склянки
- Перець гіркий червоний - 1 стручок (за бажанням).
Спосіб приготування аджики з часником на зиму:
Приготування аджики починаю з відбору овочів. Всі вони повинні бути свіжими, щільними і зрілими. Всі овочі ретельно промиваю в проточній воді. Перець очищаю від насіння і перегородок. Також чищу часник і морква, промиваю водою їх після очищення.
Наступний етап - подрібнення інгредієнтів. Тут можна скористатися блендером або м'ясорубкою. Я подрібнюю овочі за допомогою електричної м'ясорубки.
Спочатку пропускаю через неї томати. Томатну пасту вливаю в глибоку каструлю (краще емальовану), в якій в подальшому буду варити аджику.
Слідом пропускаю через м'ясорубку моркву. І теж відправляю її в каструлю.
Потім пропускаю через м'ясорубку солодкий перець і часник. Якщо кладете в аджику гіркий перець, його теж потрібно пропустити через м'ясорубку і додати в загальну масу.
Отже, вся овочева маса у нас в каструлі в подрібненому вигляді. Додаю в каструлю рослинне масло, цукор і сіль.
Перемішую і ставлю каструлю на вогонь. Доводжу до кипіння і зменшуємо. Тушу на помірному вогні 1 годину, періодично помішуючи.
В цей час готую банки і кришки. Їх потрібно помити і стерилізувати.
Через годину аджика готова, а по дому розливається такий аромат, що всі домочадці збігаються на кухню! На цьому етапі рекомендую спробувати аджику на смак, можливо, вам захочеться, додасть солі і т.д.
Готову гарячу аджику розкладаю по банкам і закочував (закручую) кришками.
Закриті банки перевертаю догори дном і укутують до повного охолодження.
Зберігаємо в темному прохолодному місці, як будь-яку заготівлю. Смачного!
